УСЛУГИ КОНСУЛЬТАЦИИ КОНТАКТЫ

КОНСУЛЬТАЦИИ

Разделы
ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ РЫБЫ
РЫБНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ТАРА И УПАКОВКА
Ярослав, 23 апреля 2025г. 9:20 #7535 
Здравствуйте! Хотим освоить производство подкопченного полуфабриката для консервов шпроты
из каспийской кильки. Возникли вопросы:
1. я слышал, что есть запрет на натуральное копчение кильки для консервов? Якобы из-за фенолов и бензпирена
2. Очень нужны температурные режимы и время обработки кильки, навешанной на вешала
Марэл, 23 апреля 2025г. 9:58 #5722
1. Ерунда, большинство так коптят в тч и Каспискую ГК За Родину 2 печи тоннельных, в Керчи 2 и пр
2. Это уже не бесплатно...
Станислав, 22 апреля 2025г. 18:25 #7534 
Увидел в Нормативах что во время посола некоторых рыб увеличивается вес.
На сколько можно прирастить массу при солении сельди?
Павел, 22 апреля 2025г. 20:46 #5721
при тузлучном посоле сельди прирост массы может достигать 6% и более
Андрей, 22 апреля 2025г. 11:25 #7533 
Здравствуйте.
Подскажите чем можно заменить соль при производстве рыбного диетического продукта?
Юлия Витальевна Кривошлыкова, 16 апреля 2025г. 15:37 #7532 
Уважаемые коллеги!
рассматриваем вариант запуска цеха по производству коллагена рыбного из тресковых. я понимаю, что это БАД. но задача поставлена - коллаген медицинского качества. Для БАД надо получать документ соответствия, а если для медицинского? в какой орган обращаться и где посмотреть требования к такому продукту?спасибо!
Виктор, Технолог-консультант, 16 апреля 2025г. 19:23 #5719
Государственная регистрация. Роспотребнадзор.
Юлия Витальевна Кривошлыкова, 17 апреля 2025г. 8:36 #5720
спасибо большое!
Илья, аврора, 12 апреля 2025г. 10:47 #7531 
Здравствуйте,подскажите пожалуйста для чего используется ванна энзимации при промывке печени трески, и на сколько этот процесс обязателен?
Виктор, Технолог-консультант, 12 апреля 2025г. 12:23 #5709
Посмотрите здесь:
ССЫЛКА
Ответ на вопрос #7188 от 08.12.22
Виктор, Технолог-консультант, 13 апреля 2025г. 10:46 #5710
Можете руками пленку снимать.
Smik, 14 апреля 2025г. 8:46 #5711
Не давно такую поставили в колх. им. Ленина...
Станислав, 14 апреля 2025г. 11:26 #5712
Smik, что она из себя представляет?
Smik, 14 апреля 2025г. 12:31 #5713
Долго писать дайте почту или телефон скину
Smik, 14 апреля 2025г. 12:33 #5714
Печень подается в приемный лоток машины, захватывается скребками конвейера опускаясь по ленте в ванну, в процессе движения по конвейеру печень омывается раствором ферментов в результате биохимической реакции происходит разрушение пленки печени и вымывание нематод, далее печень поступает в зону выгрузки откуда отводится на следующую технологическую операцию. Циркуляция раствора в ванне обеспечивается двумя насосами, всасывание раствора из ванны происходит через желоб, расположенный в нижней части ванны закрытый фильтрующей сеткой, там же установлен патрубок для слива р-ра. Заливка и доливка воды в ванну производится через гребёнку установленную на боковой поверхности ванны, дозирование фермента осуществляется либо в ручную через загрузочное окно, либо из ёмкости в виде р-ра дозировочным насосом (*опция). Поддержание температуры раствора в ванне осуществляется нержавеющими ТЭНами. В верхней части машины установлен зонт подключаемый цеховой вытяжной вентиляции. Для облегчения процесса санитарной уборки оборудования конвейер и зонт выполнены подъёмными, подъём осуществляется с помощью 2х пневмоцилиндров, установленных на раме шарнирно. Скорость движения полотна конвейера регулируется частотным преобразователем установленным в шкафу управления.
Виктор, Технолог-консультант, 14 апреля 2025г. 17:07 #5715
Больше тридцати лет назад работали с использованием ферментов (очистка не печени, а ястыков икры): емкость с наклонным дном и сливом + теплая пресная вода + ферменты.
Технология похожа. Без дополнительных опций.
Smik, 15 апреля 2025г. 9:20 #5716
Тут производительность, ванна 1200 кг/час. А так и в ручную можно в энзимах замочить...
Виктор, Технолог-консультант, 15 апреля 2025г. 10:00 #5717
В двух 200 л емкостях больше 1 тн сырья в час обрабатывали.
Виктор, Технолог-консультант, 15 апреля 2025г. 10:29 #5718
Главное - качество используемого фермента.
Oleg Podguzov, CEDRUS COM SRL, 8 апреля 2025г. 11:16 #7530 
Добрый день, подскажите при каких дозировках ГДЛ и лимонки можно ускорить процесс созревания Семги, или может соотношение гдл-лимонка-лактоза.
