Здравствуйте. Предлагают сырье Scomberesox saurus
Size is 30-40 pcs/kg, IQF 20 kg net cartons перевел на русский пишет макрелещука… впервые слышу. Можете охарактеризовать и посоветовать что с ней делать?
Size is 30-40 pcs/kg, IQF 20 kg net cartons перевел на русский пишет макрелещука… впервые слышу. Можете охарактеризовать и посоветовать что с ней делать?
Рекомендуется для изготовления консервов в масле (типа тихоокеанской сайры). Лучшая из Северо-Западной Атлантики (ноябрьский вылов). Макрелещука, которая выловлена в Северо-Восточной Атлантике, более тощая.
Виктор, я вас потерял.
Виктор, я вас потерял.
Здравствуйте. Как убрать излишний горьковатый привкус икры? Икры трески, например. И что можно добавлять для загущения вместо камедей и каррагинана?
Один из вариантов: промывка в растворе гидрокарбоната натрия Е 500 (ii) - протирание - мойка. Вода после промывки не должна иметь щелочную реакцию (рН меньше 7; есть индикаторные полоски рН). В противном случае мойку повторить.
"Цементирующее" вещество - желатин.
"Цементирующее" вещество - желатин.
Подскажите, пожалуйста, содержание уксуса в заливке для изготовления рольмопсов из сельди.
Добрый день.
Ориентируйтесь на кислотность вашего маринованного п/ф. В Германи, странах Северной Европы), где традиционно изготавливают и потребляют этот продукт, это значение 1,0-2,5% (для нас, думаю, это довольно много). Возьмите за основу цифры из нашего стандарта на сельдь маринованную - 0,6-1,0%.
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ или мессенджер IMO
Ориентируйтесь на кислотность вашего маринованного п/ф. В Германи, странах Северной Европы), где традиционно изготавливают и потребляют этот продукт, это значение 1,0-2,5% (для нас, думаю, это довольно много). Возьмите за основу цифры из нашего стандарта на сельдь маринованную - 0,6-1,0%.
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ или мессенджер IMO
Доброе утро Коллеги. Ввели на производстве новую позицию мойва горячего копчения , посол 1 час , копчение от начала до готового продукта 80-90 минут (при загрузке камеры на 120 кг, камера Mautitg электричка на 2 рамы) . На выходе самое главное аккуратно вывезти из печи , а то может пойти дождь. А теперь самое интересное продукт получается очень нежный, снимаем очень аккуратно ,на до потребителя доезжает очень плохо, роняют коробки при транспортировке, продавцы тоже сильно не церемонятся с ней. Может подсушить по сильней? или ещё какие варианты есть? Спасибо за советы.
Именно полноценное подсушивание при открытых дымоходах поможет решить вашу задачу: предотвращается падение рыбы с прутков и увеличивается ее прочность.
Такой момент, она начинает падать при сушке
Как нанизываете?
Прокол шампуром 4мм в жаберную крышку не раскрывая её
Хорошая стечка после посола, подсушивание при щадящей температуре.
Технологи, здравствуйте. Можно ли из балтийской салаки сделать нормальные пресервы? Брали мороженое сырье, дефростировали, разделывали на тушку, солили. Из образцов сделали пресервы. Слабо созревают.
Тушка посол с хорошей прянкой 5 гр на гк (запарить) Балтийская (ВАШ ТЕХНОЛОГ) заливка масло , и будет вам счастье.
Для улучшения созревания: многоступенчатая дефростация; салаку мороженую перед посолом хранить при температуре минус 1*С в течение 2-3 суток (задержка посола до окончания посмертного окоченения); включение сахара в посолочную смесь; использование при посоле созревателя с ферментами Сал Интенсор ЕС (Нессе).
Добрый день!
дано: треска сухо соленая, влажность по спецификации - 52,9 в среднем, то есть в спинке может быть и 54.
проблема: в нескольких закрытых коробках обнаружен дефект - темно-коричневые пятна, поверхностные. внутри мяса не проходят, сидят на верхнем подсушенном слое соли, легко счищаются. точки около 1-2 мл, не всегда правильной формы, как будто вокруг кристаллов соли. анализы на плесень - ничего не показывают, плесеней нет. предполагаем, валлемию.
на хранении вместе с этими единицами продукта имеется еще закрытый продукт в коробках и полуфабрикат прикрытый крышками в многооборотной таре.
смывы на плесень с оборудования, тары, инвентаря, а также посевы воздуха - чистые.
влага в камере до 75%, температура +4.
на соседних продуктах ничего.
как убить споры на продукте, где еще нет видимого дефекта? как защитить остальные полуфабрикаты?
спасибо!
