Добрый день.Подскажите пожалуйста,как посолить брюшки сёмги, чтобы не поменялся цвет?
Сухой или тузлучный посол с добавлением консервантов, ацетатов, антиоксидантов, регуляторов кислотности.
Здравствуйте. Вареное мясо раков, креветок, крабов при хранении изменяет цвет. Это влияет на внешний вид. Как остановить эти изменения?
Можно ополаскивать мясо перед укладкой в тару раствором лимонной кислоты или добавлять этот раствор в заливку (соль+сахар).
Заодно предотвратите образование струвита.
Заодно предотвратите образование струвита.
Как можно увеличить срок хранения свежего филе?
Вариантов достаточно. Один из - применение ЭДТА (соль этилендиаминтетрауксусной кислоты). Филе погрузить на 30-60 сек в 0,8-1,5% раствор двунатрийкальциевой соли ЭДТА. Раствором можно орошать рыбу, можно вводить в лед, предназначенный для хранения. Срок хранения во льду до 14 суток.
Интересуют образовательные услуги
Здравствуйте, уважаемые технологи. Подскажите, пожалуйста хороший справочник по морской рыбе.
Г.У. Линберг "Словарь названий промысловых рыб" - целая рыбная энциклопедия.
Очень нравится "технохимические свойства океанических рыб" В.П. Быков: районы промысла, химический состав, способы обработки.
Есть еще: "Ихтиология", "Лососи Сахалина и Курил", "Рыбы южных морей", ...
Очень нравится "технохимические свойства океанических рыб" В.П. Быков: районы промысла, химический состав, способы обработки.
Есть еще: "Ихтиология", "Лососи Сахалина и Курил", "Рыбы южных морей", ...
Добрый день!
Коллеги, кто нибудь занимается изготовлением вяленой икры сельдь?
Поделитесь пожалуйста опытом, как солить? Вялить? Какие особенности?
Коллеги, кто нибудь занимается изготовлением вяленой икры сельдь?
Поделитесь пожалуйста опытом, как солить? Вялить? Какие особенности?
Посол сухой или тузлучный - созревание - отмочка до 4-5% соли - сортировка - вяление при Т 20*С (скорость воздуха 2 м/с) с перерывами - созревание.
Можно изначально подсаливать в слабом растворе соли одни сутки.
Для осветления до цвета цыпленка: осветление - мойка - очистка ферментами - очистка сульфитами.
Можно изначально подсаливать в слабом растворе соли одни сутки.
Для осветления до цвета цыпленка: осветление - мойка - очистка ферментами - очистка сульфитами.
Подскажите пожалуйста какими ферментами осветлить ?
Уточняющие вопросы:
Чем осветлить?
Какие ферменты используют для очистки?
Очистка сульфитами - поясните пожалуйста как это происходит?
Чем осветлить?
Какие ферменты используют для очистки?
Очистка сульфитами - поясните пожалуйста как это происходит?
Ирина, это большая японская технологическая инструкция.
Виктор, Технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ
Виктор, Технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ
Еще здесь посмотрите:
Здравствуйте! По какому ГОСТу сегодня можно выпускать пресервы из тихоокеанских лососевых рыб?
Вам необходимо разработать собственную НТД: ТУ или СТО, ТИ.
Здравствуйте. Почему плесневеет филе форели с/с х/к спустя 10 суток. Хранение +4;+6. Мокрый посол 1,15, Упаковка санитарная (гофра короб + термоусадочная пленка).
Добрый вечер.
Вы с консервантами солите? В каком количестве добавляете?
Филе лососей солят сухим способом или инъекционным с досаливанием сухим способом.
Хранение (сроки обоснованы) при температуре от 1 до 6*С:
- в вакуумной упаковке, в том числе с использованием
при фасовании модифицированной газовой среды:
с консервантами – 1 мес.;
без консервантов – 15 сут.;
- упакованные в другие виды тары - 7 сут.
Вы с консервантами солите? В каком количестве добавляете?
Филе лососей солят сухим способом или инъекционным с досаливанием сухим способом.
Хранение (сроки обоснованы) при температуре от 1 до 6*С:
- в вакуумной упаковке, в том числе с использованием
при фасовании модифицированной газовой среды:
с консервантами – 1 мес.;
без консервантов – 15 сут.;
- упакованные в другие виды тары - 7 сут.
Интересует сотрудничество
Виктор, здравствуйте! Посоветуйте добавки для производства пресервов из красной рыбы. Спасибо!
Добрый день.
Какие добавки интересуют? Консерванты или ингредиенты из рецептур? Какой готовый продукт (филе, филе-кусочки, пасты, ...), (состав заливок, соусов) хотите получить?
