 |
|
|
| Иван, 14 октября 2017г. 5:06 #5644 |
| Здравствуйте!Почему темнеет краб и креветка в консервах при хранении?Как этого избегать? |
| Виктор, Технолог - консультант., 14 октября 2017г. 13:14 #1785 |
| Потемнение (почернение) данных морепродуктов может происходить из-за наличия в консервах солей олова и тяжёлых металлов. Незначительное посинение мяса краба и потемнение поверхности креветки допускается. |
| Иван, 16 октября 2017г. 2:08 #1786 |
| Как избежать потемнения мяса краба и креветки? |
| Виктор, Технолог - консультант., 18 октября 2017г. 12:28 #1788 |
| 1)Не используйте тепловое эксгаустирование. 2)Не используйте жёсткие режимы стерилизации. Не допускайте перегрев. 3)Используйте быстрое охлаждение после стерилизации. 4)При закатке используйте глубокий вакуум. 5)Используйте подкисление (промывку сырья в пищевых кислотах), чтобы не допускать щелочную реакцию среды. 6)Используйте безупречно свежее сырьё, которое не достигло стадии автолиза. Убирайте скоагулировавшуюся кровь. 7)При упаковке в металлическую тару используйте качественный пергамент. 8)Используйте металлическую тару, которая покрыта внутри санитарной эмалью. 9)Храните готовую продукцию при температуре не выше 10оС. 10)Храните продукцию в стекле без доступа света. 11)..... |
| Иван, 18 октября 2017г. 14:22 #1789 |
| Большое спасибо!!! |
|
|
|
|
|
|
| Рашид, 23 мая 2017г. 15:11 #5555 |
| Здравствуйте Виктор! Спасибо за вашу работу на рыбных сайтах!Есть ли у вас информация по вопросу вяления креветки и мяса краба?Не того, краба, которого делают из гигаса, а настоящего мяса краба.И не той китайской креветки, которую в рот не возьмешь от усилителя вкусаСталкивались ли вы в своей работе с таким продуктом?Будем благодарны за любое содействие |
| Виктор, Технолог - консультант., 23 мая 2017г. 15:33 #1583 |
| Добрый день. Благодарю за слова добрые. Такую продукцию делали в качестве ЧС ("Частного Сектора"), работая на краболовах, креветколовах (Сахалин)и впоследствии на производстве в Японии. Пишите-звоните. Координаты есть. |
|
|
|
|
|
|
| Анастасия, 7 июля 2016г. 15:57 #5368 |
| Здравствуйте уважаемые технологи!Какой документ регламентирует количество глазури при глазировании креветки мороженойи мороженого филе? |
| Виктор, Технолог - консультант., 7 июля 2016г. 18:22 #1211 |
Анастасия, добрый день.
Дополнение N 17 к СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.2603-10Внести дополнение в СанПиН 2.3.2. 1078-01:1.
В главу II. "Общие положения":В конце пункта 2.18 внести абзац следующего содержания:
"Маркировка, нанесенная на потребительскую тару, упаковку рыбной продукции, должна содержать дополнительную информацию в отношении однородной пищевой рыбной продукции следующих групп:
- мороженая рыбная продукция:
а) глазированная - масса нетто должна быть указана без массы глазури;
"3.42. При обработке филе рыбы с использованием пищевых добавок содержание влаги в нем после снятия глазури не должно превышать 86 процентов массы филе рыбы.
Масса глазури, нанесенной на мороженую рыбную продукцию, произведенную из рыбы, не должна превышать 5 процентов массы нетто, из креветки - 6 процентов массы нетто, а на рыбную продукцию, произведенную из иных водных беспозвоночных, водных млекопитающих, водорослей, других водных животных и растений, не должна превышать 8 процентов массы глазированной мороженой рыбной продукции". |
| Анастасия, 9 июля 2016г. 6:10 #1212 |
| Спасибо за помощь |
|
|
|
|
|
|
| Скептик, 11 ноября 2014г. 22:33 #56 |
Здравствуйте АДМИН!
Прочитал на Вашем сайте новость от 11.10.2014 об упаковке мороженой продукции в инертной среде.
Можете объяснить смысл использования модифицированной среды для мороженой рыбы? |
| Админ, 12 ноября 2014г. 13:05 #32 |
Добрый день!
Фасовать в среде инертного газа Заказчик планирует неглазированную креветку.
Этот продукт подвержен окислению даже при минус 25гр С.
Задача модифицированной среды исключить доступ кислорода к продукту.
У нас наблюдается контрольная партия креветки, упакованной в лотки.
Результаты хранения пока радуют. |
|
|
|