дано: треска сухо соленая, влажность по спецификации - 52,9 в среднем, то есть в спинке может быть и 54.
проблема: в нескольких закрытых коробках обнаружен дефект - темно-коричневые пятна, поверхностные. внутри мяса не проходят, сидят на верхнем подсушенном слое соли, легко счищаются. точки около 1-2 мл, не всегда правильной формы, как будто вокруг кристаллов соли. анализы на плесень - ничего не показывают, плесеней нет. предполагаем, валлемию.
на хранении вместе с этими единицами продукта имеется еще закрытый продукт в коробках и полуфабрикат прикрытый крышками в многооборотной таре.
смывы на плесень с оборудования, тары, инвентаря, а также посевы воздуха - чистые.
влага в камере до 75%, температура +4.
на соседних продуктах ничего.
как убить споры на продукте, где еще нет видимого дефекта? как защитить остальные полуфабрикаты?
спасибо!
Сорбаты - ингибитор роста Wallemia sebi. Орошение рыбы 0,1% раствором этих консервантов и досушивание.
спасибо!
Добрый день! Интересует следующее: технологии обработки рыбы и морепродуктов. Наберите, когда будет удобно.
коллеги добрый день всем!подскажите пжст как правильно посолить икру сельди
Солить будете в ястыках или пробойную?
Пишите - звоните.
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ или IMO
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ или IMO
Добрый день Коллеги . нужна помощь. Занимаемся холодным и горячим копчением , работаем на турецкой форели 1.8-2.7 пошла большая отсортировка мягкой рыбы до 40% с партии, пробовали делать горячее копчение стейки, вкусно но продаётся очень мало ,делаем пласты холодного копчения , но накопления не уменьшаются ,подскажите что ещё можно сделать, за ранее большое спасибо.
Рулет из разных рыб холодного копчения:
снеки - вяленые чипсы, соломка, стейки и т.д.
Можно попробовать закрепить мышечные ткани при посоле, сделать структуру мяса плотнее, затем хол. копчение
Можно попробовать закрепить мышечные ткани при посоле, сделать структуру мяса плотнее, затем хол. копчение
Александр,добрый день.
В какую цену стейки г/к?
Есть на производстве приголовки форели?
Почта pivo22russia@mail.ru
В какую цену стейки г/к?
Есть на производстве приголовки форели?
Почта pivo22russia@mail.ru
Рыбная колбаса, ветчина, колбаски по типу кабаносов.
Виктор, здравствуйте!
А можно рулеты х-к на которые вы дали ссылку делать без трансглютаминазы?
А можно рулеты х-к на которые вы дали ссылку делать без трансглютаминазы?
Максиму.
Вместо ТГ можете использовать рыбный клей (карлук). Есть и другие готовые технологические смеси.
Вместо ТГ можете использовать рыбный клей (карлук). Есть и другие готовые технологические смеси.
Александру по мягкой форели.
Мы всю мягкую отбракованную рыбу - горбушу, форель режем на палочки и кубики, коптим х/к и продаем палочки как есть, кубики на шпажки шашлычками. Спрос больше производства. Есть нюансы разделки, подготовки. Пишите vvsorok@mail.ru
Мы всю мягкую отбракованную рыбу - горбушу, форель режем на палочки и кубики, коптим х/к и продаем палочки как есть, кубики на шпажки шашлычками. Спрос больше производства. Есть нюансы разделки, подготовки. Пишите vvsorok@mail.ru
Добрый день! Когда проводится путина по вылову командорского кальмара? Когда его выгодее всего закупать?
Сезон добычи зависит от района промысла.
Цены см здесь:
Цены см здесь:
Эти ссылки могут быть Вам интересны:
Добрый день!Подскажите,пожалуйста, что добавить в вяленые колбаски из частиковой икры,чтобы они не были сухими и не крошились
Лактоза, глицерин, сорбитол.
Камеди, альгинаты, агар-агар
Агар, альгинат - точно. На днях прислали образцы для воспроизводства продукта (снеки из фарша рыбы). Такое впечатление, что это подсоленный мармелад. Колбаски точно сохнуть и крошиться не будут.
Hello,
I am Johnie Kwok from FreeB2BData
It is with sad regret to inform you that we are shutting down
We have over 252 countries and over 33 million companies available in our database with phone numbers, industries, emails, etc.
Please come and download your data in the next 24 hours before we shut down.
Regards,
Johnie Kwok
I am Johnie Kwok from FreeB2BData
It is with sad regret to inform you that we are shutting down
We have over 252 countries and over 33 million companies available in our database with phone numbers, industries, emails, etc.
Please come and download your data in the next 24 hours before we shut down.
Regards,
Johnie Kwok