УСЛУГИ КОНСУЛЬТАЦИИ КОНТАКТЫ

КОНСУЛЬТАЦИИ

Разделы
ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ РЫБЫ
РЫБНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ТАРА И УПАКОВКА
Елена , 2 августа 2021г. 15:54 #6657 
Добрый день, не могу найти в тр тс допустимые значения на рыбу холодного копчения по показателям плесень, дрожжи
Виктор, Технолог-консультант, 2 августа 2021г. 16:57 #4083
Эти показатели в рыбе холодного копчения ТР ТС не нормируются.
Артём, Миловские Коптильни, 2 августа 2021г. 11:54 #6656 
Добрый день уважаемые технологи. Подскажите пожалуйста технологию холодного копчения скумбрии атлантической с использованием жидкого дыма. То есть сам процесс посола, пропорции. Заранее благодарен
Viktor , 30 июля 2021г. 15:47 #6655 
Здравствуйте! Подскажите аппарат для нарезки снеков (соломки) только убедительная просьба-проверенный а то солемер уже купил))) Спасибо. С уважением Виктор
Павел, 30 июля 2021г. 19:09 #4081
Если резать соломку из частиковых и тресковых,
подойдет любой многоножевой слайсер.
Если резать лососевую соломку, берите Bizerba S 111 ССЫЛКА
Фаршевую соломку и паутинку хорошо резать слайсерами гильотинного типа.
Проверено.
А что не так с солемером? Может не научились пользоваться?
Виктор, Технолог-консультант, 30 июля 2021г. 23:55 #4082
Многоножевой слайсер: обратите внимание на возможность регулировки расстояния между ножами.
Солемер: эталонные образцы (солёность определена лабораторным методом) - измерение солёности солемером в эталонных образцах - сравнительная таблица (лабораторные показатели и показатели прибора).
Татьяна, 1 сентября 2021г. 11:28 #4111
Подскажите, пожалуйста, проверенный опытом солемер, очень нужен!
Татьяна, 1 сентября 2021г. 11:30 #4112
а также оборудование експресс измерения влаги в толще рыбы
Владисла, ООО АКВАТОРИЯ, 29 июля 2021г. 11:20 #6654 
Доброго времени суток! Подскажите оборудование для нарезания и укладки филе сельди в банку. Цех специализируется на производстве пресерв/матье из сельди. Все делается в ручную, но кусочки получаются рваные и не одинаковые по высоте. Прочитал куча вопросов, есть разделочные, шкуросъемные аппараты, но не увидел именно аппаратов для нарезки и укладки. Спасибо.
Виктор, Технолог-консультант, 29 июля 2021г. 13:24 #4080
Принцип действия по порционированию здесь ССЫЛКА
Укладка врукопашную. Таких набивочных машин не встречал.
Павел, 2 августа 2021г. 18:45 #4084
Пресервы из сельди Alax делаются на линиях с полной автоматизацией процессов.
У Cabinplant есть линии укладки сельди в банку.
Но это невероятно дорогое оборудование.
Автоматизацию )) с помощью такого типа приспособлений я повидал немало.
ССЫЛКА
Это видео древнее из сети. Думаю хозяева не накажут ))
Виктор, Технолог-консультант, 3 августа 2021г. 15:09 #4085
См здесь ССЫЛКА
Виктор, Технолог-консультант, 3 августа 2021г. 15:37 #4086
По укладке ССЫЛКА
Цена 6 250 000 руб и
ССЫЛКА
Есть ещё Н2-ИНА 125 ПС.
Разговаривал с разработчиком-производителем. Звоните сами в Рыбтехцентр (Калининград).
Светлана , 27 июля 2021г. 22:30 #6653 
Здравствуйте!
Кто-то засаливал стейки зубатки? Вообще она годится на засолку? Попробовала засолить пряным посолом, выдержала почти сутки, может немного меньше на пару часов. Попробовала - фигня какая-то вышла, вроде бы как сырая и трусится, как сало.
Спасибо!
Світлана, 28 июля 2021г. 8:33 #4077
зы: маринад делала с добавлением уксуса.
Виктор, Технолог-консультант, 28 июля 2021г. 10:10 #4078
Светлана, какая именно зубатка?
Полосатая и пятнистая идут на изготовление кулинарии, консервов, копчёностей.
Синюю из-за большой обводнённости направляют на муку.
Світлана, 28 июля 2021г. 22:44 #4079
Спасибо за ответ!
Синяя у нас, попробовала только-что, теперь жуется как вата.
