УСЛУГИ КОНСУЛЬТАЦИИ КОНТАКТЫ

КОНСУЛЬТАЦИИ

Разделы
ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ РЫБЫ
РЫБНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ТАРА И УПАКОВКА
Екатерина, 29 июля 2020г. 11:55 #6398 
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, консервант для увеличения срока годности пресервов из лососевых рыб (кета, горбуша, голец, кижуч, нерка) при температуре от 0 до + 5С. Клиент просит слабосоленую продукцию с длительным сроком хранения.
Виктор, Технолог-консультант, 29 июля 2020г. 13:04 #3506
Традиционный консервант - БКН. Можно использовать и другие разрешённые.
При указанной температуре продукция с солёностью 4,0% будет храниться до 10 сут, с солёностью от 4,6% - до 2 месяцев.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Екатерина, 30 июля 2020г. 3:44 #3509
Мы используем БКН и сорбат калия по 2гр на 1 кг сырья, не выстаивает сроки
Виктор, Технолог-консультант, 30 июля 2020г. 11:01 #3511
Вы в ДВА раза превышаете допустимую норму использования консервантов. В нормативном документе, по которому выпускаете продукцию, эти цифры указаны? Корректируйте.
Какое содержание (%) соли в готовой продукции?
"Клиент просит с длительным сроком хранения" ... Какой срок указан в НД при плюсовых температурах?
Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения ваших пресервов есть?
Елена, 24 июля 2020г. 16:23 #6397 
Добрый день! Допустимо ли транспортировать охлажденную рыбу разных видов (наименований) в одной коробке? Например, форель вместе с кижучем, или филе палтуса с филе трески... Или по ГОСТ 814 в каждой упаковке должна быть строго рыба одного наименования?
Виктор, Технолог-консультант, 25 июля 2020г. 0:49 #3501
В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного названия, одного вида разделки, одной размерной группы, одного способа упаковывания, одного вида потребительской упаковки, одной даты изготовления.
Елена, 27 июля 2020г. 9:47 #3504
Благодарю Вас!
Марина, 24 июля 2020г. 12:54 #6396 
Здравствуйте, подскажите пожалуйста режимы холодного копчения рыбы Сырок, средняя масса 300 грамм( время, температуру, влажность) по каждой операции в печке КТД-500. И ещё вопрос нужно ли предварительно перед закладкой рыбы в печь её отправлять на предварительную подсушку в вялочную камеру или достаточно просто выдержать тележки с рыбой для стекания? Может кто-то работал на таком оборудовании и подскажет, заранее спасибо.
Виктор, Технолог-консультант, 25 июля 2020г. 18:39 #3503
Без правильной подсушки у вас могут быть пороки цвета готовой продукции.
Марина, 29 июля 2020г. 9:07 #3505
Виктор, спасибо.Хотелось бы всё-таки ориентировочные режимы температуру влажность и время для пробного запуска партии а потом уже конечно будем смотреть результат и подгонять.
Виктор, Технолог-консультант, 30 июля 2020г. 1:18 #3508
Я именно с этим оборудованием не работал.
Звоните - поговорим на тему обработки сигов.
Марина, 30 июля 2020г. 9:35 #3510
Хорошо, спасибо большое за ответ!А вообще хочу сказать большое спасибо создателям форума!!! Столько нужной информации ,просто клад.
Константин, ООО Изобильное, 23 июля 2020г. 12:24 #6395 
вопрос торговая сеть просит указать в СТО код окпд2 куда его надо вписывать
Виктор, Технолог-консультант, 23 июля 2020г. 14:03 #3499
Есть правила оформления СТО.
Код ОКПД 2 размещают на последней странице справа, слева - ОКС.
Виктор, Технолог-консультант, 25 июля 2020г. 1:01 #3502
См. ГОСТ Р 1.5, приложение Б (код продукции).
Мария, 22 июля 2020г. 13:48 #6394 
Добрый день,Уважаемые технологи! Подскажите,пожалуйста если предприятие разработает свое ТУ где то надо регистрировать или достаточно утверждение Генерального директора предприятия? Спасибо!
Виктор, Технолог-консультант, 22 июля 2020г. 19:14 #3493
По новому ГОСТу на разработку ТУ согласование и регистрация последних - дело добровольное.
Вы должны учитывать, что при выпуске новой продукции, обработке продукции аквакультуры и нерыбных объектов промысла (кроме водорослей) предприятие подлежит обязательной государственной регистрации. В этом случае НД желательно согласовать.
Оля, 23 июля 2020г. 9:08 #3494
добрый день, действующее рыбное предприятие , но без сертификации хассп , кто несет ответственность, какие штрафы, проверяющий орган?
Виктор, Технолог-консультант, 23 июля 2020г. 11:21 #3495
Ольге:
1. С 1 сентября 2017 года ВСЕ рыбообрабатывающие предприятия при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой
продукции, должны были разработать, внедрить и поддерживать
процедуры, основанные на принципах ХАССП.
