Добрый день Коллеги ,подскажите занимаемся производством вяленной рыбы, встал вопрос хотим покупать и продавать , + ко всему ещё делать перефасовку , из килограммовых пакетов в мелкую фасовку ,декларации на НАШУ продукцию соответственно у нас есть, какие документы и что вообще ещё нужно чтобы заниматься в дальнейшем такой деятельностью официально ,спасибо.

Добрый день.подскажите пожалуйста сколько времени солить осетра в тузлук плотностью 1.2 для горячего копчения,вес рыбы 5-6 кг.

Коллеги, не получается хороший соленый продукт из салаки. Хотелось бы подсказку.

Здравствуйте.
Подскажите пожалуйста книги, где есть старые советские технологии изготовления соленой сельди, как была в металлических банках.

Добрый вечер!!подскажите по каким Ту или СТО можно выпускать морепродукты в соусе Том Ям(в вакууме, как готовое блюдо)

Добрый день
При засолке лосося сухим посолом теряется окрас рыбы.
Особенно это заметно после нескольких дней хранения в вакуумной упаковке.подскажите решение вопроса,как стабилизировать цвет?сырье лосось охлажденый Мурманск

Уважаемые коллеги,
доброго дня!
вопрос по организации ТУ на рыбном предприятии.
Предприятие существует более 10 лет, при начале работы сделано ТУ. Как я понимаю, с приходом Тр ЕАЭС ТУ были пересмотрены в соответствии с ТР ЕАЭС 040 и с учетом госта по ТУ для пищевых продуктов.
Имеем: некое ТУ с новым номером 2019 года с указанием "взамен..", по новым правилам, содержание такое же, как было до, но изменены ссылки на норм.документы (санпины и единые правила изменены на ТР ТС/ ТР ЕАЭС), однако изменения к ТУ не переделывались, но нумерация изменений продолжалась. Получилось ТУ от 2019 года взамен ТУ от 2015 года, иту№ 1 от 2016 года к ту старого номера, иту № 2 к ту нового номера. логика как поясняют - это была не пререработка ТУ, а внесение правок в существующее из-за нового документа, то есть мол новая обложка. Экспертизы сроков годности от 2017 года к старому ТУ, но используются к новому. ТИ осталась к старому ту, используется к новому.
и вот вопрос: 1) правильно ли считать изменения к ТУ из-за ТР ЕАЭС равноценным старому ТУ ? или все таки это должно было быть новое ТУ?
2) можно ли продолжать нумерацию изменений от исходного ТУ, если данные изменения в новую версию не были включены?
3) правильно ли в данном случае распространять Экспертизу сроков годности на тот же продукт, если технология не менялась, но изменился номер ту изза тр еаэс 040?
мне кажется, что нужна полная переработка ТУ, ТИ, но меня беспокоят сроки годности. при этом в 2020 была проверка РПН, частые визиты РСХН по заявка, вопросов у органов к этим срокам и документам не возникало))
спасибо!

Коллеги добрый день , нужна консультация.
Руководство решило делать шашлычки из кальмара холодного и горячего копчения.
1) Вопрос какое лучше брать сырьё под эту задачу, и с какими препаратами работать для выведения его неприятного вкуса?
2) есть ли у кого опыт в копчении в холодном и горячем(какие есть нюансы которые стоит учесть )
за ранее большое спасибо.

Здравствуйте коллеги. Нужна Термокамера холодного копчения филе форели на 2 еврорамы. Какой посоветуйте?

Здравствуйте.
Солили кету (потр бг), делали слабосоленый продукт по ГОСТ. Перед отгрузкой в образце обнаружили, что в нем недостает 0,6% соли до минимальной нормы.
Направили на досаливание, выдержали в емкости для посола. На этот раз соленость оказалась правильной, но достаточно высокой.
Как надо было поступить в такой ситуации.