КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА

Обработайте пласт ("книжку"?) с использованием тузлучного посола. Содержание соли в итоге должно быть равномерным.

Контроль периодический, частота его проведения согласовывается с органами Роспотребнадзора. Вода для технологических операций проверяется (Listeria - факультативный анаэроб) 1 раз в месяц при централизованном водоснабжении и 1 раз в 10 дней из скважины.

Предварительно растворяйте краситель в небольшом (100 мл) количестве горячей (60-80оС) воды.

Добрый день! Растворите сначала в небольшом объеме горячей воды, а затем, как остынет, добавляйте в холодную воду для покраски.

И горячей водой разбавлял и спиртом ложе попробовал, всё равно не растворяется польностью, думаю что мне перепутали и дали жирорастворимых краситель.

Может быть и так.

Добрый вечер. Кета точно на ПЛАСТ разделана? Обычно таким способом ДВ лососи для производства солёной продукции не разделывают.

В Гостах указываются другие виды разделки по согласованию с Покупателем.А солить пласты кеты если на копчение можно с дозировкой смеси соли с сахаром. Мы солим так, чтобы расход соли был % 4,5 (4,5 кг на 100 кило пластов) По секрету. Если вешать на вялку за хвост пласт с головой, то можно удлинить при подвяливании.% 20 гдето. Филе солиднее выглядит. После копчения голову (точнее половины голов) отрезаем и тоже в продажу.

Используйте сухой посол (4-6 % соли, высота слоя до 50 см, температура в камере для посола 5-7оС, после посола промывка в тузлуке плотностью 1,04 и выравнивание)

Добрый день! Алексей, смотря сколько суток просаливался лещ! Как можно чаще менять воду на отмачивании!

Или проточка. Смотря как с водой. И периодическое выравнивание соли без воды.

Какое содержание соли (%) в п/ф после посола? Что будете использовать в качестве опреснителя (вода, слабый раствор соли, тузлук-вода)? Какое содержание влаги (%) будет в вашем готовом продукте (этот показатель связан с требуемой солёностью п/ф после отмочки)? ...

сколько суток солил столько часов и вымачивай

Вряд ли это получится официально, так как потребуются: санитарно-бытовые помещения, СП, производственные помещения (участки: дефростации, посола, мойки цеховой тары, камеры созревания, ...), складские помещения, помещения хранения уборочного инвентаря и дезинфицирующих средств, ..., внутрицеховая документация). На этикетке Вы должны указывать фактический адрес производства. Без всего этого можно изготавливать продукцию лишь для личного потребления даже на обычной кухне. С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).

Добрый день! Пропускать через моечную машину с добавлением моющего средства "Прогресс", или мыть вручную.

Проблема решается правильной организацией укладки рыбы, заливки масла и укупорки банок.
При АККУРАТНОМ выполнении этих операций можно добиться того,
чтобы внешние поверхности оставались чистыми у 95-98% банок.
Гораздо тяжелее протереть или промыть все замасленные банки.
На участке укладки нужно следить за тем, чтобы внешние поверхности банок в штабеле не касались продукта.
Для этого ряды банок с рыбой или сепарируются, или ставятся в связку.
Заливку масла и укупорку лучше выполнять звеном из двух-трех работников,
так чтобы каждый выполнял свою операцию.
Если у вас производится весовой контроль на этапе закладки рыбы,
заливку можно осуществлять мерной посудой.
Это ускоряет процесс и снижает риск попадания масла на внешние поверхности банок (например с платформы весов)
После укупоривания очередной партии банок, тщательно протирайте столешницы.
Это гораздо легче, чем тереть замасленные банки.
Укупоривание можно производить на специальных наклонных колодках.
Хотя и на горизонтальных поверхностях, попрактиковавшись, можно добиться укупорки без пролива заливки
и при этом без пузырей воздуха.
Возможно у вас завышенная пропорция масло / филе.
Может объем тары не вмешает вес продукта. В этом случае излишки масла выдавливаются под весом штабеля.
Например в банку Альянсупак d140 180г, оптимально входит 170, а не 180г продукта.
Приглашайте, наладим этот процесс за день. Телефон, mail в разделе КОНТАКТЫ
Ну и другое решение проблемы - автоматизация процессов.
Сегодня на рынке представлено немало неплохих укупорочных линий для пластиковых банок.

В идеале ССЫЛКА

Спасибо! будем работать.