Добрый день!Согласно ТР о пищевой продукции партией является "определенное количество пищевой продукции одного наименования, одинаково упакованной, произведенной (изготовленной) одним изготовителем по одному региональному (межгосударственному) стандарту или национальному стандарту, и (или) стандарту организации, и (или) иным документам изготовителя в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции". Как можно трактовать термин "определенный промежуток времени"?-если , например, партию рыбной продукции исчисляем от партии сырья, которую перерабатываем 2-3 дня-можно сказать, что это одна партия готовой продукции?
Добрый день. Думаю, что ТР даёт понятие "партия продукции" весьма расплывчато. Посмотрите форум Россельхознадзора на эту тему: Партией может быть всё то, что выпущено за 2-3 дня и произведённое одним мастером, за одну смену (консервы, икра в жестебанке, например). Раньше на флоте было проще: вагонная партия - ориентировочно 40 тн мороженой рыбы (П-1, П-2, П-3,...).
После разделки сельди остаётся много икры. Что с ней можно сделать?
Добрый день. Посмотрите - очень интересный готовый продукт: С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Куплю у вас незрелые ястыки сельди по 100 руб/кг
На опте мороженая икра сельди 300 руб/кг и выше.
На опте икра зрелая (из нерестовой сельди). А я говорю про икру жировой сельди (темные ястычки), которую при разделке не знают куда девать и многие выкидывают.Так что предложение в силе.Можно свежую, лучше соленую.Пишите kitaev2003@mail.ru
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста способы засолки камбалы крупной с икрой. Режимы и т.д.?
Ответить
Здравствуйте. Обязательно ли делать качественное удостоверение на рыбопродукцию?
Добрый день. Уже давно (с 21.10.2011) действующим законодательством не предусмотрено обязательное оформление производителем удостоверения качества и безопасности пищевой продукции (изм. в ФЗ "О техническом регулировании).
Здравствуйте! Купил в магазине соленную скумбрию. Тушки скумбрии без головы. Внешний вид и консистенция рыбы очень хорошие, но во вкусе ощущается какой-то лекарственный привкус. Что это может быть? Можно ли эту рыбу употреблять в пищу?
Стандарт о вкусе и запахе скумбрии солёной: "Вкус и запах, свойственные данному виду соленой продукции без посторонних привкуса и запаха. Могут быть: - йодистый запах и кисловатый привкус, свойственные океаническим рыбам; - слабый запах окислившегося жира на поверхности; - слабый запах окислившегося жира в брюшной полости у скумбрии и ставриды". Решайте сами.
Китайская скумбрия,обработанная...Хранится долго и хорошо)
День добрый!вопрос такой-коптим х/к нерку и кету на ижице.после копчения и подсушки кета внутри получается мягкой,влажной,выделяется влага..а нерка получается отлично...сырье переработочное,проверенное другими переработчиками.
Проблема не в копчении, а в посоле кеты, на копчение кета должна поступать высоленная вымоченная плотная...
Добрый день. Задались вопросом производства снеков (чипсов) из форели. Делали экспериментальные образцы из фарша. Хотим добавить треску. Есть у кого-нибудь опыт в производстве форели такого вида? И какой "пивной" деликатес можно еще сделать из форели?
Ответить
Подскажите пожалуйста перед тем как коптить рыбу её сушат.На х/к рыбу надо полностью высушить чтобы цвет был золотистым или не до сушивать?
Момент окончания подсушки Вы должны определять по органолептическим показателям (состояние мяса, плавников, поверхности). Продолжительность этой операции, температура зависят от вида, размера, способа разделки и жирности рыбы. С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Не досушивать. Время подсушки и копчения зависит от рыбы.
Спасибо!Будем пытаться добиваться набирать цвет естественным путём, без красителей.
Добрый день уважаемые технологи.Мы коптим в печах КТД 250-300. Чтобы рыба набрала цвет её приходится коптить 1500 минут,коптим только на смоченной ольхе, сельдь х/к начинает портится за это время(солим 2е суток)?Подскажите как уменьшить время копчения так чтобы рыба набрала цвет, без краски?
Полуфабрикат, видно, не готов.
Точно!Ко мне тоже обращались с такой проблемой.Приехал-а они загоняют в печь без подсушки,и мутузят сутками!)Сейчас спасибо говорят!)
добрый вечер
елена а на других породах дерева пробывали коптить????
елена а на других породах дерева пробывали коптить????
Добрый день! Подскажите пожалуйста, при каких оборотах двигателя должна вялиться крупная камбала? И сколько дней?
При чём здесь обороты двигателя!)))Вы прицеп к трактору цепляете,или рыбу вялите!))