 |
|
|
| Александр Гордеев, Индивидуальный предприниматель, 15 июля 2025г. 11:56 #7569 |
| Здравствуйте, уважаемые коллеги! Нужно сделать палочки (тонкие, до 5 мм, колбаски) для собак. Сырьё - различные рыбные фарши, как лососёвых пород, так и тресковых. В составе не должно быть соли и вкусо-ароматических добавок. При сушке палочки становятся как сухари, у других производителей, например, Титбит, они мягкие, при этом в составе сорбитол не указан. Подскажите, пожалуйста, коллеги, что посоветуете, чтобы сделать палочки эластичными? |
| Виктор, Технолог-консультант, 15 июля 2025г. 14:13 #5813 |
См приложение 15 ТР ТС 029.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57). |
|
|
|
|
|
|
| Станислав, 9 июля 2025г. 21:52 #7568 |
| Хотим обозначить продукцию спецпосола в качестве продукта для диабетиков. Чем сахар заменить? |
| Виктор, Технолог-консультант, 15 июля 2025г. 2:33 #5812 |
| Использование сахарозаменителей в производстве рыбных изделий во многих странах запрещено. Можно использовать подсластители: Е950, 951, 954, 962, ... но подсластители технологических функций сахара не выполняют. |
|
|
|
|
|
|
| Марина, 2 июля 2025г. 17:49 #7567 |
Здравствуйте.
У кого есть опыт осветления филе перекисью водорода? |
| Андрей, 3 июля 2025г. 10:19 #5809 |
| Применение перекиси не разрешено ТР. не портите себе Карму и не травите народ! |
| Виктор, Технолог-консультант, 3 июля 2025г. 12:41 #5811 |
Перекиси нет в НД ЕАЭС, но на практике сталкивался с ее прменением для осветления продукции (рыба, икра, фарш сурими) во время работы в Японии, хотя там очень жесткое пищевое законодательство.
Технолгия сложная: определенная величина рН, Т, обработка перекисью, определение содержания перекиси, нейтрализация, очистка кислотами, ...
Вряд ли вы это делать будете. |
|
|
|
|
|
|
| Илья , 28 июня 2025г. 21:14 #7566 |
| Добрый день , подскажите какие созреватели добавляют для увелечение выхода рыбы ? |
| Виктор, Технолог-консультант, 29 июня 2025г. 9:30 #5805 |
| Сал-Интенсор V, например, увеличивает выход при посоле филе сельди на 15%. |
| Виктор, Технолог-консультант, 30 июня 2025г. 11:30 #5808 |
| Не созреватели: фосфаты, цитраты, пищевые волокна, ... |
|
|
|
|
|
|
| Олег, 25 июня 2025г. 15:12 #7565 |
| Кто на предприятии разрабатывает формулу стерилизации для новой тары? |
| Виктор, Технолог-консультант, 29 июня 2025г. 9:56 #5807 |
| Обратитесь в лаборатории теплового консервирования ВНИРО, АтлантНИРО, ТИНРО, ... Гипрорыбфлот больше не работает. |
|
|
|
|
|
|
| Олег, 24 июня 2025г. 16:03 #7564 |
| Здравствуйте. В течение какого срока нужно хранить документы стерилизации консервов. |
| Виктор, Технолог-консультант, 29 июня 2025г. 9:39 #5806 |
| Термограммы и карты стерилизации хранят не менее трех лет. |
|
|
|
|
|
|
| Станислав, 19 июня 2025г. 16:31 #7563 |
Коллеги, здравствуйте.
Подскажите хороший справочник по рыбе. |
| Smik, 20 июня 2025г. 8:35 #5799 |
| Сабанеев Л.П. Жизнь и ловля пресноводных рыб, 1960 |
| Станислав, 20 июня 2025г. 9:59 #5800 |
| Книга Сабанеева не справочник. Это для рыбаков с удочкой. |
| Виктор, Технолог-консультант, 20 июня 2025г. 20:50 #5804 |
Давно пользуюсь справочником "Технохимические свойства океанических рыб", Пищевая промышленность. Дана размерная характеристика рыб, их длина, масса, соотношение масс отдельных частей тела, химический состав.
Краткая оценка органолептических свойств - цвет, запах, вкус, консистенция (после кулинарной обработки) и рекомендации по обработке рыбы. |
|
|
|
|
|
|
| Елена, ИП Петухов, 14 июня 2025г. 23:30 #7562 |
| Добрый день, подскажите, пожалуйста, при засолке сельди на поверхности рыбы остаются потеки от крови, чем можно обработать,что бы сельдь была без кровяных потеков. Промывание не помогает. Может необходимо что-то добавлять в рассол для осветления? |
| Виктор, Технолог-консультант, 15 июня 2025г. 11:25 #5798 |
Фото, пожалуйста, можно?
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57) |
|
|
|
|
|
|
| Олег, 8 июня 2025г. 9:36 #7560 |
| Разрабатываем ТУ на новую продукцию. Срок годности устанавливает изготовитель. На что ориентироваться? |
| Виктор, Технолог-консультант, 9 июня 2025г. 15:34 #5797 |
Абсолютно новый продукт - ориентируйтесь на обоснование сроков годности (Роспотребнадзор).
Другое - требования, устанавливаемые в ТУ на пищевые продукты, должны соответствовать законам Российской Федерации, требованиям другихнормативных правовых актов Российской Федерации, государственных стандартов, санитарных и ветеринарных правил и норм. |
|
|
|
|
|
|
| Станислав, 5 июня 2025г. 14:45 #7559 |
| Какой срок хранения и при каких условиях может быть у пасты из кильки балтийской? |
| Виктор, Технолог-консультант, 8 июня 2025г. 8:34 #5796 |
| Хранят продукцию с даты изготовления, не более: на растительном масле и спредах растительно-жировых: от 0 до минус 5 °С - 4 мес, от 1 до 6°С - 1 мес.; на масле сливочном и спредах сливочно-растительных и растительно-сливочных: от 0 до минус 5°С - 1,5 мес.; от 1 до 6 °С - 10 сут. |
|
|
|
