УСЛУГИ КОНСУЛЬТАЦИИ КОНТАКТЫ

КОНСУЛЬТАЦИИ

Разделы
ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ РЫБЫ
РЫБНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ТАРА И УПАКОВКА
Олег, 15 февраля 2024г. 19:29 #7360 
Как сделать пересчет сорбиновой кислоты на другие консерванты?
Виктор, Технолог-консультант, 15 февраля 2024г. 23:12 #5035
Смотрите здесь:
ССЫЛКА
Владислав, 15 февраля 2024г. 18:58 #7359 
подскажите как правильно приготовить рыбный фарш для пельменей ?
Виктор, Технолог-консультант, 15 февраля 2024г. 23:23 #5036
Приготовление фарша или начинки для пельменей?
Екатерина, Tadem Group, 12 февраля 2024г. 8:50 #7358 
Здравствуйте. На икре лососёвой встречается грибок или что-то подобное, похожее на золотистую пыль. Встречались ли Вы с этим и что это может быть?
Виктор, Технолог-консультант, 12 февраля 2024г. 21:45 #5034
Добрый день.
Пришлите фото продукции с дефектом.
+7 952 114 85 57 WhatsApp или на почту vz58@yandex.ru
Сергей, ИП Миронов Сергей Александрович, 9 февраля 2024г. 11:30 #7357 
Добрый день! подскажите норму закладки Е-262 при производстве пресервов?
Виктор, Технолог-консультант, 9 февраля 2024г. 14:34 #5033
Рыбные пресервы не входят в список продуктов, в которых разрешено использование ацетата натрия (Е262) - см стандарты ФАО/ВОЗ на пищевые продукты.
Куаныш, 8 февраля 2024г. 6:45 #7356 
добрый день. может кто то поделиться контактами поставщиков рыбы оптом. желательно сельдь норвегия, филе сельди. желательно с доставкой в казахстан. ну или же слады ближе расположены к казахстану.
Станислав, 5 февраля 2024г. 14:43 #7355 
Здравствуйте.
При обработке мороженой икры горбуши попадаются мелкие незрелые ястыки. Как их можно обработать не на зерно?
Павел, 5 февраля 2024г. 14:51 #5028
Суджико - вяленая лососевая икра
Виктор, Технолог-консультант, 6 февраля 2024г. 0:03 #5029
"Судзико (すじこ、筋子) по-японски означает сырую необработанную икру, которая все еще окружена оболочкой яичника (икра). Японский термин судзико состоит из 筋 ( судзи ), который в данном контексте следует понимать как «полоса», и 子, означающего «ребенок» ( ко ). Название метафорически относится к внешнему виду яиц, выстроенных в мешке с икрой.
Из мешка с икрой судзико можно извлечь либо отдельные икры ( икура ), либо переработать весь мешок, включая икру. В зависимости от степени зрелости может быть сложно извлечь отдельные икринки из оболочки. При приготовлении сырого судзико используется более высокая концентрация соли, чем при приготовлении икуры . Такая обработка придает икре более твердую текстуру и более длительный срок хранения, а также улучшает вкус. Точное название судзико меняется в зависимости от вида рыбы, например судзико называется сакэ-ко для кеты ( саке ) и гин-ко для кижуча ( гинзаке )."
Виктор, Технолог-консультант, 6 февраля 2024г. 0:14 #5030
По заказу японской фирмы "Тайё Гёгё" ("Маруха Корпорэйшн"изготавливали судзико и без вяления (соль + нитрит натрия): посол - замораживание - хранение.
Виктор, Технолог-консультант, 6 февраля 2024г. 18:36 #5031
Икра горбуши (незрелые ястыки) - соленая с ароматом копчения; в соусах (по технологии Kazunoko); с красным перцем (по технологии Mentaiko); соленая (по технологии Tarako).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Екатерина , 3 февраля 2024г. 23:23 #7354 
Подскажите, варианты переработки отходов от разделки салаки.
Виктор, Технолог-консультант, 6 февраля 2024г. 23:45 #5032
Ястыки: икорная паста; деликатесная пробойная икра.
Молоки: соленые; кулинарная продукция; пресервы.
Евгений, 31 января 2024г. 3:47 #7353 
Здравствуйте, коллеги. Подскажите пожалуйста, чтобы уменьшить процент глазури на филе необходимо температуру воды повысить? При температуры филе -18 градусов и воды 4градуса, получается глазури 7 и более процентов%. В глазировочной ванне движение филе примерно секунд 10 по конвейеру.
Виктор, Технолог-консультант, 1 февраля 2024г. 19:18 #5027
Повышение температуры воды значительно уменьшает массу образующейся глазури.
Виктор , 30 января 2024г. 12:22 #7352 
Добрый день, подскажите как можно отбелить феле сельди из Т.О рыбы сама по себе темного цвета. Не как немогу добиться белоснежного цвета филе.
Виктор, Технолог-консультант, 30 января 2024г. 13:10 #5023
Подготовленное для отбеливания филе погружают в водный раствор диоксида титана. Дозировка диоксида титана 25-50 гр на 100 кг объёма (вода+сырьё). В состав рассола должна входить соль (в небольшом количестве). Время выдержки в рассоле в среднем 20-30 минут.
виктор , 1 февраля 2024г. 15:03 #5026
Спасибо сейчас попробую
Олеся, 30 января 2024г. 3:53 #7351 
Делаем пресервы сельдь матье в майонезной и горчичной заливке - но со временем на полке в магазинах происходит расслоение соуса. Возможно ли этого избежать?
Виктор, Технолог-консультант, 30 января 2024г. 13:47 #5024
-используйте майонез повышенной жирности (более 25%);
-используйте пищевые добавки для предотвращения частичного выхода влаги в готовый продукт (обводнение соуса);
-для предотвращения расслоения соусов в процессе хранения используйте при их изготовлении амарантовое масло (небольшое количество).
123 45
© 2015-2022г. Все права защищены.