УСЛУГИ КОНСУЛЬТАЦИИ КОНТАКТЫ

КОНСУЛЬТАЦИИ

Разделы
ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ РЫБЫ
РЫБНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ТАРА И УПАКОВКА
Виктория, 25 мая 2021г. 18:08 #6627 
Посоветуйте недорогие гигрометры, пожалуйста
Виктор, Технолог-консультант, 26 мая 2021г. 1:18 #4013
Простейшие - ВИТ-1, ВИТ-2.
Виктория, 27 мая 2021г. 11:11 #4014
При всем к вам уважении, это прошлый век.
Оператор камеры вялки, точно по таблицам ничего вычислять не будет.
Виктория, 27 мая 2021г. 11:15 #4015
Электронные, конечно имелись ввиду.
Просто разброс цен на них от 1500 до 10 тысяч и выше.
А работают ли за 1,5 тысяч не понятно
Виктор, Технолог-консультант, 27 мая 2021г. 12:41 #4016
Виктория, необходимо спрашивать именно об электронных, чтобы не гадать о том, что вы "имеете ввиду". В вашем сообщении написано "недорогие".
Виктория, 27 мая 2021г. 14:26 #4017
спрашиваю про ЭЛЕКТРОННЫЕ.
Есть на примете?
Евгения , Ип Топчий Ю.А., 24 мая 2021г. 14:54 #6626 
Добрый день, у меня вопрос:почему после иньекции леща, выравнивая и вымачивания, после вялки заванивается возле головы?
Виктор, Технолог-консультант, 26 мая 2021г. 1:14 #4012
Диаметр иглы? Тузлук (плотность, пищевые добавки)? Т раствора? В каком растворе перераспределение соли (если делаете)? ...
Юрий, ИП Спрут, 23 мая 2021г. 13:16 #6625 
Доброго всем дня Коллеги! Кто подскажет по палтусу синекорому как засолить слабой соли и сколько выдерживать по времени? Заранее благодарен!
сергей, 24 мая 2021г. 12:09 #4011
более подробно надо- для чего посол(для х/к или ...., размерный ряд сырья(крупный, средний), сезон вылова( жирный или после нереста), какой вид разделки
Дмитрий, ООО"Золотая рыбка", 10 июля 2021г. 7:44 #4066
Юрий Анатольевич , добрый день! Как у вас дела? Дмитрий Ханты-Мансийск.
Катерина Семенова, Дальрыба, 21 мая 2021г. 15:10 #6624 
Добрый день,помогите!!! столкнулись с тем что икра форели,закатанная под вакуумом в банках с добавлением консерванта БКН и сорбиновой кислоты,в количестве двух консервантов 2 %.начала тухнуть имеет тухлый сероводородный запах.Сдавали готовую продукцию на микробак,все в норме,бомбажа нету.Хранение готовой продукции и а полках магазиновт-2+6 градусов
Виктор, Технолог-консультант, 22 мая 2021г. 1:07 #4010
Дефект неустраним.
Странно, что в лаборатории ничего не обнаружили, так как часто даже в икре, которая не имеет такого явного дефекта по органолептике, КМАФАнМ и др. зашкаливают.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Катерина Семенова, 21 мая 2021г. 15:09 #6623 
Добрый день,уважаемы технологи,помогите!!! столкнулись с тем что икра форели,закатанная под вакуумом в банках с добавлением консерванта БКН и сорбиновой кислоты,в количестве двух консервантов 2 %.начала тухнуть имеет тухлый сероводородный запах.Сдавали готовую продукцию на микробак,все в норме,бомбажа нету.Хранение готовой продукции и а полках магазиновт-2+6 градусов
Кристина, 20 мая 2021г. 15:50 #6622 
Добрый день. Никто не в курсе, какой документ введен вместо Санитарных правил для холодильников №4695-88?
Виктор, Технолог-консультант, 21 мая 2021г. 1:51 #4009
См ТР ЕАЭС 040/2016 - VIII (58-62).
Ирина, 19 мая 2021г. 16:23 #6621 
Здравствуйте. При изготовлении слабосоленого лосося охлажденную продукцию промораживаем по САН Пину при -24 градусах двое суток, затем медленная разморозка при 0+1 и используем сухой 6 %
посол. Выдерживаем продукцию до готовности при 0 +1 градусов до 5 дней. На выходе у продукта консистенция хорошая, плотная. Но вопрос: нет ли нарушений в технологии, т.к. технолог молодой, опыта мало?
Виктор, Технолог-консультант, 19 мая 2021г. 23:37 #4004
Добрый вечер.
Ирина, по какому СанПиНу промораживаете двое суток? Какой лосось? Какой вид разделки?
Дефростацию можно проводить при более высоких температурах (филе только на на воздухе). Посол (классика для филе): сухой в течение 48-72 час + выравнивание или инъекционный + досаливание (24-48 час) + выравнивание.
При температуре от минус 2 до 0оС просаливание и частичное созревание могут проходить дольше.
Ирина, 20 мая 2021г. 10:45 #4005
По СанПиН 3.2.3215-14. Лосось атлантический фермерская охлажденная продукция. Вид разделки: на пласты
Виктор, Технолог-консультант, 20 мая 2021г. 12:57 #4007
Обратите внимание на то, что этот документ утрачивает силу 01.09.21.
Виктор, Технолог-консультант, 21 мая 2021г. 1:48 #4008
По борьбе с паразитами см ТР ЕАЭС 040/2016 - V (19).
Николай Михеенко, ИП, 18 мая 2021г. 22:32 #6620 
Доброго всем вечера. Кто может подсказать (или продать) технологическую инструкцию по изготовлению колец и стружки кальмара.
Виктор , 18 мая 2021г. 8:53 #6619 
Здравствуйте. Кто пользуется солемером ebro-210 поделитесь опытом, мой показывает непонятно что((( за такие деньги!!!
Виктор, Технолог-консультант, 18 мая 2021г. 15:41 #4002
Мудрёный солемер.
Можно попробовать сделать измерение содержания соли в разных продуктах титрованием (эталонные результаты) и солемером. На основании этих данных сделать таблицу пересчёта единиц прибора в % NaCl.
Галина, 19 мая 2021г. 10:56 #4003
к этому солеметру нужна .....коректирующая или (не знаю кака правильно называется) таблица
сергей, 20 мая 2021г. 12:11 #4006
да солемер огонь))) который год лежит без дела, мало того что показывает не понятно что дак еще и от температуры продукта зависят показания. походу придуман для измерения жидких сред с постоянной температурой, иначе замучиться можно.
Олег, 14 мая 2021г. 16:51 #6618 
Коллеги добрый день.
Подскажите, пожалуйста, действующий СапПин на периодичность
сдачи микробиологии по рыбной продукции.
Так как предыдущий закончил свой срок действия от 91года.
Заранее благодарен.
Виктор, Технолог-консультант, 14 мая 2021г. 23:38 #4000
"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных" - Статус: документ действующий.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
234 56
© 2021г. Все права защищены.