Уважаемые коллеги,
доброго дня!
вопрос по организации ТУ на рыбном предприятии.
Предприятие существует более 10 лет, при начале работы сделано ТУ. Как я понимаю, с приходом Тр ЕАЭС ТУ были пересмотрены в соответствии с ТР ЕАЭС 040 и с учетом госта по ТУ для пищевых продуктов.
Имеем: некое ТУ с новым номером 2019 года с указанием "взамен..", по новым правилам, содержание такое же, как было до, но изменены ссылки на норм.документы (санпины и единые правила изменены на ТР ТС/ ТР ЕАЭС), однако изменения к ТУ не переделывались, но нумерация изменений продолжалась. Получилось ТУ от 2019 года взамен ТУ от 2015 года, иту№ 1 от 2016 года к ту старого номера, иту № 2 к ту нового номера. логика как поясняют - это была не пререработка ТУ, а внесение правок в существующее из-за нового документа, то есть мол новая обложка. Экспертизы сроков годности от 2017 года к старому ТУ, но используются к новому. ТИ осталась к старому ту, используется к новому.
и вот вопрос: 1) правильно ли считать изменения к ТУ из-за ТР ЕАЭС равноценным старому ТУ ? или все таки это должно было быть новое ТУ?
2) можно ли продолжать нумерацию изменений от исходного ТУ, если данные изменения в новую версию не были включены?
3) правильно ли в данном случае распространять Экспертизу сроков годности на тот же продукт, если технология не менялась, но изменился номер ту изза тр еаэс 040?
мне кажется, что нужна полная переработка ТУ, ТИ, но меня беспокоят сроки годности. при этом в 2020 была проверка РПН, частые визиты РСХН по заявка, вопросов у органов к этим срокам и документам не возникало))
спасибо!
доброго дня!
вопрос по организации ТУ на рыбном предприятии.
Предприятие существует более 10 лет, при начале работы сделано ТУ. Как я понимаю, с приходом Тр ЕАЭС ТУ были пересмотрены в соответствии с ТР ЕАЭС 040 и с учетом госта по ТУ для пищевых продуктов.
Имеем: некое ТУ с новым номером 2019 года с указанием "взамен..", по новым правилам, содержание такое же, как было до, но изменены ссылки на норм.документы (санпины и единые правила изменены на ТР ТС/ ТР ЕАЭС), однако изменения к ТУ не переделывались, но нумерация изменений продолжалась. Получилось ТУ от 2019 года взамен ТУ от 2015 года, иту№ 1 от 2016 года к ту старого номера, иту № 2 к ту нового номера. логика как поясняют - это была не пререработка ТУ, а внесение правок в существующее из-за нового документа, то есть мол новая обложка. Экспертизы сроков годности от 2017 года к старому ТУ, но используются к новому. ТИ осталась к старому ту, используется к новому.
и вот вопрос: 1) правильно ли считать изменения к ТУ из-за ТР ЕАЭС равноценным старому ТУ ? или все таки это должно было быть новое ТУ?
2) можно ли продолжать нумерацию изменений от исходного ТУ, если данные изменения в новую версию не были включены?
3) правильно ли в данном случае распространять Экспертизу сроков годности на тот же продукт, если технология не менялась, но изменился номер ту изза тр еаэс 040?
мне кажется, что нужна полная переработка ТУ, ТИ, но меня беспокоят сроки годности. при этом в 2020 была проверка РПН, частые визиты РСХН по заявка, вопросов у органов к этим срокам и документам не возникало))
спасибо!
Сделайте актуализацию своих ТУ (ТИ). В изм № ... в перечне ссылочных документов исключите недействующие и включите новые. Какой пункт ТР 040 предписал вам изменить № ТУ? Коды на маркировке ОКПД2 или ОКПД? Есть акт обоснования сроков годности?
И работайте по своим ТУ (ТИ).
И работайте по своим ТУ (ТИ).
насколько я понимаю, там ,да, были указания по формированию номера и добавление кодов на первую страницу.
соответственно, если изменять чтото в ту , то менять и лист первый. старый лист остается действительным, если в ту не вносится изменения. таким образом, внесение изменений в ссылки внутри ту привели к изменению первой страницы.
Вы предлагаете откатить новый номер и пользоваться только старым?
соответственно, если изменять чтото в ту , то менять и лист первый. старый лист остается действительным, если в ту не вносится изменения. таким образом, внесение изменений в ссылки внутри ту привели к изменению первой страницы.
Вы предлагаете откатить новый номер и пользоваться только старым?
ТР 040 ничего не говорит о правилах оформления ТУ. Для этого есть специальный ГОСТ.
Пришлите мне фото вашего титульного листа и фото листа, где ссылки привели к изменению первой страницы.
