ТР ТС 022, п.п. 4.4. (Состав пищевой продукции) - нет несоответствия, о котором говорят в торговой сети, нет требования указывать в составе зоологическое название рыбы.
ТР ТС 040 п.73 (маркировка пищевой рыбной продукции) - о составе не говорится ничего.
В СП "Санта Бремор" (Беларусь) очень строго подходят к выполнению требований ТР ТС, но и они не всегда указывают в составе зоологическое название.

Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)

См приложение 15 ТР ТС 029.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).

Спасибо,Виктор! С этим приложением я знаком. Мне интересны рекомендации, которые позволят сделать продукцию с заданными свойствами на основании уже имеющегося опыта у производителей. Конечно, хочется бесплатно, но можно и купить.

Александр, ваше лакомство - полноценные снеки. В открытом доступе рецептуру не найдете.

желатин, агар-агар, конжаковая камедь, альгинаты

Лактоза Е270 - 30 г на 1 кг фарша.

Делал такие палочки из фарша куриного, получаются эластичные, в составе только фарш, могу делать для вас или помочь с наладкой. vvsorok@mail.ru

Владимир, точно один фарш без пищевых добавок?

Точно один фарш, могу отправить образец

добавить биндер

или такие вещи самому разработать и внутренним приказом утвердить??

"Предложения по совершенствованию действующих и разработке новых более экономичных норм на новые виды продукции с обосновывающими материалами (результаты опытно-контрольных работ и фактический расход сырья)
направлять в отраслевую организацию по технологическому нормированию сырья (АтлантНИРО, ООО НТЦ Севрыбтехцентр-Сервис, ТИНРО-центр) или во ВНИРО для согласования и совместной разработки норм." В одиночку не получится.

Я правильно понимаю, что обязательно необходимо согласование?

ГОСТ 11771-93

Сергей, вы на ДВ живете? Позвоните в ТИНРО. Есть у них нормы на ваш продукт - поделятся, нет - подскажут алгоритм действий именно для для консервов.

ГОСТ 11771-93 не о нормах расхода сырья.

Норма закладки (из инструкции Гипрорыбфлот) в одну учетную банку, г (За учетную объемную банку считают жестяную банку № 8 емкостью 353,4 мл): Печень минтая натуральная - 344,4 Печень минтая по-приморски - 350,0 По печени трески ТО данных нет.
По другой таре - коэффициенты перерасчета.

Государственная регистрация. Роспотребнадзор.

спасибо большое!

Посмотрите здесь:
ССЫЛКА
Ответ на вопрос #7188 от 08.12.22

Можете руками пленку снимать.

Не давно такую поставили в колх. им. Ленина...

Smik, что она из себя представляет?

Долго писать дайте почту или телефон скину

Печень подается в приемный лоток машины, захватывается скребками конвейера опускаясь по ленте в ванну, в процессе движения по конвейеру печень омывается раствором ферментов в результате биохимической реакции происходит разрушение пленки печени и вымывание нематод, далее печень поступает в зону выгрузки откуда отводится на следующую технологическую операцию. Циркуляция раствора в ванне обеспечивается двумя насосами, всасывание раствора из ванны происходит через желоб, расположенный в нижней части ванны закрытый фильтрующей сеткой, там же установлен патрубок для слива р-ра. Заливка и доливка воды в ванну производится через гребёнку установленную на боковой поверхности ванны, дозирование фермента осуществляется либо в ручную через загрузочное окно, либо из ёмкости в виде р-ра дозировочным насосом (*опция). Поддержание температуры раствора в ванне осуществляется нержавеющими ТЭНами. В верхней части машины установлен зонт подключаемый цеховой вытяжной вентиляции. Для облегчения процесса санитарной уборки оборудования конвейер и зонт выполнены подъёмными, подъём осуществляется с помощью 2х пневмоцилиндров, установленных на раме шарнирно. Скорость движения полотна конвейера регулируется частотным преобразователем установленным в шкафу управления.

Больше тридцати лет назад работали с использованием ферментов (очистка не печени, а ястыков икры): емкость с наклонным дном и сливом + теплая пресная вода + ферменты.
Технология похожа. Без дополнительных опций.

Тут производительность, ванна 1200 кг/час. А так и в ручную можно в энзимах замочить...

В двух 200 л емкостях больше 1 тн сырья в час обрабатывали.

Главное - качество используемого фермента.

Размер блоков какой?

Я вам ниже дал дословную цитату из инструкции именно для печени рыб. Нет в сети специальной для дефростации этого мороженого сырья.

Где? Не вижу

"Мороженые молоки и печень размораживают на воздухе (Т не выше 20*С) до достижения Т внутри блоков 0-1*С", п.п.3.1.2. Размораживание (ТИ по транспортированию, приемке, хранению и подготовке сырья для производства консервов и пресервов).

Банка №56? В инструкции к стандарту формулы для этой тары нет.
Обратитесь в АтлантНИРО (лаборатория теплового консервирования):
Заведующая лабораторией: канд. техн. наук Рулева Татьяна Николаевна
КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: тел.(4012) 925-412, (4012) 219-997
e-mail: ruleva@atlant.vniro.ru

Нагрев-23, стерилизация-35, охлаждение-25

Режим при какой температуре стерилизации: 112, 115, 120*С ?

температура 115

115*С применяют для обработки печени осетровых. Для печени трески - 112 или 120*С. При 120*С для маленькой тары короче время стерилизации.

Утверждено Атлант

А какой номер банки?

Смутило время нагрева 23 минуты. Обычно числа, которые кратны пяти.

банка club

Банка club , на 115 г, коническая цельнотянутая

Банка не ГОСТовская (ТУ 1417-015-00462692-2021). Поэтому для нее в сборниках формул нет. Напишите в АтлантНИРО (или ВНИРО) - датут точную информацию.