УСЛУГИ КОНСУЛЬТАЦИИ КОНТАКТЫ

КОНСУЛЬТАЦИИ

Разделы
ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ РЫБЫ
РЫБНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ТАРА И УПАКОВКА
Сергей, 27 мая 2025г. 12:54 #7552 
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как грамотно и правильно должны быть документально оформлены на консервном производстве режимы (формулы) стерилизации. Благодарю.
Виктор, Технолог-консультант, 27 мая 2025г. 14:55 #5776
Режимы стерилизации есть в официальных инструкциях.
Виктор, Технолог-консультант, 7 июня 2025г. 8:57 #5792
В ТИ делаете обязательное приложение - "Режим стерилизации".
Натлья, Югорская рыба, 27 мая 2025г. 10:02 #7551 
Ищем поставщиков комплексных добавок для изготовления снеков из фарша речной рыбы. Посоветуйте компанию- поставщика.
Елена, 27 мая 2025г. 13:26 #5774
advanta-cs.ru/production/ingredienty-dlya-rybopererabotki/
Виктор, Технолог-консультант, 27 мая 2025г. 14:53 #5775
Рецептуру маринада для снеков лучше сделать самостоятельно.
Наиль, 27 мая 2025г. 16:38 #5778
ССЫЛКА
Есть как комплексные решения так и под конкретную задачу, технологическое сопровождение на каждом этапе и после внедрения
Елена, 27 мая 2025г. 9:56 #7550 
добрый день, подскажите начинающим , Готовим тузлук 1200, далее разбавляем по мере необходимости разной плотности. есть готовая таблица ? например из 1200 сделать 1120
Андрей, 3 июля 2025г. 10:23 #5810
необходимо делать пересчет исходя из количества/массы соли.
дайте почту, перешлю.
Олег, 26 мая 2025г. 19:40 #7549 
Из какой водоросли кроме ламинарии японской можно делать пищевую продукцию?
Виктор, Технолог-консультант, 27 мая 2025г. 15:10 #5777
Сахарина, кочаюйю (из Чили), фурцеллярия, фукус.
Станислав, 22 мая 2025г. 22:31 #7548 
Какова должна быть отделка полов приемного отделения пресервного цеха?
Smik, 23 мая 2025г. 10:27 #5770
У нас полимером всё залито
Виктор, Технолог-консультант, 23 мая 2025г. 22:09 #5771
Станислав, можно и полимером. А еще: мозаичное бетонное покрытие с гидроизоляцией, бетон с покрытием эпоксидкой.
Обращайтесь - определимся по всем помещениям.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Марэл, 26 мая 2025г. 9:11 #5772
Кордур-полы супер
Виктор, Технолог-консультант, 26 мая 2025г. 9:49 #5773
Тип покрытий регламентирован в заквисимости от предназначения помещения и вида производства.
Александр, 17 мая 2025г. 19:43 #7547 
Крупный лещ 2.5-3 кг целый. Сколько дней солить сухим посолом для вялки?
Виктор, Технолог-консультант, 18 мая 2025г. 8:23 #5763
Смешанный посол с охлаждением (для крупного неразделанного) - 6-8 суток.
Александр, ооо РИЛЛА, 17 мая 2025г. 18:37 #7546 
Здравствуйте!
Интересует технология засаливания хамсы/ анчоуса тузлучным методом.
Какая крепость тузлука должна использоваться и как долго просаливать?
Пласт замороженной рыбы засаливать сразу или ждать полной разморозки?
Какие консерванты добавлять чтобы рыба хранилась до 14 дней в лотке или каким тузлуком заливать в тару?
Виктор, Технолог-консультант, 18 мая 2025г. 8:44 #5764
Совмещенный с дефростацией посол можно проводить, но трудно поймать заданную соленость.
При какой температуре будете 14 дней хранить продукт?
Александр , 20 мая 2025г. 21:05 #5765
Пробовали размораживать до 50-60 % и погружать в тузлук 20% соли на пол часа, сразу трескается кожа. Так же засаливали замороженные пласты в тузлуке 15 % но по восемь часов, такой же эффект. Фасовали в лотки по 2 кг (без тузлука) были возвраты из за мутного осадка.
Александр , 20 мая 2025г. 21:07 #5766
С температурой по разному, есть на производстве разные холодильные камеры но в магазинах клиентов нет уверенности что будет хранится при низкой температуре
Виктор, Технолог-консультант, 21 мая 2025г. 13:11 #5767
Дефростация в воде (до 20*С) 1:2 (рыба:вода) до 0*С в теле рыбы.
Посол в тузлуке 1,18-1,2 ( Т тузлука до 10*С) 1:2 (рыба:тузлук) 20-40 мин (до 4-6% соли в рыбе). Перемешивать. Промыть в тузлуке 1,04-1,06. Стечка 15-30 мин в перфорированных ящиках.
Хранится будет 10 суток при Т от плюс 1 до плюс 6*С.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Виктор, Технолог-консультант, 21 мая 2025г. 21:59 #5768
Рыбу храните в полимерной таре в тузлуке (1,04). Консерванты из расчета 0,2 г/кг (рыба+тузлук).
Александр, 22 мая 2025г. 17:03 #5769
Спасибо большое!
