Виктор, Технолог-консультант, 4 июня 2023г. 13:46 #4824
Один из вариантов: варка (не менее 5 мин) - отделение мяса от раковин - отделение мяса от примесей за счет разницы в плотности рассола (170 г соли на 1 л воды) - мойка - охлаждение в воде - маринование (мидии:маринад 1,5:1; содержание в маринаде соли 3%, уксусной кислоты от 1,8 до 2,2%).
В продолжение темы про морскую капусту. Какие ещё виды продукции можно изготовить из этого сырья? Кроме салатов.
Виктор, Технолог-консультант, 30 мая 2023г. 18:04 #4820
Салатов очень много (не только Островной и Сахалинский). Другое: различные напитки, паста цукудани, каси (кондитерское изделие), икра из морской капусты, маринованные стебли, приправы и соки из этого сырья, полуфабрикаты (супы, лапша), ..., даже заменитель пива. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Здравствуйте. Можно ли из морской капусты делать продукцию, которая похожа на голубцы?
Виктор, Технолог-консультант, 29 мая 2023г. 23:27 #4819
Добрый вечер. "Кобумаки" (не "комбумаки").
Ламинарию использовали для заворачивания начинки, а также она входила вместе с рыбой в её состав. Лучшее сырьё - узкая ламинария (Laminaria angustata). Для начинки использовали песчанку, корюшку, сельдь, мойву, бычок.
Добрый день! Вопрос по экспертизе на днк видовой принадлежности лососевых. Если исследовать на днк Лосось атлантический и Семгу это одно и тоже, или все же нет?
Виктор, Технолог-консультант, 18 мая 2023г. 20:31 #4810
"Сёмга (Лосось, Salmo salar), атлантический лосось, благородный лосось" - "Словарь названий морских промысловых рыб", Г.У.Линдберг, ... Один из самых авторитетных источников.
В ТИНРО г. Владивостока в лаборатория генетики занимаются этими вопросами. По анализу ДНК могут определить видовую принадлежность рыбы, район обитания и происхождения. Сколько это будет стоить подсказать не могу.
Виктор, Технолог-консультант, 19 мая 2023г. 20:03 #4812
Молекулярно-генетический анализ - 19 000 рублей (образец).
Добрый день!вопрос такой .почему з некоторых видов вяленых рыб душок или запах исчезает а у некоторых видов не на пример у вяленого кутума душок исчезает при хранении в морозильнике а у жере нет
Добрый день. Нужна консультация технолога-разработчика. Нужна технология производства мусса, крема, паштета (что-то наподобие) в пластиком стаканчике с запайкой пленкой. Возможно ли производить этот продукт с горячей дозацией? Или нужна пастеризация? Или другая технология? Кто может помочь?
Виктор, Технолог-консультант, 16 мая 2023г. 14:57 #4808
Можете обратиться в АтлантНИРО или ВНИРО. У них есть специализированные подразделения по видам продукции, аттестованные лаборатории. Расценки на разработку ТИ были до 140 000 рублей. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Добрый день, подскажите пожалуйста Сейчас на упаковке замороженной рыбы пишется упаковано методом термоформования. отличается ли этот метод от метода упаковки под вакуумом. Или это одно и тоже, просто производитель снимает с себя проблему развакуума рыбы сменой названия? Влияет ли в целом разваккум на качество замороженной рыбы?
Термоформование - это способ производства упаковки. Если это термоформовочная линия, то лотки формуются непосредственно перед запайкой. На термоформерах достигается высокая стерильность упаковки. А на другом узле машины лотки с продуктом запаиваются или в среде инертных газов или под вакуумом.
