Здравствуйте. Есть желание перейти на официальное производство, реализацию. Подскажите пожалуйста первые шаги в оформлении. Что надо сделать в первую очередь?
Возьмите схемы производства из своих ТИ (по всем видам продукции) - по ним определите требуемый набор помещений - сделайте раздел "Технологические решения для организации производства: ..., ...", опираясь на ТР ЕАЭС.
По ведомственным нормам для рыбообрабатывающих предприятий определите виды отделки для стен, полов, потолков.
Набор внутрицеховой документации: ГОСТы, ОСТы, ТУ, СТО, инструкции, ...
Программа по внедрению принципов ХАССП (расширенная программа производственного контроля).
В случае работы с сырьем из аквакультуры и нерыбными объектами промысла (кроме растительных) потребуется и государственная регистрация.
Много еще чего. Обращайтесь.
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ или мессенджер IMO
По ведомственным нормам для рыбообрабатывающих предприятий определите виды отделки для стен, полов, потолков.
Набор внутрицеховой документации: ГОСТы, ОСТы, ТУ, СТО, инструкции, ...
Программа по внедрению принципов ХАССП (расширенная программа производственного контроля).
В случае работы с сырьем из аквакультуры и нерыбными объектами промысла (кроме растительных) потребуется и государственная регистрация.
Много еще чего. Обращайтесь.
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ или мессенджер IMO
Добрый вечер , интересует способ изготовления кнутов из форели, полный цикл он сырья до готового продукта
Может подскажите процесс или сайт или литературу
Может подскажите процесс или сайт или литературу
Технологическая схема: дефростация-мойка-разделка-мойка-приготовление смеси для посола-посол-мойка-сушка (1-ый этап)-нарезка-сушка (2-ой этап)-расфасовка-упаковка-хранение.
Это только схема, а требуется развернутая технологическая инструкция.
В открытом доступе вряд ли эту информацию найдете.
Это только схема, а требуется развернутая технологическая инструкция.
В открытом доступе вряд ли эту информацию найдете.
Доброго времени суток.
Фасуем фарш форели механической обвалки в лоток.
Фарш получается очень жирным и вытекает из под крышки.
Мешаю с клетчаткой пшеничной - 10г/кг, альгинат с кмц 50/50 - 6г/ кг, не дает нужного эффекта.
Что посоветуете?
Фасуем фарш форели механической обвалки в лоток.
Фарш получается очень жирным и вытекает из под крышки.
Мешаю с клетчаткой пшеничной - 10г/кг, альгинат с кмц 50/50 - 6г/ кг, не дает нужного эффекта.
Что посоветуете?
Структурообразующие добавки фирмы Нессе Биндинг III и Анисомин ВЕ (1,4-2,0%) по отдельности или в комбинации.
Здравствуйте. Предлагают сырье Scomberesox saurus
Size is 30-40 pcs/kg, IQF 20 kg net cartons перевел на русский пишет макрелещука… впервые слышу. Можете охарактеризовать и посоветовать что с ней делать?
Size is 30-40 pcs/kg, IQF 20 kg net cartons перевел на русский пишет макрелещука… впервые слышу. Можете охарактеризовать и посоветовать что с ней делать?
Рекомендуется для изготовления консервов в масле (типа тихоокеанской сайры). Лучшая из Северо-Западной Атлантики (ноябрьский вылов). Макрелещука, которая выловлена в Северо-Восточной Атлантике, более тощая.
Виктор, я вас потерял.
Виктор, я вас потерял.
Здравствуйте. Как убрать излишний горьковатый привкус икры? Икры трески, например. И что можно добавлять для загущения вместо камедей и каррагинана?
Один из вариантов: промывка в растворе гидрокарбоната натрия Е 500 (ii) - протирание - мойка. Вода после промывки не должна иметь щелочную реакцию (рН меньше 7; есть индикаторные полоски рН). В противном случае мойку повторить.
"Цементирующее" вещество - желатин.
"Цементирующее" вещество - желатин.
Подскажите, пожалуйста, содержание уксуса в заливке для изготовления рольмопсов из сельди.
Добрый день.
Ориентируйтесь на кислотность вашего маринованного п/ф. В Германи, странах Северной Европы), где традиционно изготавливают и потребляют этот продукт, это значение 1,0-2,5% (для нас, думаю, это довольно много). Возьмите за основу цифры из нашего стандарта на сельдь маринованную - 0,6-1,0%.