Сергей, 16 мая 2025г. 10:11 #7545 
Здравствуйте!Подскажите, пожалуйста, где можно найти нормы расхода при производстве консервов "Печень минтая (трески тихоокеанской) натуральная" (замороженное сырьё)
Сергей, 16 мая 2025г. 10:19 #5755
или такие вещи самому разработать и внутренним приказом утвердить??
Виктор, Технолог-консультант, 16 мая 2025г. 11:08 #5757
"Предложения по совершенствованию действующих и разработке новых более экономичных норм на новые виды продукции с обосновывающими материалами (результаты опытно-контрольных работ и фактический расход сырья)
направлять в отраслевую организацию по технологическому нормированию сырья (АтлантНИРО, ООО НТЦ Севрыбтехцентр-Сервис, ТИНРО-центр) или во ВНИРО для согласования и совместной разработки норм." В одиночку не получится.
Сергей, 16 мая 2025г. 12:21 #5758
Я правильно понимаю, что обязательно необходимо согласование?
Марэл, 16 мая 2025г. 13:42 #5759
ГОСТ 11771-93
Виктор, Технолог-консультант, 16 мая 2025г. 14:30 #5760
Сергей, вы на ДВ живете? Позвоните в ТИНРО. Есть у них нормы на ваш продукт - поделятся, нет - подскажут алгоритм действий именно для для консервов.
Виктор, Технолог-консультант, 16 мая 2025г. 14:31 #5761
ГОСТ 11771-93 не о нормах расхода сырья.
Виктор, Технолог-консультант, 17 мая 2025г. 21:35 #5762
Норма закладки (из инструкции Гипрорыбфлот) в одну учетную банку, г (За учетную объемную банку считают жестяную банку № 8 емкостью 353,4 мл): Печень минтая натуральная - 344,4 Печень минтая по-приморски - 350,0 По печени трески ТО данных нет.
По другой таре - коэффициенты перерасчета.
Галина, 15 мая 2025г. 11:00 #7544 
Здравствуйте. Никто не "заморачивался" ВАКУУМНОЙ подсушкой рыбы перед копчением чтобы сократить время процесса? Может у кого есть другие идеи, как сократить процесс приготовления рыбы натуральным копчением (жидкий дым, подкрашивание - не рассматриваются).
Галина, 15 мая 2025г. 11:04 #5750
сокращение времени приготовления вяленой или сушеной рыбы - в ту же корзину))))
Станислав, 15 мая 2025г. 13:15 #5751
Думаю, что хороший технолог производственник подберет правильные режимы для сокращения времени обработки. Вид топлива, влажность входящего воздуха и в камере, его скорость, температура.
Виктор, Технолог-консультант, 15 мая 2025г. 17:39 #5752
Согласен с ответом выше.
Подготовка воздуха, например: Лучшее значение относительной влажности воздуха для холодного копчения при Т 30*С - от 60 до 70%. Так и по другим параметрам (вкл вяление-сушку).
Галина, 16 мая 2025г. 8:45 #5753
Не соглашусь с авторами категорически. Как при такой температуре в 30 гр. сушить жирную рыбу? лососсь например или скумбрию. жир весь стечет. если мы начнем сушку с такой температуры для вяленой - сушеной - сразу сформируем корку и никакими методами потом влагу от хребта не уберем. будет сухая поверхность и 3 мм мяса, а внутри - кисель, особенно если рыба непотрашенная. Тут задача - 3-4 часа , в крайнем случае 6 на весь процесс копчения от сырья до гп. с влажностью в рыбе 60%? Камера типа rexpol.
Елена, 16 мая 2025г. 9:25 #5754
у нас сушка + копчение среднее 6 ч, на крупных балыках ( форель , лосось, кижуч) до 8-10 ч.
сушка + копчение за 3-4 ч вы добьетесь в коптилках со статикой
Вялка это отдельная тема
Виктор, Технолог-консультант, 16 мая 2025г. 11:00 #5756
Галина, рекомендация по предварительной подготовке воздуха именно по влажности, а не по Т. Максималная температура предварительной (именно предварительной) подсушки зависит от рыбы, выбирайте сами: частиковые до 30, жирная до 26, палочки до 30.
Пока поверхность рыбы влажная, рыба не боится высокой температуры воздуха, так как подводимое тепло к рыбе расходуется на испарение поверхностной влаги, а не на нагрев самой рыбы.
По оборудованию. Поляки обычно помогают программы настраивать.
Павел, 13 мая 2025г. 11:25 #7543 
Добрый день! подскажите пож-ста как правильно подготовить сельдь к холодному копчению, из мороженой тихоокеанской сельди. Коптить планирую в коптильне с электростатикой.
1) соотношение соли к рыбе(сухой посол)
2) время подсушки перед копчением
Виктор, Технолог-консультант, 13 мая 2025г. 12:30 #5745
-Посол смешанный.
-После сушки поверхность рыбы должна быть сухой на ощупь, мясо должно уплотниться. Но не следует пересушивать рыбу, т.к. она начнет терять в весе и процент потерь увеличится. В среднем, сушка занимает 1-1 час 20 мин.
Павел, 14 мая 2025г. 12:41 #5748
Виктор добрый день спасибо за ответ! а можно пропустить этап засолки и приобрести уже малосольную сельдь. интересует холодное копчение с электростатикой
Виктор, Технолог-консультант, 14 мая 2025г. 14:21 #5749
Можете так сделать, но экономику посчитайте.
234 56
© 2015-2022г. Все права защищены.