Здравствуйте, подскажите, как бороться с мягкой скумбрией?Поступает в замороженом виде, попадаются 50/50 плотные и мягкие рыбины, все сроки в норме, вкус и цвет хорошие. При холодном копчении остаётся мягкой, есть ли добавки в тузлук улучшаюшие упругость рыбы?
Здравствуйте! Вопрос по теме: монтаж баннера. Жду звонка.
Для упругой, плотной консистенции интенсификатор созревания (арт 63054, фирма Нессе, 40 г/кг; вкус свойственный подкопченному продукту).
Добрый вечер Коллеги, занимаемся холодным копчением и немного солёной рыбой такой вопрос, кто работал со скумбрией японикус получается из неё что-нибудь толковое и как продажи если таковые есть ,за ранее спасибо.
Из какого района промысла рыба? Рекомендации по обработке различаются.
Скумбрия н/р 400-600, японикус, тихоокеанская, воздушная заморозка, море, Китай, предлогают такое сырьё , Виктор из какого района можете посоветовать?
У скумбрии японской в ТО мясо со слегка кисловатым вкусом (консервы бланшированные в масле, натуральные, копченые и слабосоленые продукты с высокой оценкой; самая жирная - август-октябрь). У скумбрии Аденского залива и вод около Мадагаскара мясо другое.
Добрый день! Интересует следующее: оформление витрины. Интересует дизайн под ключ. Хотелось бы получить расчёт.
Подскажите как без проведения анализов опреднлить в соли большое количество побочных примесей по сравнению со стандартом?
Хлорид магния и кальция (замедляют проникновение соли в мясо рыбы) придают соли горький вкус, соль с ними более влажная (для сухого посола применять не следует). Соли калия плохо влияют на вкус продукта.
Присутствие побочных солей - после обработки такой солью мясо белое и плотное. Обычной солью - мясо желтоватое, более пластчное.
Присутствие побочных солей - после обработки такой солью мясо белое и плотное. Обычной солью - мясо желтоватое, более пластчное.
Здравствуйте. Есть желание перейти на официальное производство, реализацию. Подскажите пожалуйста первые шаги в оформлении. Что надо сделать в первую очередь?
Возьмите схемы производства из своих ТИ (по всем видам продукции) - по ним определите требуемый набор помещений - сделайте раздел "Технологические решения для организации производства: ..., ...", опираясь на ТР ЕАЭС.
По ведомственным нормам для рыбообрабатывающих предприятий определите виды отделки для стен, полов, потолков.
Набор внутрицеховой документации: ГОСТы, ОСТы, ТУ, СТО, инструкции, ...
Программа по внедрению принципов ХАССП (расширенная программа производственного контроля).
В случае работы с сырьем из аквакультуры и нерыбными объектами промысла (кроме растительных) потребуется и государственная регистрация.
Много еще чего. Обращайтесь.
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ или мессенджер IMO
По ведомственным нормам для рыбообрабатывающих предприятий определите виды отделки для стен, полов, потолков.
Набор внутрицеховой документации: ГОСТы, ОСТы, ТУ, СТО, инструкции, ...
Программа по внедрению принципов ХАССП (расширенная программа производственного контроля).
В случае работы с сырьем из аквакультуры и нерыбными объектами промысла (кроме растительных) потребуется и государственная регистрация.
Много еще чего. Обращайтесь.
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ или мессенджер IMO
Добрый вечер , интересует способ изготовления кнутов из форели, полный цикл он сырья до готового продукта
Может подскажите процесс или сайт или литературу
Может подскажите процесс или сайт или литературу
Технологическая схема: дефростация-мойка-разделка-мойка-приготовление смеси для посола-посол-мойка-сушка (1-ый этап)-нарезка-сушка (2-ой этап)-расфасовка-упаковка-хранение.
Это только схема, а требуется развернутая технологическая инструкция.
В открытом доступе вряд ли эту информацию найдете.
Это только схема, а требуется развернутая технологическая инструкция.
В открытом доступе вряд ли эту информацию найдете.
Где возможно не в открытых источниках найти развернутую технологическую инструкцию? Кнуты я имею ввиду из фарша
Только у разработчиков ТИ или у производственников, которые выпускают такую продукцию и уполномочены разработчиками заверять копии этого документа.
Доброго времени суток.
Фасуем фарш форели механической обвалки в лоток.
