УСЛУГИ КОНСУЛЬТАЦИИ КОНТАКТЫ

КОНСУЛЬТАЦИИ

Разделы
ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ РЫБЫ
РЫБНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ТАРА И УПАКОВКА
Денис, 12 января 2021г. 17:56 #6531 
Дайте пожалуйста рецепт засолки и обработки кальмаров для снеков у них такой сладковатый вкус и аромат ветчины(рваный кальмар,кусочки сочные)
Светлана, КФХ , 12 января 2021г. 12:09 #6530 
Уважаемые технологи! Подскажите какую модель термопринтера лучше купить для изготовления этикеток на упаковку. ( Упаковка коробок, подложек,вакуумных пакетах)
Светлана, КФХ , 9 января 2021г. 16:13 #6529 
Добрый день уважаемые технологи! Занимаемся вялкой рыбы,решили расширить производство и выпускать фарш и филе щуки.производстаенная мясорубка и филеровпчная машина уже куплены,осталось только начать. Мы находимся в Сибири. Здесь в Обь-Иртышском бассейне щуки в избытке. Нужен совет.
1. Нужно ли что либо добавлять в фарш или его сразу можно упаковывать?( Технолога нет,все моменты приходится изучать самостоятельно)
2. Какую упаковку лучше использовать,исходя из опыта?
Масштабы производства небольшие. Работают всего два человека. Спасибо за ответ!
Виктор, Технолог-консультант, 10 января 2021г. 1:56 #3812
1. Добавки: фосфаты, соль, цитраты.
2. Виды упаковки см ГОСТ 7630 (п 5.5.1).
На норвежцах мы упаковывали фарш в блок-лайнеры из парафинированного картона.
ССЫЛКА
Инна , 9 января 2021г. 14:03 #6528 
Добрый день. Из опыта: при каких температурах и сколько по времени будет храниться скумбрия б/г провесная (подвяленая) и скумбрия б/г х/к содержание соли 3,5%.
Виктор, Технолог-консультант, 10 января 2021г. 1:04 #3810
Скумбрия б/г х/к - (содержание соли, % 3,5-8; в/уп, МГС); (массовая доля влаги, %: 68 (в/уп, МГС), 65 (др виды тары); при Т от 1 до 5оС: 15 сут (в/уп, МГС), 7 сут (др виды тары).
Есть и другие режимы хранения: при Т от минус 8 до 0оС, при Т не выше минус 18оС.
Данные сроки подтверждены многочисленными лабораторными испытаниями.
Вопросы по вашей провесной продукции ... Массовая доля влаги? Т хранения? Массовая доля жира? Вид упаковки?
По ОСТ провесная рыба хранится не более 4 сут при Т от минус 5 до 0оС.
Станислав, 9 января 2021г. 1:15 #6527 
Здравствуйте. Поступило задание-новый продукт из ставриды. Подскажите.
Виктор, Технолог-консультант, 10 января 2021г. 1:25 #3811
Из перуанской (чилийской) ставриды изготавливали довольно достойный продукт - слабосолёное филе (соль 3-5%). Посол сухой или тузлучный (соль, сахар, пряности, чеснок, масло подсолнечное).
Диана, 8 января 2021г. 14:40 #6526 
Здравствуйте коллеги! Подскажите, пожалуйста, где взять информацию об актуальных товарных знаках на консервы?
И еще - есть ли сегодня реестр рыбоконсервных предприятий, подобный тому, какой был в советские времена?
Виктор, Технолог-консультант, 8 января 2021г. 19:00 #3809
Ассортиментные знаки есть в некоторых стандартах (ГОСТ "Консервы из рыбы натуральные", например). Также их перечень можно приобрести в профильном институте и его филиалах (ВНИРО, АтлантНИРО, СахНИРО, ...). Там же есть и реестр, рыбоконсервных предприятий.
Павел, 7 января 2021г. 11:56 #6522 
УВАЖАЕМЫЕ КОЛЛЕГИ!
С НОВЫМ 2021 ГОДОМ!
ЖЕЛАЕМ ЗДОРОВЬЯ, РАДОСТИ,
ЛЮБВИ И ВСЕГО ОСТАЛЬНОГО,
ЧТО НУЖНО ВАМ ДЛЯ СЧАСТЬЯ.
Виктор, Технолог-консультант, 31 декабря 2020г. 14:35 #3802
Павел, взаимно.
Здоровья, солнечных дней и хороших людей рядом.
Марина Нуре, 5 января 2021г. 15:51 #6525 
Здравствуйте. Хотим запустить слабосоленую семгу в ваккуме. Пробывали делать первые партии, но видно что то не правельно сделали. Семга испортилась в ваккумной упаковке. Скорее всего нужно кроме соли и сахара добавить консерванты, например бензонат натрия. Не могу найти в каком количестве нужно добовлять? Подскажите пажалуйста, сколько или может другой какой то вид консерванта добовлять из расчета на 1 кг семги. А если еще и количество соли и сахара, вобще будет хорошо.
Зарание спасибо.
Виктор, Технолог-консультант, 5 января 2021г. 16:45 #3805
Подробнее (температура, дозировки) опишите выполнение операций по технологической схеме.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Павел, 5 января 2021г. 19:33 #3808
Или позвоните. Виктору или по телефону, указанному в контактах.
Так подправить вашу технологию проще.
Галина, 5 января 2021г. 10:22 #6524 
Доброго дня, уважаемые коллеги, вопрос такой - солим сельдь неразделанную ( сырье исландское, дата вылова - октябрь, брюшко мягкое само по себе), посол 3 дня на 4 пакуем, соль в тузлуке 18% при посоле и 5% в заливочном. После упаковки у нас в холодильнике (-3гр.С) стоит 2-3 недели, но стоит отдать в реализацию - возвраты, брюшко ползет. Мне советуют при посоле добавлять такую смесь:натрію хлорид, Е331 цитрат натрію, Е211 бензоат натрію, Е202 калію cорбат, Е451і пентанатрію діфосфат, антизліжувач: Е551, Е954 сахарин в кол- ве 2% . что посоветуете, поможет для укрепления брюшка? этот состав мотивируется как созреватель.
Виктор, Технолог-консультант, 5 января 2021г. 16:37 #3804
Вам не созреватель требуется - тормозите протеолиз в продукции.
Павел, 5 января 2021г. 19:26 #3806
Скорее всего сырье калянусное.
Букет добавок подозрительный, но почти все они раздельно или
вместе ингибируют перезревание. Пусть советуют с дозировками.
Нужна правильная, основанная на практике и исследованиях рецептура.
А еще опустите температуру хранения до минус 7 - минус 8 гр С.
Павел, 5 января 2021г. 19:29 #3807
Солите рыбу не полностью дефростированную
при температуре не выше 0 - минус 2 гр С.
Ольга, 4 января 2021г. 14:27 #6523 
добрый день, интересует оборудование для очистки креветки.
Виктор, Технолог-консультант, 5 января 2021г. 2:04 #3803
Посмотрите здесь:
ССЫЛКА
1 23
© 2021г. Все права защищены.