УСЛУГИ КОНСУЛЬТАЦИИ КОНТАКТЫ

КОНСУЛЬТАЦИИ

Разделы
ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ РЫБЫ
РЫБНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ТАРА И УПАКОВКА
Кристина, 6 ноября 2020г. 10:12 #6486 
Добрый день.
Считается ли вяленая рыба с признаками ПОСТОДИПЛОСТОМОЗА безопасной, допустимой к реализации? Если сырье предварительно было заморожено.
Или, все-таки, как указано в ТР ЕАЭС "не допускается реализация рыбной продукции, употребляемые в пищу части которой поражены видимыми паразитами"?
Виктор, Технолог-консультант, 6 ноября 2020г. 12:52 #3673
Примат международного права - руководствуйтесь требованиями ТР ЕАЭС.
Екатерина , 4 ноября 2020г. 12:44 #6485 
Здравствуйте, в каком документе можно почитать про спецодежду, где должны висеть фартуки на производстве после мойки и сушки? Нужно ли для них какое-то отдельное помещение или подойдет обычное бытовое помещение где отапливается пол?
Виктор, Технолог-консультант, 4 ноября 2020г. 16:40 #3672
См. пункт 5.11. Бытовые помещения
ССЫЛКА
Ирина, 4 ноября 2020г. 12:41 #6484 
Добрый день, подскажите пожалуйста в каких помещениях должен висеть гигрометр психометрический? Или в каком документе это можно посмотреть?
Виктор, Технолог-консультант, 4 ноября 2020г. 15:35 #3671
Предельная относительная влажность воздуха регламентируется (измеряется) на всех участках , где производятся работы и зависит от категории этих работ.
Таисия, 2 ноября 2020г. 23:39 #6483 
Здравствуйте пожалуйста подскажите состав консервантов для засола леща для соломки
Виктор, Технолог-консультант, 3 ноября 2020г. 2:19 #3667
Бензойная кислота (Е210) и её соли бензоаты, сернистая кислота и соли, сорбиновая кислота (Е200) и её соли сорбаты.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Инна, 2 ноября 2020г. 21:15 #6482 
Добрый вечер. Посоветуйте, пожалуйста, чем можно сгустить томатную заливку для производства пресервов Филе-сельди в томатном соусе, и как увеличить срок хранения, рекомендуемый температурный режим?
Виктор, Технолог-консультант, 3 ноября 2020г. 2:13 #3666
1. Камеди.
2. Какой срок хранения у вас сейчас?
3. Режимы хранения: не выше минус 18оС, от минус 5 до 0оС, от 1 до 6оС.
Инна, 3 ноября 2020г. 7:34 #3668
Сейчас срок хранения до 20 суток при температуре 0-минус 2оС. Как правильно добавлять бензоат натрия при производстве пресервов и соленой кильки - при посоле рыбы или непосредственно в заливку?
Инна, 3 ноября 2020г. 7:56 #3669
В качестве загустителя томатной заливки можно использовать муку или крахмал?
Виктор, Технолог-консультант, 3 ноября 2020г. 15:24 #3670
1. В торговле вряд ли обеспечат режимы хранения от минус 2 до 0оС. При температуре хранения от 0 до 6оС срок хранения может быть до 2-х месяцев.
2. БКН можно вносить во время изготовления солёного полуфабриката или непосредственно в тару в виде 10 %-го раствора.
3. Муку (крахмал) используют при производстве консервов в томатном соусе. При использовании камеди учитывайте общую кислотность продукции.
Анна, 2 ноября 2020г. 16:14 #6481 
Добрый вечер! Поделитесь пожалуйста учебной и нормативной документацией по обработке рыбы для студентов !
Любовь, ООО "АПК "ГЛОБУС2000", 2 ноября 2020г. 12:35 #6480 
Не применяем никакие добавки при производстве рыбы,но не выдерживает сроки, как быть хотели применить Бензоат натрия или что нибудь посоветуйте, палтус холодного кочения а также осетр горячегокопчения не выдерживает сроков хранения
Виктор, Технолог-консультант, 2 ноября 2020г. 13:46 #3665
При производстве копчёной продукции (х/к, г/к) консерванты не используют.
Санитария и гигиена на производстве + технология + температура хранения + способы упаковки + ...
Олег Львович, 31 октября 2020г. 16:14 #6479 
Здравствуйте. Хочу попробовать начать выпускать рольмопсы из сельди. Пробовал польскую, латышскую продукцию. Кисловатая. На какие цифры ориентироваться?
Виктор, Технолог-консультант, 1 ноября 2020г. 0:28 #3664
Добрый день.
Инструкции к стандартам предполагают использование таких маринадов, которые в итоге дают в готовом продукте общую кислотность (в пересчёте на уксусную кислоту) 0,6-1,0 %.
Использовал меньшие цифры (по своей НД) - 0,4-0,5 %.
Дмитрий, 30 октября 2020г. 17:18 #6478 
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли хранить рыбные пресервы в масле при заморозке -18, и сильно повлияет на качество после разморозки? Спасибо!
Виктор, Технолог-консультант, 30 октября 2020г. 19:06 #3663
Пресервы с такими режимами хранения выпускаются (ТУ "Пресервы из разделанной рыбы в заливках", срок хранения при температуре минус 18оС - 6 месяцев).
Денис, 29 октября 2020г. 17:41 #6477 
Здравствуйте! Вопрос по сохранности сельди Матье.
Отправили партию пресервов на Север.
Нам прислали рекламацию - на части филе в банках появились дырочки.
При этом ни запаха, ни других признаков порчи.
Продавец говорит, что мы использовали старое филе, но филе было отличного качества.
Что могло произойти? Спасибо
Павел, 29 октября 2020г. 19:58 #3662
Скорее всего в процессе перевозки пресервы несколько раз заморожены при температуре от минус 4 до минус 10 гр С
В этом случае кристаллы льда разрывают филе, при размораживании вода остается в кратерах, которые увеличиваются при последующих заморозках.
Декоративные пряности это дефект немного нивелируют, но если пресервы без посыпок, то внешний вид, конечно, испорчен.
12 34
© 2021г. Все права защищены.