встал вопрос выбора камеры копчения. Предложили несколько вариантов. Хотелось бы услушать отзывы о коптильных камерах (горячее и холодное). Конкретно ИЖИЦА, Инициатива и Техтрон. Обьем на 100-150 кг. С какими работали? удобство, качество готового продукта, быстрота изготовления и т.д. Заранее благодарю!
Ответить
Добрый день. Подскажите пожалуйста, если открыть завод по производству консервов из толстолобика. Выгодно ли это сейчас? Наличие микробиологической лаборатории обязательно?
"Выработка консервов разрешается на предприятиях, обеспеченных ежесменным микробиологическим контролем", Инструкция о порядке контроля консервов.
Добрый день! Планируем приобрести термокамеру для горячего и холодного копчения рыбы. Вопрос в выборе. Бюджет 3-3, 5 миллиона. Загрузка до 300 кг. Посоветуйте хорошую. Заранее спасибо
Здравствуйте!
Из отечественных мне нравятся камеры КФ-ТЕХНО
Из отечественных мне нравятся камеры КФ-ТЕХНО
Ижица
Доброе утро,занимаюсь холодным и горячим копчением, на чём только не работал,хорошие варианты MAUTING и REX-POL
Посоветуйте недорогое оборудование для производства рваного кальмара и кальмар Хоттейс
Для какой операции из технологической схемы производства?
Какая производительность в час требуется?
Какая производительность в час требуется?
такой вопрос, нужно составить технологическую линию производства пресервов "салат из морской капусты с кальмаром", я в целом понимаю как происходит обработка кальмара и морской капусты, но не понимаю каким образом осуществить охлаждение сырья после его бланширования, не нашел подходящего оборудования. Студент ДАЛЬРЫБВТУЗа пищу курсовую по данной теме
Здравствуйте!
После бланширования кальмара и морской капусты, Вы получаете полуфабрикат.
Охлаждение полуфабриката происходит:
- в процессе стекания
- при промывании
- при мариновании
- при хранении в холодильнике
Для хранения полуфабриката включите в табель оборудования Холодильник хранения полуфабриката.
Некоторые виды тары допускают фасование горячих продуктов, с температурой 50-60гр С. Например для создания эффекта эксгаустации (вакуумирования) консервов и пресервов.
По некоторым инструкциям термическая обработка производится в потребительской таре.
После бланширования кальмара и морской капусты, Вы получаете полуфабрикат.
Охлаждение полуфабриката происходит:
- в процессе стекания
- при промывании
- при мариновании
- при хранении в холодильнике
Для хранения полуфабриката включите в табель оборудования Холодильник хранения полуфабриката.
Некоторые виды тары допускают фасование горячих продуктов, с температурой 50-60гр С. Например для создания эффекта эксгаустации (вакуумирования) консервов и пресервов.
По некоторым инструкциям термическая обработка производится в потребительской таре.
"После бланширования мясо кальмара охлаждают в пресной воде Т 12-18*С в течение 10-15 мин и подвергают стеканию для удаления избытка влаги"
Добрый вечер! Есть ли оборудование для шелушения мелкой креветки?
Добрый вечер.
На Алибабе много такого оборудования. И здесь посмотрите:
На Алибабе много такого оборудования. И здесь посмотрите:
Добрый день, есть ли оборудование для очистки мелкой креветки (1-1,5см), или может есть возможность отделят кусочки мяса от хитина (в рубленом фарше)?
Ответить
Добрый день, нужен технолог в СПб на производство по чистке кальмара и разделки рыбы
ivlev.nordic@yandex.ru
Ответить
ivlev.nordic@yandex.ru
Нужен технолог на производство консервов из речной рыбы. Условия индивидуальные, запуск с нуля
Где будет производство? Немного подробнее про условия. Ваши контакты?
Светлана, в каком регионе работа?
Добрый день! Подскажите пожалуйста, в чём лучше хранить на производстве шампура для копчения рыбы
В контейнерах, которые защитят их от пыли и воздействия окружающей среды, изготовленных из материалов, которые допущены для контакта с пищевой продукцией.