Фарш получается очень жирным и вытекает из под крышки.
Мешаю с клетчаткой пшеничной - 10г/кг, альгинат с кмц 50/50 - 6г/ кг, не дает нужного эффекта.
Что посоветуете?
Фасуем фарш форели механической обвалки в лоток.
Фарш получается очень жирным и вытекает из под крышки.
Мешаю с клетчаткой пшеничной - 10г/кг, альгинат с кмц 50/50 - 6г/ кг, не дает нужного эффекта.
Что посоветуете?
Структурообразующие добавки фирмы Нессе Биндинг III и Анисомин ВЕ (1,4-2,0%) по отдельности или в комбинации.
Здравствуйте. Предлагают сырье Scomberesox saurus
Size is 30-40 pcs/kg, IQF 20 kg net cartons перевел на русский пишет макрелещука… впервые слышу. Можете охарактеризовать и посоветовать что с ней делать?
Size is 30-40 pcs/kg, IQF 20 kg net cartons перевел на русский пишет макрелещука… впервые слышу. Можете охарактеризовать и посоветовать что с ней делать?
Рекомендуется для изготовления консервов в масле (типа тихоокеанской сайры). Лучшая из Северо-Западной Атлантики (ноябрьский вылов). Макрелещука, которая выловлена в Северо-Восточной Атлантике, более тощая.
Виктор, я вас потерял.
Виктор, я вас потерял.
Виктор добрый день.
Скажите вы работаете в компании Полар? polarseafood.ru?
Скажите вы работаете в компании Полар? polarseafood.ru?
Здравствуйте. Как убрать излишний горьковатый привкус икры? Икры трески, например. И что можно добавлять для загущения вместо камедей и каррагинана?
Один из вариантов: промывка в растворе гидрокарбоната натрия Е 500 (ii) - протирание - мойка. Вода после промывки не должна иметь щелочную реакцию (рН меньше 7; есть индикаторные полоски рН). В противном случае мойку повторить.
"Цементирующее" вещество - желатин.
"Цементирующее" вещество - желатин.
Подскажите, пожалуйста, содержание уксуса в заливке для изготовления рольмопсов из сельди.
Добрый день.
Ориентируйтесь на кислотность вашего маринованного п/ф. В Германи, странах Северной Европы), где традиционно изготавливают и потребляют этот продукт, это значение 1,0-2,5% (для нас, думаю, это довольно много). Возьмите за основу цифры из нашего стандарта на сельдь маринованную - 0,6-1,0%.
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ или мессенджер IMO
Ориентируйтесь на кислотность вашего маринованного п/ф. В Германи, странах Северной Европы), где традиционно изготавливают и потребляют этот продукт, это значение 1,0-2,5% (для нас, думаю, это довольно много). Возьмите за основу цифры из нашего стандарта на сельдь маринованную - 0,6-1,0%.
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ или мессенджер IMO
Доброе утро Коллеги. Ввели на производстве новую позицию мойва горячего копчения , посол 1 час , копчение от начала до готового продукта 80-90 минут (при загрузке камеры на 120 кг, камера Mautitg электричка на 2 рамы) . На выходе самое главное аккуратно вывезти из печи , а то может пойти дождь. А теперь самое интересное продукт получается очень нежный, снимаем очень аккуратно ,на до потребителя доезжает очень плохо, роняют коробки при транспортировке, продавцы тоже сильно не церемонятся с ней. Может подсушить по сильней? или ещё какие варианты есть? Спасибо за советы.
Именно полноценное подсушивание при открытых дымоходах поможет решить вашу задачу: предотвращается падение рыбы с прутков и увеличивается ее прочность.
Такой момент, она начинает падать при сушке
Как нанизываете?
Прокол шампуром 4мм в жаберную крышку не раскрывая её
Хорошая стечка после посола, подсушивание при щадящей температуре.
Hello,
I am Matt Spina from FreeB2BData
It is with sad regret to inform you that we are shutting down
We have over 252 countries and over 33 million companies available in our database with phone numbers, industries, emails, etc.
Please come and download your data in the next 24 hours.
Regards,
Matt Spina
I am Matt Spina from FreeB2BData
It is with sad regret to inform you that we are shutting down
We have over 252 countries and over 33 million companies available in our database with phone numbers, industries, emails, etc.
Please come and download your data in the next 24 hours.
Regards,
Matt Spina