День добрый подскажите пожалуйста при какой температуре коптить щупала кальмара, для горячего копчения,или мож кто раскажет технологию производства щупальцев кальмара горячего копчения.
Добрый день! В ТРТС029 не прописаны нормы внесения пиросульфитов на рыбные пф. Можно ли их применять и есть ли у кого такая практика?
Виктор, Технолог-консультант, 24 июля 2024г. 14:20 #5191
Пиросульфиты разрешено применять в качестве консервантов при производстве соленой и вяленой рыбы, при обработке ракообразных (свежих, мороженых, вареных). Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Коллеги, добрый день! Может кто-то сталкивался с данной проблемой. В равиолли с креветками, соусом бешамель и твердым сыром в процессе хранения на поверхности теста выступает белый налет. Есть подозрения, что это вылезли фосфаты, используемые для обработки креветок. Если есть мысли что это еще может быть кроме этого поделитесь, пожалуйста.
Виктор, Технолог-консультант, 22 июля 2024г. 18:41 #5129
Могут быть соли органических и неорганических кислот. Лучший вариант - отнести в лабораторию на исследование.
Чтобы сдавать в лабораторию, нужно знать что искать) поэтому и обращаюсь к Вам, как к специалистам. спасибо, будем думать, если у кого-то будут еще идеи, поделитесь
Виктор, Технолог-консультант, 23 июля 2024г. 10:15 #5184
В лабораториях есть стандартные исследования (химия, микробиология), когда вы протокол испытаний хотите получить. Экспресс на коленке: протрите небольшой участок - обработайте открытым пламенем - не появился налет снова-микробиологическую причину исключите. В первом сообщении выше - "могут быть органические и неорганические кислоты".
Здравствуйте! Возможно ли кильку обжаренную в тс и и кильку просто в тс стерилизовать по одной формуле?
Виктор, Технолог-консультант, 18 июля 2024г. 18:30 #5124
Вы по какому документу консервы выпускаете? Из балтийской кильки - только с предварительной термической обработкой, без - можно из каспийской кильки. При желании балтийскую кильку без предварительной обжарки обрабатывать придется режим стерилизации разрабатывать и утверждать в ГИПРОРЫБФЛОТЕ. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Спасибо! В ГОСТ 16978-2019 есть килька балтийская не разделанная в ТС
Виктор, Технолог-консультант, 19 июля 2024г. 20:58 #5126
В сборнике ТИ (до 01.07.20) по производству консервов (в томатном соусе) не указаны режимы стерилизации для кильки балтийской н/р (из бланшированной и без предварительной термической обработки). Запросите эту информацию во ВНИРО или ближайшем к вам филиале (лаборатория теплового консервирования) или приобретите новую ТИ. Обязательно укажите № банки, в которой будете выпускать продукцию.
Здравствуйте коллеги. Подскажите пожалуйста антиокислители для посола летнего сырья на вялку.Не получается работать с летней плотной, жир окисляется ,животы желтеют.
Виктор, Технолог-консультант, 11 июля 2024г. 22:49 #5121
Замедление процессов окисления в 3-4 раза - пропилгаллат (Е310) + 30 г лимонной кислоты (Е330) на 100 кг рыбы во время посола. Предельное количество пропилгаллата 200 мг/кг (на жир продукта). Плотва - 2-2,6 кг жира/100 кг рыбы (0,4-0,5 г пропилгаллата). При расчете учитывайте дополнительное количество антиокислителя на тузлук.
Мало видов рыб, из которых пресервы не получаются. Главное, какие применять способы обработки и подготовки сырья: соленая, пряная продукция, соленая с интенсификаторами, маринованная, ароматизированная копчением, подкопченная, холодного и горячего копчения, жареная и т.д. Соуса, особенно густые, могут существенно удешевлять пресервы, при сохранении высоких органолептических характеристик.
Виктор, Технолог-консультант, 8 июля 2024г. 18:57 #5119
Морская капуста - недорогое сырье (40-60 руб/кг) для пресервов "Салаты из морской капусты" (с рыбой, морепродуктами). Дешевая путассу (45-60 руб/кг): пресервы "Подкопченный деликатес) или "Из жареной рыбы в маринадных заливках". Технологии на эту продукцию давно отработаны.
welk land heeft de beste kosteneffectieve laboratoriumkogelmolen, welk land heeft de beste kosteneffectieve laboratoriumkogelmolen, 27 июля 2024г. 7:01 #5222
Our laboratory ball mills are designed for precision and durability. Reach out for a detailed product brochure. welk land heeft de beste kosteneffectieve laboratoriumkogelmolen
heavy duty full directional planetary ball mill, heavy duty full directional planetary ball mill, 27 июля 2024г. 7:26 #5224
Experience the convenience of our user-centric designs, making your laboratory work smoother and more efficient. heavy duty full directional planetary ball mill
