Здравствуйте увожаемые технологи. Вопрос такой. надо ли при солении крупного леща(сухой Посол) остовлять гнëт до конца процесс?
Используйте смешанный посол.
Во время посола рыба должна быть пригружена прижимной решеткой и находиться под зеркалом тузлука.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, в названии этикетки указано название пресервов - Сельдь атлантическая, Треска атлантическая, Скумбрия атлантическая и тд. Обязательно ли тоже самое указывать в составе? Состав: сельдь атлантическая, соль, масло..... Или достаточно написать рыба? ТС пятерочка на стадии согласования продукции указывает на несоответствия маркировки, ссылаясь на тр тс 022, где я в свою очередь не нашел такого требования, может плохо искал.
ТР ТС 022, п.п. 4.4. (Состав пищевой продукции) - нет несоответствия, о котором говорят в торговой сети, нет требования указывать в составе зоологическое название рыбы.
ТР ТС 040 п.73 (маркировка пищевой рыбной продукции) - о составе не говорится ничего.
В СП "Санта Бремор" (Беларусь) очень строго подходят к выполнению требований ТР ТС, но и они не всегда указывают в составе зоологическое название.
ТР ТС 040 п.73 (маркировка пищевой рыбной продукции) - о составе не говорится ничего.
В СП "Санта Бремор" (Беларусь) очень строго подходят к выполнению требований ТР ТС, но и они не всегда указывают в составе зоологическое название.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Здравствуйте, производим печень минтая, к сожалению пришла партия большая жировая и тёмная, выходит в банке страшная, подскажите пожалуйста если какие то способы осветлить ее, уксусом пробовали не работает, купили перекись 37% но не понимаем как её гасить и какие пропорции, может кто то уже сталкивался и знает как можно сделать?
В ТР в списке разрешенных добавок перекиси нет, но на практике некоторые используют ее для осветления. Технология очень сложная, главное в конце провести нейтрализацию.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Подскажете пожалуйста как провести нейтрализацию, в интернете не нашла совсем ничего
Это целая технологическая инструкция. Пишите-звоните.
Нейтрализация ферментами + очистка сульфитами.
добрый вечер ,коллеги подскажите пажалуйста,сайра т/о №1 и №2 рядная укладка,что это за обозначения,благодарю.
Ответить
Добрый день, уважаемые технологи! Мы занимаемся сушкой и вялкой морепродуктов (креветки, мидии), до недавнего момента вообще не использовали консервант, но с приходом жары столкнулись с тем, что продукция стала портиться даже в вакууме. Отсюда вопрос, какой консервант лучше использовать при производстве сушеных и вяленой морепродуктов, чтобы увеличить срок хранения при температуре до +25, по какой технологии и в каких пропорциях. Заранее благодарю за ответ.
Добрый день.
Для вашей продукции в ТР нет жестких указаний по консервантам. Ориентируйтесь по их использованию для других видов продукции из морепродуктов: БКН 1 г/кг, сернистая кислота и соли 50-300 мг/кг, сорбиновая кислота 2 г/кг.
Для вашей продукции в ТР нет жестких указаний по консервантам. Ориентируйтесь по их использованию для других видов продукции из морепродуктов: БКН 1 г/кг, сернистая кислота и соли 50-300 мг/кг, сорбиновая кислота 2 г/кг.
Технолог. Ищу работу. Опыт более 15 лет.
Пресервы из сельди, лососевых, сиговых,
тресковых, частиковых, других рыб
Салаты, коктейли из морепродуктов
Рыба слабой соли
Икорные продукты
Горячее и холодное копчение
Вяление и сушка рыбы, снеки
почта 9086034333@mail.ru
Ответить
Пресервы из сельди, лососевых, сиговых,
тресковых, частиковых, других рыб
Салаты, коктейли из морепродуктов
Рыба слабой соли
Икорные продукты
Горячее и холодное копчение
Вяление и сушка рыбы, снеки
почта 9086034333@mail.ru
Добрый день.
Поставлена задача борьбы с окислением атлантической сельди.
Поставлена задача борьбы с окислением атлантической сельди.
окисление при посоле?
Как с окислением атлантической сельди?
Есть подвижки?
Есть подвижки?
Коллеги добрый день! может кто сталкивался: солим форель через иньектор, после нарезаем и упаковываем под вакуум,в магазинах на полках ужасный вид, куски и нарезка плывут, что сделать , чтоб это избежать?
выйдите пожалуйста на связь, есть решение вашему вопросу karimov@texpro-msk.ru
добрый день! при посоле сельди в ведра добавляем созреватель 72, после 14 дней при дегустации не нравится , что сельдь слишком плотная и сухая, может это дает созреватель?
Созреватель, обычно, размягчает ткани
это предыдущий созреватель был с ферментом. поэтому размегчал, перешли на другой
У некоторых созревателей есть интенсификаторы созревания, которые уплотняют консисистенцию (Нессе, например). Продукция у вас какой температуре хранится?
Вопрос, скорее, к производителю добавок.
СОЗРЕВАТЕЛЕЛЕМ сейчас называют какую угодно комбинацию технологических добавок. Если не устраивает новый препарат, может вернуться к тому, который устраивал?
СОЗРЕВАТЕЛЕЛЕМ сейчас называют какую угодно комбинацию технологических добавок. Если не устраивает новый препарат, может вернуться к тому, который устраивал?
Это точно. Созревателем сейчас могут назвать компонент с разными свойствами.
температура хранения минус 5, хочу отказаться при посоле целой сельди от созревателя
В торговле тоже при при минус 5*С хранится?
При посоле хорошей целой сельди в правильных условиях,
можно кроме соли ничего не добавлять и результат будет отменный
можно кроме соли ничего не добавлять и результат будет отменный
У многих такой режим есть?
должен быть у всех
В большинстве случаев - минус 18*С, или 0 до +5*С. Производство подстраиваентся под торговлю.
Я про условия производства.
Реализация и проблемы, связанные с этим - тема отдельная
Реализация и проблемы, связанные с этим - тема отдельная
Подскажите расскажите что почитать можно по рыба копчению оборудованию и тд
"Производство продуктов питания из океанических ресурсов" Уитон, Лосон. Очень нравится.
Hello Administrator