КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый день,помогите!!! столкнулись с тем что икра форели,закатанная под вакуумом в банках с добавлением консерванта БКН и сорбиновой кислоты,в количестве двух консервантов 2 %.начала тухнуть имеет тухлый сероводородный запах.Сдавали готовую продукцию на микробак,все в норме,бомбажа нету.Хранение готовой продукции и а полках магазиновт-2+6 градусов
Дефект неустраним.
Странно, что в лаборатории ничего не обнаружили, так как часто даже в икре, которая не имеет такого явного дефекта по органолептике, КМАФАнМ и др. зашкаливают.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Странно, что в лаборатории ничего не обнаружили, так как часто даже в икре, которая не имеет такого явного дефекта по органолептике, КМАФАнМ и др. зашкаливают.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день,уважаемы технологи,помогите!!! столкнулись с тем что икра форели,закатанная под вакуумом в банках с добавлением консерванта БКН и сорбиновой кислоты,в количестве двух консервантов 2 %.начала тухнуть имеет тухлый сероводородный запах.Сдавали готовую продукцию на микробак,все в норме,бомбажа нету.Хранение готовой продукции и а полках магазиновт-2+6 градусов
Ensure consistent results with our precision-engineered ball mill controls, allowing for fine-tuned adjustments. Contact us for a technical consultation.
mini molino planetario vertical de bolas
mini molino planetario vertical de bolas
Добрый день. Никто не в курсе, какой документ введен вместо Санитарных правил для холодильников №4695-88?
См ТР ЕАЭС 040/2016 - VIII (58-62).
Здравствуйте. При изготовлении слабосоленого лосося охлажденную продукцию промораживаем по САН Пину при -24 градусах двое суток, затем медленная разморозка при 0+1 и используем сухой 6 %
посол. Выдерживаем продукцию до готовности при 0 +1 градусов до 5 дней. На выходе у продукта консистенция хорошая, плотная. Но вопрос: нет ли нарушений в технологии, т.к. технолог молодой, опыта мало?
посол. Выдерживаем продукцию до готовности при 0 +1 градусов до 5 дней. На выходе у продукта консистенция хорошая, плотная. Но вопрос: нет ли нарушений в технологии, т.к. технолог молодой, опыта мало?
Добрый вечер.
Ирина, по какому СанПиНу промораживаете двое суток? Какой лосось? Какой вид разделки?
Дефростацию можно проводить при более высоких температурах (филе только на на воздухе). Посол (классика для филе): сухой в течение 48-72 час + выравнивание или инъекционный + досаливание (24-48 час) + выравнивание.
При температуре от минус 2 до 0оС просаливание и частичное созревание могут проходить дольше.
Ирина, по какому СанПиНу промораживаете двое суток? Какой лосось? Какой вид разделки?
Дефростацию можно проводить при более высоких температурах (филе только на на воздухе). Посол (классика для филе): сухой в течение 48-72 час + выравнивание или инъекционный + досаливание (24-48 час) + выравнивание.
При температуре от минус 2 до 0оС просаливание и частичное созревание могут проходить дольше.
По СанПиН 3.2.3215-14. Лосось атлантический фермерская охлажденная продукция. Вид разделки: на пласты
Обратите внимание на то, что этот документ утрачивает силу 01.09.21.
По борьбе с паразитами см ТР ЕАЭС 040/2016 - V (19).
Доброго всем вечера. Кто может подсказать (или продать) технологическую инструкцию по изготовлению колец и стружки кальмара.
Ответить
Здравствуйте. Кто пользуется солемером ebro-210 поделитесь опытом, мой показывает непонятно что((( за такие деньги!!!
Мудрёный солемер.
Можно попробовать сделать измерение содержания соли в разных продуктах титрованием (эталонные результаты) и солемером. На основании этих данных сделать таблицу пересчёта единиц прибора в % NaCl.
Можно попробовать сделать измерение содержания соли в разных продуктах титрованием (эталонные результаты) и солемером. На основании этих данных сделать таблицу пересчёта единиц прибора в % NaCl.
к этому солеметру нужна .....коректирующая или (не знаю кака правильно называется) таблица
да солемер огонь))) который год лежит без дела, мало того что показывает не понятно что дак еще и от температуры продукта зависят показания. походу придуман для измерения жидких сред с постоянной температурой, иначе замучиться можно.
Коллеги добрый день.
Подскажите, пожалуйста, действующий СапПин на периодичность
сдачи микробиологии по рыбной продукции.
Так как предыдущий закончил свой срок действия от 91года.
Заранее благодарен.
Подскажите, пожалуйста, действующий СапПин на периодичность
сдачи микробиологии по рыбной продукции.
Так как предыдущий закончил свой срок действия от 91года.
Заранее благодарен.
"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных" - Статус: документ действующий.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день , коллеги! Подскажите пожалуйста где можно купить Веер или еще его называют salmofan для определения цвета мяса. Заранее спасибо
Заказывал в типографии по образцу из сети (SalmoFan Lineal).
Приветствую Коллеги! Заказали одно, пришло другое АКВАФИШ АЙС 003 информацию не могу толком найти! Заранее спасибо!
Добрый день! Это низин - Е234, консервант.
Низин (Е234) при производстве продукции из рыбы и морепродуктов не используют (НД ЕАЭС).