Виктор, Технолог-консультант, 8 апреля 2025г. 11:59 #5701
Интенсификатор созревания лососевых (фирма NESSE): регулятор кислотности Е331, Е330, соль, сахар, усилительвкуса Е621, антиоксидант Е300 - 40 г/кг.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Виктор, Технолог-консультант, 9 апреля 2025г. 22:52 #5702
0,2-0,3% ГДЛ + 0,1% лимонной кислоты
Oleg, CEDRUS COM SRL, 10 апреля 2025г. 15:41 #5703
Спасибо за помощь
У нас есть созреватель на основе цитрата и лимонки, но поступил запрос от клиента на подобный продукт для лососевых на основе ГДЛ/ферментом
Юлия Витальевна Кривошлыкова, 8 апреля 2025г. 9:43 #7529 
Коллеги, доброго дня!
помогите понять. производство рыбной продукции пищевой необработанной (согласно 040). какие нормативные внутренние документы должны быть на производстве?
ту, ти, нормы расхода, хассп - что еще? и в каком месте посмотреть такой список?
спасибо!
Виктор, Технолог-консультант, 8 апреля 2025г. 10:17 #5700
Какую именно продукцию производите?
"(согласно 040)" - это ТР ТС?
Специального документа со списком нет.
Юлия Витальевна Кривошлыкова, 10 апреля 2025г. 15:43 #5704
рыбные продукты филе пбг субпродукты фарш.
040 - да, ТР ЕАЭС 040.
Виктор, Технолог-консультант, 10 апреля 2025г. 16:37 #5705
ГОСТы, ОСТы, ТУ, СТО на сырье и вашу продукцию, ТИ на производство перечисленных продуктов, программа, основанная на принципах ХАССП, программа производственного контроля, производственные журналы (от приема сырья до хранения готового продукта), внутрицеховые инструкции, утвержденные ВНИРО нормы расхода сырья и выхода готовой продукции, ...
По каждой позиции рисуйте вертикальную схему производства и уже от нее двигайтесь.
Юлия Витальевна Кривошлыкова, 11 апреля 2025г. 10:12 #5706
Спасибо! я все надеялась, что есть какой-то список, и опасалась, что что-то пропустила. спасибо за помощь! Выдохнула:)
Сергей, 5 апреля 2025г. 10:03 #7528 
Здравствуйте! Вопрос к знающим, мажно ли использовать воду из автоклава, без теплообменника для гвс?
Станислав, 5 апреля 2025г. 12:15 #5690
хотите использовать в качестве бойлера?
Сергей, 5 апреля 2025г. 15:49 #5691
10 автоклавов 200л кипятка за цикл, 80 циклов в сутки и в канализацию?
Виктор, Технолог-консультант, 5 апреля 2025г. 22:07 #5692
Попробуйте сделать замкнутую систему с рециркуляцией.
Сергей, 6 апреля 2025г. 10:05 #5693
Спасибо! Так там контакт с банками, что санпин говорит?
Виктор, Технолог-консультант, 6 апреля 2025г. 11:31 #5694
СанПиН ничего не говорит.
У вас после стерилизации еще охлаждение водой, мойка банок с раствором моющих средств, ополаскивание пресной водой, сушка и протирка.
Павел, 6 апреля 2025г. 13:19 #5695
Автоклавная вода чистой не бывает. Если ее использовать напрямую, в летнее время в системе ГВС будет серьезный бактериальный фон. Даже если воду сливать, ситуация не улучшится. Промывать - лишняя морока.
Если остановится цех, как будут обогреваться помещения? По-любому нужна альтернативная система подогрева.
Плюс система с теплообменником будет более инертная. Это нивелирует перепады температур после сброса в теплый бак.
Сергей, 6 апреля 2025г. 22:01 #5696
Спасибо! Так и есть, бак осеменение, значит нельзя?
Виктор, Технолог-консультант, 6 апреля 2025г. 22:32 #5697
При производстве консервов на судах для стерилизации допускается использовать воду замкнутого цикла.
Сегрей, 7 апреля 2025г. 8:54 #5698
Спасибо! Да не только на судах, одно дело оборотка для работы автоклавов, другое для ГВС
Виктор Макаров, Частная, 3 апреля 2025г. 17:50 #7527 
Добрый день. Подскажите пожалуйста, почему пир окрашивании скумбрии красителем Аннато био, скумбрия окрашивается неравномерно, пятнами.. Что нужно делать, чтоб был равномерный окрас? С ув. Виктор
Елена, 4 апреля 2025г. 14:10 #5688
для чего окрашиваете?
Станислав, 2 апреля 2025г. 20:24 #7526 
Здравствуйте.
Делаем пресервы из горбуши с использованием майонеза. Соус расслаивается. Как исправить?
Виктор, Технолог-консультант, 3 апреля 2025г. 10:05 #5682
Попробуйте добавить в соус альгинат натрия Е401 (0,1-0,2%). Повышает устойчивость при хранении и предохраняет от расслаивания.
Галина, 3 апреля 2025г. 14:50 #5683
а камеди или крохмал не помогут?
Станислав, 3 апреля 2025г. 19:43 #5685
Галина, дозировки можно?
Галина, 4 апреля 2025г. 11:21 #5686
я дополнила ваш вопрос Станислав и спрашивала у Виктора есть ли возможность замены альгината))) сама интересуюсь этим вопросом.
Елена, 4 апреля 2025г. 14:08 #5687
Соус, майонез собственного производства ? если да, то можно составом загустителя поиграть
Виктор, Технолог-консультант, 4 апреля 2025г. 14:45 #5689
Галина, мы выпускали продукцию для японцев. По их технологии был альгинат. И сейчас это недорого - от 1 г добавки на 1 кг соуса (50-70 коп).
Пробуйте еще ксантановую камедь.
1 23
© 2015-2022г. Все права защищены.