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ или мессенджер IMO
Пришлите мне фото вашего титульного листа и фото листа, где ссылки привели к изменению первой страницы.
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ или мессенджер IMO
Коллеги добрый день , нужна консультация.
Руководство решило делать шашлычки из кальмара холодного и горячего копчения.
1) Вопрос какое лучше брать сырьё под эту задачу, и с какими препаратами работать для выведения его неприятного вкуса?
2) есть ли у кого опыт в копчении в холодном и горячем(какие есть нюансы которые стоит учесть )
за ранее большое спасибо.
Руководство решило делать шашлычки из кальмара холодного и горячего копчения.
1) Вопрос какое лучше брать сырьё под эту задачу, и с какими препаратами работать для выведения его неприятного вкуса?
2) есть ли у кого опыт в копчении в холодном и горячем(какие есть нюансы которые стоит учесть )
за ранее большое спасибо.
1) Какой неприятный вкус выводить хотите? Перуанско-чилийский (Dosidicus gigas) обрабатывать будете?
2) В двух словах нюансы обработки не объяснить.
Обращайтесь (контакты здесь есть на каждой странице).
2) В двух словах нюансы обработки не объяснить.
Обращайтесь (контакты здесь есть на каждой странице).
Здравствуйте коллеги. Нужна Термокамера холодного копчения филе форели на 2 еврорамы. Какой посоветуйте?
Мой выбор ПК КФ ТЕХНО.
Здравствуйте.
Солили кету (потр бг), делали слабосоленый продукт по ГОСТ. Перед отгрузкой в образце обнаружили, что в нем недостает 0,6% соли до минимальной нормы.
Направили на досаливание, выдержали в емкости для посола. На этот раз соленость оказалась правильной, но достаточно высокой.
Как надо было поступить в такой ситуации.
Солили кету (потр бг), делали слабосоленый продукт по ГОСТ. Перед отгрузкой в образце обнаружили, что в нем недостает 0,6% соли до минимальной нормы.
Направили на досаливание, выдержали в емкости для посола. На этот раз соленость оказалась правильной, но достаточно высокой.
Как надо было поступить в такой ситуации.
Добрый день.
Вы продукцию делали на соответствие ГОСТ 16080-2019? В нем указывается минимальное содержание соли для сл/сол 5% (м/сол 3%). Хранение только при разных минусовых Т.
Не пробовали сделать выдержку рыбы в тузлуке 1,04 (для сл/сол), чтобы рыба, находясь в нем, набрала недостающие 0,6%?
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ или мессенджер IMO
Вы продукцию делали на соответствие ГОСТ 16080-2019? В нем указывается минимальное содержание соли для сл/сол 5% (м/сол 3%). Хранение только при разных минусовых Т.
Не пробовали сделать выдержку рыбы в тузлуке 1,04 (для сл/сол), чтобы рыба, находясь в нем, набрала недостающие 0,6%?
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ или мессенджер IMO
Здравствуйте.
Недавно угостили сырым мясным фаршем, сделанным по польскому рецепту:
Очень понравилось.
А можно такой продукт сделать из рыбного фарша?
Недавно угостили сырым мясным фаршем, сделанным по польскому рецепту:
Очень понравилось.
А можно такой продукт сделать из рыбного фарша?
этот продукт из свинины.
ИИ выдает:
Состав продукта Metka Cebulowa от Łuków (на 100 г):
свинина — 75 г;
репчатый лук — 25 г;
соль — 1,5 г;
чёрный перец — 0,25 г;
чеснок — 0,25 г.
Я думаю, из лосося, тунца, сиговых вполне нормальный продукт получился бы.
ИИ выдает:
Состав продукта Metka Cebulowa от Łuków (на 100 г):
свинина — 75 г;
репчатый лук — 25 г;
соль — 1,5 г;
чёрный перец — 0,25 г;
чеснок — 0,25 г.
Я думаю, из лосося, тунца, сиговых вполне нормальный продукт получился бы.
сельдевые, сардины тоже сгодились бы.
Главное готовить этот продукт можно только из тщательно промороженой рыбы
Главное готовить этот продукт можно только из тщательно промороженой рыбы
Почему бы не сделать по аналогии с рыбой рубленой. Только убрать из классического рецепта яйца вареные, яблоки, хлеб, чтобы срок хранения был не 24 часа. Включить в рецептуру консерванты, регуляторы кислотности и др. Продукт можно хранить и при низких плюсовых температурах.
Ой вей! Молодой человек, ничего выкидывать не надо! В полном рецепте - весь цимес. Тут абсолютно всё по кашруту.
Доброе утро!!!Подскажите, пожалуйста хороший созреватель для посола филе сельди,чтобы разбивал мелкие кости и хорошо чистилось филе.Не могу подобрать(Спасибо!