Дмитрий, 22 июля 2021г. 20:58 #6652 
Подскажите пожалуйста, рецепт пресервов из рыбы хк. Заранее спасибо
Виктор, Технолог-консультант, 23 июля 2021г. 0:26 #4073
Вариантов много. Один из них - в масле.
Сырьё (ставрида) размораживается до Т 0-2оС и обрабатывается смешанным охлаждённым посолом при Т от 0 до +2оС до содержания соли в мясе рыбы 5% - Промывка 2% раствором соли - Разделка на филе-кусочки - Расфасовка в тару - Добавление сахара (1-3% от массы содержимого) - Заливка ароматизированным маслом (85:15) - Хранение при небольших минусовых температурах.
Консервант - БКН.
Масло ароматизируется разведённым водой (1:7) коптильным препаратом в соотношении от 1:14 до 1:21.
Можно использовать для производства даже несозревающее при посоле сырьё (путассу, хек, макрурус, ...), добавляя ферментные препараты.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Павел, 23 июля 2021г. 15:33 #4074
Какая рыба?
Во многих ТУ допускается использование в качестве сырья копченых лососевых, скумбрию, сельдь и т.д.
Виктор, Технолог-консультант, 24 июля 2021г. 1:36 #4075
Дмитрий, при изготовлении пресервов "Подкопчённый деликатес" (дымовое копчение), "Рыбоовощные салаты" можно использовать фактически любую копчёную рыбу от сиговых до путассу.
Дмитрий, 24 июля 2021г. 13:08 #4076
Интересовали пресервы из разной копченой рыбы. Спасибо за ответы.
Анастасия , 20 июля 2021г. 0:20 #6651 
Здравствуйте. На сколько можно увеличить выход лососевой икры при использовании ферментов?
Виктор, Технолог-консультант, 20 июля 2021г. 19:13 #4072
Добрый день.
Увеличить массу пробитой икры лососей можно использованием при пробивке ферментных препаратов (коллагеназа, дигестаза, морикраза, протеаза, ...). Выход увеличивается на 5-8%. Проблема - сохранение прочности оболочки икринки во время дальнейшего хранения. Решение - применение ингибиторов, обработка хлоридом К, пастеризация.
Алексей, ИП, 15 июля 2021г. 18:41 #6650 
Добрый день, решили заняться производством рыбной соломки (из сома), лет 10 назад мой товарищ занимался и говорил рецепт соления филе сома (на шкуре и без), как готовится солено-сахарная смесь с добавлением консервантов, усилителей вкусов, что после вымачивания 1 суток в одной смеси закладываем на двое суток в раствор с сорбитолом. Подскажите пжлста пропорции добавления данных ингредиентов и возможно ли на современном уровне появления каких-либо новых препаратов, спасибо)
Виктор, Технолог-консультант, 15 июля 2021г. 19:43 #4069
Есть ТИ (Технологическая инструкция по приготовлению вяленой рыбной снековой продукции из мороженого сырья), в которой рецепт приготовления этой смеси.
Эта информация платная.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Алексей, ИП, 15 июля 2021г. 21:33 #4070
Тех инструкции нет, сырьё вылавливают не замораживают, разделывают на филе, сом примерно 1,5-2,5 кг у товарища свое рыб хозяйство, свежее филе солим, сушим, нарезаем в соломку, вакуумируем - вот весь процесс
Виктор, Технолог-консультант, 16 июля 2021г. 0:39 #4071
Алексей, сырьё без заморозки? Паразиты не смущают?
Далее - контакты я оставил.
Эдуард, Marine Services, 15 июля 2021г. 14:29 #6649 
Уважаемые господа. Требуется технолог производства по первичной переработке рыбы( заморозка кильки в скороморозильных аппаратах). Только начинаем проект. Переработка(заморозка) 100 тонн в сутки.
Виктор, Технолог-консультант, 15 июля 2021г. 17:20 #4068
Производство в Латвии находится?
Напишите подробнее о требованиях, условиях или оставьте свои координаты для связи.
Артем, 9 июля 2021г. 15:49 #6648 
Добрый день.
Подскажите пожалуйста, нормы содержания бензоната натрия в икре щуки. Фасовка в пластиковых банках 100-200 грамм .Непастеризованная солёная пробойная.
От и до.
Заранее благодарен
Виктор, Технолог-консультант, 9 июля 2021г. 16:47 #4065
До 2 г/кг икры.
123 45
© 2021г. Все права защищены.