 |
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
|
Производство вяленой соломки |
|
Производство вяленой и копчено-вяленой соломки (вяленых и копчено-вяленых палочек) - перспективное направление развития рыбообрабатывающих предприятий.
В настоящее время происходит замещение надоевших потребителю китайских рыбных снеков российской линейкой сушеной и вяленой продукции, в которой вяленая и копчено-вяленая соломка занимает не последнее место.
Производство вяленой рыбы в целом и рыбной соломки в частности, высоколиквидно и всё больше компаний вяленую соломку делают приоритетной и даже основной позицией ассортимента.
Тем более, что сырьем для выпуска соломки может служить рыба, не подходящая по каким-то критериям для холодного копчения, производства слабосоленой продукции и т.д.
Высушить полоски филе, или палочки формованного фарша? Чего проще! Так думает технолог, имеющий даже минимальный производственный опыт.
И он прав. Действительно, засушить их не сложно. Разделанная рыба сушится легче и быстрее, чем целая.
Но ведь наша задача не просто высушить соломку, наша задача получить качественный продукт, соответствующий требованиям нормативной документации и отвечающий запросам потребителей.
Почему так различается по органолептическим показателям продукция разных производителей?
Давайте разбираться.
Для примера возьмем наиболее востребованную российским рынком рыбной продукции - соломку из тихоокеанских лососей (горбуша, кета)
Правильно завяленная лососевая соломка, должна иметь сухую, нежирную (или с небольшим количеством жира, без капель) поверхность, не ломаться при сгибании, иметь цвет, присущий данному виду и определенную прозрачность на просвет.
Вкус просто высушенной и ПРАВИЛЬНО ЗАВЯЛЕНОЙ лососевой соломки - отличается кардинально.
Как же получить продукт высокого качества, затратив оптимальное количество ресурсов и времени?
Дело в том, что в процессе посола и вяления лососевые созревают. В белках происходят изменения, которые придают продукту характерный вкус и аромат.
На процесс созревания влияет целый ряд факторов, которые необходимо учитывать. И наша задача выбрать нужные методы обработки рыбы и способы посола филе, правильные временные и температурные режимы вяления.
Придумать режимы лучше природных, человек еще не сумел. Спорить с этим бесполезно.
Лучшая вяленая вобла та, которая вялится в естественных условиях.
Самый лучший клипфиск или стокфиск - изготавливается на вешалах, которые в Скандинавии, отлично развитой в техническом плане, не претерпели изменений за последние несколько столетий.
Тоже и с соломкой из лососевых, тоже с любой другой вяленой продукцией.
Нам остается только стараться максимально приблизить режимы вяления у себя на производстве к природным.
Именно на создание технологий вяления рыбы, максимально приближенным к естественным условиям направлены наши многолетние усилия.
Мы знаем как правильно солить рыбу для изготовления соломки, причем для разных видов продукции нашими специалистами разработаны различные посольные смеси.
Мы знаем как правильно нарезать филе на соломку. Наше оборудование для нарезки позволяет сократить время нарезания и раскладывания соломки на вялку в ТРИ РАЗА, существенно снижая затраты труда и себестоимость.
Соломка, изготовленная на нашем оборудовании, с использованием наших технологий не теряет форму, имеет красивый вид и прекрасный вкус.
Обдув продукта в наших камерах производится максимально равномерно. Это исключает проблемы как с недосушиванием, так и с перевяливанием.
Энергозатраты на производство вяленой соломки, произведенной в наших вялочных камерах - одни из самых низких в сравнении как с российскими, так и с зарубежными вялочно-сушильными установками.
Цены на наше оборудование на порядок ниже, чем у конкурентов. Проверяйте.
Мы предлагаем как типовые по конструктиву камеры, так и нестандартные решения, разработанные специально для Вашего производства.
Так как режимы сушки целой рыбы и вяления соломки существенно отличаются, мы предлагаем совершенно разные конструктивные решения вялочных камер для соломки и целой рыбы.
|
|
|
|
|
|
| © 2015-2022г. Все права защищены. |