Времени для подготовки давалось достаточно много (четыре года).
2. Ответственность несёт руководитель.
3. Размер штрафов см здесь ССЫЛКА
Повторное нарушение - до 1 000 000 руб (ИП - до 50 000 руб).
Ответственный за производство несёт ответственность за другое вплоть до наказаний по ст 238 УК РФ.
4. Проверяющий орган - Роспотребнадзор.
Виктор, Технолог-консультант, 23 июля 2020г. 11:26 #3496
С 23 января 2015 года Роспотребнадзор имеет право проводить внеплановые проверки без предварительного уведомления.
Елена, 23 июля 2020г. 11:47 #3497
Виктор, но сама сертификация по ХАССП ведь еще не обязательна?
Виктор, Технолог-консультант, 23 июля 2020г. 12:29 #3498
Елене ...
Сертификация ХАССП ИСО 22000 добровольная, но по внедрению процедур ХАССП на предприятии вы обязаны многое сделать:
1. Ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
2. Прослеживаемость пищевой продукции.
3. Обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции.
4. ... и т.д.
Виктор, Технолог-консультант, 23 июля 2020г. 19:29 #3500
Вышеперечисленное вас обязывает сделать ТР "О безопасности пищевой продукции".
Павел ИП, 20 июля 2020г. 23:28 #6393 
Здравствуйте! Уважаемые технологи, планирую открыть небольшой цех по засолке сельди, 500 кг в неделю. Нужна помощь в сопровождение (ведение) с нуля и под ключ т. е. нужен весь алгоритм построения производственной цепочки начиная от выбора и обустройства помещения заканчивая доставкой готового продукта до розничной точки.
Виктор, Технолог-консультант, 21 июля 2020г. 0:20 #3490
Добрый вечер.
Звоните - пишите (vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 WhatsApp, Viber), время минус 1 час от Мск.
Елена, 20 июля 2020г. 16:35 #6392 
Добрый день! Что необходимо, чтобы замораживать охлажденную рыбу? Обязательно нужна шоковая заморозка? По какому нормативному документу можно это делать? ТУ или ГОСТ?
Виктор, Технолог-консультант, 20 июля 2020г. 20:09 #3487
Способов и оборудования для замораживания много. Воздушные СМА, например: шкафные, гравитационные, конвейерные, туннельные, ...
ТУ (СТО) разрабатывают при отсутствии национального стандарта Российской Федерации (ГОСТ Р) или межгосудар­ственного стандарта (ГОСТ), действующего в Российской Федерации. На все виды мороженой рыбы и морепродуктов есть ГОСТы и ОСТы (исключение - некоторые виды разделки).
Виктор, Технолог-консультант, 20 июля 2020г. 20:11 #3488
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Елена, 21 июля 2020г. 9:36 #3491
Спасибо! А можно ли после замораживания проводить размораживание рыбы по своему ТУ?
Виктор, Технолог-консультант, 21 июля 2020г. 11:41 #3492
Не ТУ, а ТИ. В инструкции по производству мороженой рыбы нет пункта "Дефростация". Это у вас, наверно, в другом НД будет.
Оля, 20 июля 2020г. 14:44 #6391 
добрый день, как влияет влажность в холодильнике на хранение копченой продукции. по норме должно быть 75-80% , как поведет себя продукция если влажность в разы ниже
Виктор, Технолог-консультант, 20 июля 2020г. 20:25 #3489
Без герметичной упаковки будет потеря веса (усушка) продукции. Потребуется увлажнение воздуха.
Елена, 17 июля 2020г. 10:34 #6390 
Здравствуйте! Какие есть стандарты по сертификации рыбной продукции, признаваемые GSSI?
Елена, 17 июля 2020г. 10:46 #3485
В области рационального использования рыбных ресурсов...
Виктор, Технолог-консультант, 18 июля 2020г. 0:21 #3486
Частные стандарты (стоимость сертификации до 250 тыс долларов США).
Елена, 15 июля 2020г. 11:25 #6389 
добрый день, подскажите пожалуйста норму выхода на копчение по мойве
Виктор, Технолог-консультант, 15 июля 2020г. 12:18 #3480
Мойва х/к выход готовой продукции - 75,3 %.
Елена, 15 июля 2020г. 12:26 #3481
из норвежской? а не жирной сахалинской
Виктор, Технолог-консультант, 15 июля 2020г. 13:58 #3482
Нормы не выделяют атлантическую и тихоокеанскую.
Елена, 15 июля 2020г. 14:02 #3483
так почему тогда при хранении выступает влага ?
Виктор, Технолог-консультант, 15 июля 2020г. 18:46 #3484
Нарушены режимы упаковки и хранения.
12 34
© 2019г. Все права защищены.