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ
Какие добавки интересуют? Консерванты или ингредиенты из рецептур? Какой готовый продукт (филе, филе-кусочки, пасты, ...), (состав заливок, соусов) хотите получить?
Виктор, технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ
Интересуют добавки для пресервов из красной рыбы в пластиковых баночках 180г, 500г. Филе-кусочки в масле и заливках
Консерванты: бензоаты + сорбаты 2 г/кг нетто (в комбинации). Это в масле.
Состав (других рецептур заливок (соусов) здесь не разместишь. Вам необходима технологическая инструкция.
Состав (других рецептур заливок (соусов) здесь не разместишь. Вам необходима технологическая инструкция.
мне не инструкция нужна, а технологические смеси от проверенных надежных производителей
Делайте классическими способами без лишней химии. Нет - обратитесь к проверенному поставщику (фирма НЕССЕ).
Все эти добавки по требованию ТР должны быть указаны в ТИ и в маркировке.
Спасибо!
Интересует сотрудничество
Хочу обсудить бизнес-вопросы
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, на каком этапе надо нарезать филе на кyбики для Юкола. Чтобы лучше сформировать кyбик.?
Делать насечки можно после разделки или после посола.
Вялить юколу предпочтительно вертикально, подвешивая на вешалах.
Вялить юколу предпочтительно вертикально, подвешивая на вешалах.
Добрый вечер.
См здесь:
См здесь:
Спасибо большое
Здравствуйте! У меня вот какой вопрос. Предлагают красную икру кеты выпуск 2026. Говорят - это весенняя кета.
У меня сомнения, что икра прошлого года. Бывает ли весенняя кета или это обман?
У меня сомнения, что икра прошлого года. Бывает ли весенняя кета или это обман?
Ранняя летняя кета подходит на нерест в первых числах июля.
Hello Fishtechnology Ru Owner,
My name is Eric and I’m betting you’d like your website Fishtechnology Ru to generate more leads.
Here’s how:
Web Visitors Into Leads is a software widget that works on your site, ready to capture any visitor’s Name, Email address, and Phone Number. It signals you as soon as they say they’re interested – so that you can talk to that lead while they’re still there at Fishtechnology Ru.
Visit to try out a Live Demo with Web Visitors Into Leads now to see exactly how it works and even give it a try… it could be huge for your business.
Plus, now that you’ve got their phone number, with our new SMS Text With Lead feature, you can automatically start a text (SMS) conversation quickly… which is so powerful because connecting with someone within the first 5 minutes is 100 times more effective than waiting 30 minutes or more later.
The new text messaging feature lets you follow up regularly with new offers, content links, even just how are you doing? notes to build a relationship.
Everything I’ve just described is extremely simple to implement, cost-effective, and profitable.
Visit to discover what Web Visitors Into Leads can do for your business, potentially converting up to 100 times more eyeballs into leads today!
Eric
PS: Studies show that 70% of a site’s visitors disappear and are gone forever after just a moment. Don’t keep losing them.
Web Visitors Into Leads offers a complimentary 14-day trial – and it even includes International Long Distance Calling.
You have customers waiting to talk with you right now… don’t keep them waiting.
Visit to try Web Visitors Into Leads now.
If you'd like to Want to receive fewer emails, or none whatsoever? Update your email preferences by visiting
My name is Eric and I’m betting you’d like your website Fishtechnology Ru to generate more leads.
Here’s how:
Web Visitors Into Leads is a software widget that works on your site, ready to capture any visitor’s Name, Email address, and Phone Number. It signals you as soon as they say they’re interested – so that you can talk to that lead while they’re still there at Fishtechnology Ru.
Visit to try out a Live Demo with Web Visitors Into Leads now to see exactly how it works and even give it a try… it could be huge for your business.
Plus, now that you’ve got their phone number, with our new SMS Text With Lead feature, you can automatically start a text (SMS) conversation quickly… which is so powerful because connecting with someone within the first 5 minutes is 100 times more effective than waiting 30 minutes or more later.
The new text messaging feature lets you follow up regularly with new offers, content links, even just how are you doing? notes to build a relationship.
Everything I’ve just described is extremely simple to implement, cost-effective, and profitable.
Visit to discover what Web Visitors Into Leads can do for your business, potentially converting up to 100 times more eyeballs into leads today!
Eric
PS: Studies show that 70% of a site’s visitors disappear and are gone forever after just a moment. Don’t keep losing them.
Web Visitors Into Leads offers a complimentary 14-day trial – and it even includes International Long Distance Calling.
You have customers waiting to talk with you right now… don’t keep them waiting.
Visit to try Web Visitors Into Leads now.
If you'd like to Want to receive fewer emails, or none whatsoever? Update your email preferences by visiting