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ или мессенджер IMO
Ориентируйтесь на кислотность вашего маринованного п/ф. В Германи, странах Северной Европы), где традиционно изготавливают и потребляют этот продукт, это значение 1,0-2,5% (для нас, думаю, это довольно много). Возьмите за основу цифры из нашего стандарта на сельдь маринованную - 0,6-1,0%.
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ или мессенджер IMO
Доброе утро Коллеги. Ввели на производстве новую позицию мойва горячего копчения , посол 1 час , копчение от начала до готового продукта 80-90 минут (при загрузке камеры на 120 кг, камера Mautitg электричка на 2 рамы) . На выходе самое главное аккуратно вывезти из печи , а то может пойти дождь. А теперь самое интересное продукт получается очень нежный, снимаем очень аккуратно ,на до потребителя доезжает очень плохо, роняют коробки при транспортировке, продавцы тоже сильно не церемонятся с ней. Может подсушить по сильней? или ещё какие варианты есть? Спасибо за советы.
Именно полноценное подсушивание при открытых дымоходах поможет решить вашу задачу: предотвращается падение рыбы с прутков и увеличивается ее прочность.
Такой момент, она начинает падать при сушке
Как нанизываете?
Прокол шампуром 4мм в жаберную крышку не раскрывая её
Хорошая стечка после посола, подсушивание при щадящей температуре.
Технологи, здравствуйте. Можно ли из балтийской салаки сделать нормальные пресервы? Брали мороженое сырье, дефростировали, разделывали на тушку, солили. Из образцов сделали пресервы. Слабо созревают.
Тушка посол с хорошей прянкой 5 гр на гк (запарить) Балтийская (ВАШ ТЕХНОЛОГ) заливка масло , и будет вам счастье.
Для улучшения созревания: многоступенчатая дефростация; салаку мороженую перед посолом хранить при температуре минус 1*С в течение 2-3 суток (задержка посола до окончания посмертного окоченения); включение сахара в посолочную смесь; использование при посоле созревателя с ферментами Сал Интенсор ЕС (Нессе).
Добрый день!
дано: треска сухо соленая, влажность по спецификации - 52,9 в среднем, то есть в спинке может быть и 54.
проблема: в нескольких закрытых коробках обнаружен дефект - темно-коричневые пятна, поверхностные. внутри мяса не проходят, сидят на верхнем подсушенном слое соли, легко счищаются. точки около 1-2 мл, не всегда правильной формы, как будто вокруг кристаллов соли. анализы на плесень - ничего не показывают, плесеней нет. предполагаем, валлемию.
на хранении вместе с этими единицами продукта имеется еще закрытый продукт в коробках и полуфабрикат прикрытый крышками в многооборотной таре.
смывы на плесень с оборудования, тары, инвентаря, а также посевы воздуха - чистые.
влага в камере до 75%, температура +4.
на соседних продуктах ничего.
как убить споры на продукте, где еще нет видимого дефекта? как защитить остальные полуфабрикаты?
спасибо!
дано: треска сухо соленая, влажность по спецификации - 52,9 в среднем, то есть в спинке может быть и 54.
проблема: в нескольких закрытых коробках обнаружен дефект - темно-коричневые пятна, поверхностные. внутри мяса не проходят, сидят на верхнем подсушенном слое соли, легко счищаются. точки около 1-2 мл, не всегда правильной формы, как будто вокруг кристаллов соли. анализы на плесень - ничего не показывают, плесеней нет. предполагаем, валлемию.
на хранении вместе с этими единицами продукта имеется еще закрытый продукт в коробках и полуфабрикат прикрытый крышками в многооборотной таре.
смывы на плесень с оборудования, тары, инвентаря, а также посевы воздуха - чистые.
влага в камере до 75%, температура +4.
на соседних продуктах ничего.
как убить споры на продукте, где еще нет видимого дефекта? как защитить остальные полуфабрикаты?
спасибо!
Сорбаты - ингибитор роста Wallemia sebi. Орошение рыбы 0,1% раствором этих консервантов и досушивание.
спасибо!
Добрый день! Интересует следующее: технологии обработки рыбы и морепродуктов. Наберите, когда будет удобно.
коллеги добрый день всем!подскажите пжст как правильно посолить икру сельди
Солить будете в ястыках или пробойную?
Пишите - звоните.
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ или IMO
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ или IMO