 |
|
|
| Виктория, 25 мая 2021г. 18:08 #6627 |
| Посоветуйте недорогие гигрометры, пожалуйста |
| Виктор, Технолог-консультант, 26 мая 2021г. 1:18 #4013 |
| Простейшие - ВИТ-1, ВИТ-2. |
| Виктория, 27 мая 2021г. 11:11 #4014 |
При всем к вам уважении, это прошлый век.
Оператор камеры вялки, точно по таблицам ничего вычислять не будет.
|
| Виктория, 27 мая 2021г. 11:15 #4015 |
Электронные, конечно имелись ввиду.
Просто разброс цен на них от 1500 до 10 тысяч и выше.
А работают ли за 1,5 тысяч не понятно |
| Виктор, Технолог-консультант, 27 мая 2021г. 12:41 #4016 |
| Виктория, необходимо спрашивать именно об электронных, чтобы не гадать о том, что вы "имеете ввиду". В вашем сообщении написано "недорогие". |
| Виктория, 27 мая 2021г. 14:26 #4017 |
спрашиваю про ЭЛЕКТРОННЫЕ.
Есть на примете? |
|
|
|
|
|
|
| Евгения , Ип Топчий Ю.А., 24 мая 2021г. 14:54 #6626 |
| Добрый день, у меня вопрос:почему после иньекции леща, выравнивая и вымачивания, после вялки заванивается возле головы? |
| Виктор, Технолог-консультант, 26 мая 2021г. 1:14 #4012 |
| Диаметр иглы? Тузлук (плотность, пищевые добавки)? Т раствора? В каком растворе перераспределение соли (если делаете)? ... |
|
|
|
|
|
|
| Юрий, ИП Спрут, 23 мая 2021г. 13:16 #6625 |
Доброго всем дня Коллеги! Кто подскажет по палтусу синекорому как засолить слабой соли и сколько выдерживать по времени? Заранее благодарен!
|
| сергей, 24 мая 2021г. 12:09 #4011 |
| более подробно надо- для чего посол(для х/к или ...., размерный ряд сырья(крупный, средний), сезон вылова( жирный или после нереста), какой вид разделки |
| Дмитрий, ООО"Золотая рыбка", 10 июля 2021г. 7:44 #4066 |
| Юрий Анатольевич , добрый день! Как у вас дела? Дмитрий Ханты-Мансийск. |
|
|
|
|
|
|
| Катерина Семенова, Дальрыба, 21 мая 2021г. 15:10 #6624 |
| Добрый день,помогите!!! столкнулись с тем что икра форели,закатанная под вакуумом в банках с добавлением консерванта БКН и сорбиновой кислоты,в количестве двух консервантов 2 %.начала тухнуть имеет тухлый сероводородный запах.Сдавали готовую продукцию на микробак,все в норме,бомбажа нету.Хранение готовой продукции и а полках магазиновт-2+6 градусов |
| Виктор, Технолог-консультант, 22 мая 2021г. 1:07 #4010 |
Дефект неустраним.
Странно, что в лаборатории ничего не обнаружили, так как часто даже в икре, которая не имеет такого явного дефекта по органолептике, КМАФАнМ и др. зашкаливают.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57). |
|
|
|
|
|
|
| Катерина Семенова, 21 мая 2021г. 15:09 #6623 |
| Добрый день,уважаемы технологи,помогите!!! столкнулись с тем что икра форели,закатанная под вакуумом в банках с добавлением консерванта БКН и сорбиновой кислоты,в количестве двух консервантов 2 %.начала тухнуть имеет тухлый сероводородный запах.Сдавали готовую продукцию на микробак,все в норме,бомбажа нету.Хранение готовой продукции и а полках магазиновт-2+6 градусов |
|
|
|
|
|
| Кристина, 20 мая 2021г. 15:50 #6622 |
| Добрый день. Никто не в курсе, какой документ введен вместо Санитарных правил для холодильников №4695-88? |
| Виктор, Технолог-консультант, 21 мая 2021г. 1:51 #4009 |
| См ТР ЕАЭС 040/2016 - VIII (58-62). |
|
|
|
|
|
|
| Ирина, 19 мая 2021г. 16:23 #6621 |
Здравствуйте. При изготовлении слабосоленого лосося охлажденную продукцию промораживаем по САН Пину при -24 градусах двое суток, затем медленная разморозка при 0+1 и используем сухой 6 %
посол. Выдерживаем продукцию до готовности при 0 +1 градусов до 5 дней. На выходе у продукта консистенция хорошая, плотная. Но вопрос: нет ли нарушений в технологии, т.к. технолог молодой, опыта мало? |
| Виктор, Технолог-консультант, 19 мая 2021г. 23:37 #4004 |
Добрый вечер.
Ирина, по какому СанПиНу промораживаете двое суток? Какой лосось? Какой вид разделки?
Дефростацию можно проводить при более высоких температурах (филе только на на воздухе). Посол (классика для филе): сухой в течение 48-72 час + выравнивание или инъекционный + досаливание (24-48 час) + выравнивание.
При температуре от минус 2 до 0оС просаливание и частичное созревание могут проходить дольше. |
| Ирина, 20 мая 2021г. 10:45 #4005 |
| По СанПиН 3.2.3215-14. Лосось атлантический фермерская охлажденная продукция. Вид разделки: на пласты |
| Виктор, Технолог-консультант, 20 мая 2021г. 12:57 #4007 |
| Обратите внимание на то, что этот документ утрачивает силу 01.09.21. |
| Виктор, Технолог-консультант, 21 мая 2021г. 1:48 #4008 |
| По борьбе с паразитами см ТР ЕАЭС 040/2016 - V (19). |
|
|
|
|
|
|
| Николай Михеенко, ИП, 18 мая 2021г. 22:32 #6620 |
| Доброго всем вечера. Кто может подсказать (или продать) технологическую инструкцию по изготовлению колец и стружки кальмара. |
|
|
|
|
|
| Виктор , 18 мая 2021г. 8:53 #6619 |
| Здравствуйте. Кто пользуется солемером ebro-210 поделитесь опытом, мой показывает непонятно что((( за такие деньги!!! |
| Виктор, Технолог-консультант, 18 мая 2021г. 15:41 #4002 |
Мудрёный солемер.
Можно попробовать сделать измерение содержания соли в разных продуктах титрованием (эталонные результаты) и солемером. На основании этих данных сделать таблицу пересчёта единиц прибора в % NaCl. |
| Галина, 19 мая 2021г. 10:56 #4003 |
| к этому солеметру нужна .....коректирующая или (не знаю кака правильно называется) таблица |
| сергей, 20 мая 2021г. 12:11 #4006 |
| да солемер огонь))) который год лежит без дела, мало того что показывает не понятно что дак еще и от температуры продукта зависят показания. походу придуман для измерения жидких сред с постоянной температурой, иначе замучиться можно. |
|
|
|
|
|
|
| Олег, 14 мая 2021г. 16:51 #6618 |
Коллеги добрый день.
Подскажите, пожалуйста, действующий СапПин на периодичность
сдачи микробиологии по рыбной продукции.
Так как предыдущий закончил свой срок действия от 91года.
Заранее благодарен. |
| Виктор, Технолог-консультант, 14 мая 2021г. 23:38 #4000 |
"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных" - Статус: документ действующий.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57). |
|
|
|