Интенсификатор созревания ЕС60.000+К (фирма Нессе).
Согласен. Кроме Нессе - всё не то
Подскажите можно ли соленую рыбу хранить без тузлука. Если да, то зачем так делают и как это влияет на качество?
Можно хранить и без тузлука. Назначение тузлука после того, как рыба высолена - защищать жир рыбы от контакта с кислородом.
Можно вместо созревания и хранения в тузлуках (сельдь и др созревающие рыбы) можно делать предварительное созревание во время дефростации или предварительный посол и созревание без тузлуука в вакуум-упаковке (герметичность и низкотемпературное хранение).
При тузлучном созревании и хранении соленой рыбы она теряет в тузлук достаточно много белка, ароматически-вкусовых веществ.
Можно вместо созревания и хранения в тузлуках (сельдь и др созревающие рыбы) можно делать предварительное созревание во время дефростации или предварительный посол и созревание без тузлуука в вакуум-упаковке (герметичность и низкотемпературное хранение).
При тузлучном созревании и хранении соленой рыбы она теряет в тузлук достаточно много белка, ароматически-вкусовых веществ.
Здравствуйте Виктор! По вашему в вакууме без тузлука хранение сельди лучше? А мы специально вынимаем из раствора тогда, когда есть заказы.
Это подтверждено результатами многократных работ по безтузлучному герметизированному хранению (ВНИРО).
Чем больше в таре тузлука, тем заметнее ухудшение качества продукта.
Чем больше в таре тузлука, тем заметнее ухудшение качества продукта.
Здравствуйте, коллеги.
Подскажите пожалуйста что требуется, чтобы из мороженого сырья делать филе, снова замораживать и продукция была хорошего качества?
Подскажите пожалуйста что требуется, чтобы из мороженого сырья делать филе, снова замораживать и продукция была хорошего качества?
Добрый вечер.
Качество готового продукта зависит от качества рыбы после первого замораживания, условий и сроков хранения. Жирная рыба при повторном замораживании меньше подвергается изменениям.
На качество филе из мороженого сырья влияет сезон добычи (рыба добыта в лучшие циклы года).
Для повторного замораживания необходимы бОльшие скорости замораживания при Т минус 40-минус 45*С.
Ступенчатая воздушная дефростация при минусовых температурах.
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ или мессенджер IMO
Качество готового продукта зависит от качества рыбы после первого замораживания, условий и сроков хранения. Жирная рыба при повторном замораживании меньше подвергается изменениям.
На качество филе из мороженого сырья влияет сезон добычи (рыба добыта в лучшие циклы года).
Для повторного замораживания необходимы бОльшие скорости замораживания при Т минус 40-минус 45*С.
Ступенчатая воздушная дефростация при минусовых температурах.
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ или мессенджер IMO
Спасибо большое
Здравствуйте. Коллеги, какой пресс или сепаратор посоветуете для мех. обвалки форели.
Бюджетный вариант.
Бюджетный вариант.
Здравствуйте! Делать фарш из форели или отходов от ее разделки - задача не сложная.
Как и из других лососевых. У них нет крупных острых костей, как в частиковых,
нет мелких вилочных косточек. Подойдет любое оборудование.
Предпочтительнее неопресс, так как шнековые прессы могут излишне разогревать фарш.
Китайские неопрессы вполне справятся. В Волтэке они всегда в наличии.
Можно поискать БУ, в том числе импортные.
Еще лучше сначала снять фарш высокой категории неопрессом,
а потом додавить отходы неопресса шнековым сепаратором типа Птицерон, ПМО, РВС и т.д.
Как и из других лососевых. У них нет крупных острых костей, как в частиковых,
нет мелких вилочных косточек. Подойдет любое оборудование.
Предпочтительнее неопресс, так как шнековые прессы могут излишне разогревать фарш.
Китайские неопрессы вполне справятся. В Волтэке они всегда в наличии.
Можно поискать БУ, в том числе импортные.
Еще лучше сначала снять фарш высокой категории неопрессом,
а потом додавить отходы неопресса шнековым сепаратором типа Птицерон, ПМО, РВС и т.д.
Спасибо
Здравствуйте, подскажите, как бороться с мягкой скумбрией?Поступает в замороженом виде, попадаются 50/50 плотные и мягкие рыбины, все сроки в норме, вкус и цвет хорошие. При холодном копчении остаётся мягкой, есть ли добавки в тузлук улучшаюшие упругость рыбы?
Для упругой, плотной консистенции интенсификатор созревания (арт 63054, фирма Нессе, 40 г/кг; вкус свойственный подкопченному продукту).
лучшая по консистенции и жирности скумбрия вылавливается с октября по март.