Уважаемые технологи помогите пожалуйста! Очень хочу начать производство "сахарной пудры термостабильной" и не могу определиться с наиболее эффективным методом для этого дела. В сети много советуют что и как делать, однако хотелось бы узнать мнение профессионала как лучше это делать, максимально подробно если изложите буду бесконечно благодарен и +100500 к Вашей карме!!!
Здесь про технологию РЫБНЫХ продуктов.
Добрый день. Как правильно посолить филе семги, чтобы получить слабосоленый п/ф. Спасибо
Как вы собираетесь солить сухим посолом, в тузлуке или же иньектором?
В тузлуке.
добрый день, посоветуйте коптильню, желательно немецкую, для горячего копчения, производительность маленькая, примерно 50 кг
Доброй ночи. Начинал эксплуатировать это оборудование ещё в 1989-ом (только добрые воспоминания). Это тоже ничем не хуже, но из Польши
Спасибо большое за помощь!
Добрый день. Наша компания находится в Греции. Занимаемся поставкой и реализацией продукции из стран СНГ.
Появилась потребность открытия не большого цеха по переработке сельди с продуктивностью не более 20 тн/мес.
Продукция на выходе:
Сельдь пряного посола(тушка целая в пластиковом ведре).
Сельдь малосоленая (тушка целая в пластиковом ведре).
Сырье Норвегия сухая заморозка.
Вопрос: где можно просмотреть перечень оборудования для данного цеха?
Появилась потребность открытия не большого цеха по переработке сельди с продуктивностью не более 20 тн/мес.
Продукция на выходе:
Сельдь пряного посола(тушка целая в пластиковом ведре).
Сельдь малосоленая (тушка целая в пластиковом ведре).
Сырье Норвегия сухая заморозка.
Вопрос: где можно просмотреть перечень оборудования для данного цеха?
Добрый вечер. Возьмите технологическую схему производства своей продукции, по каждому пункту подберите требуемое оборудование: стеллажи (ёмкости) для дефростации; столы; ёмкости для посола, солеконцентратор; охлаждаемые камеры для посола и хранения продукции; приборы для обеспечения метрологического контроля производства; ... Ничего сверхъестественного. Устройство для отсечения головы и хвостового плавника, может.
+7 952 114 85 57 (WhatsApp, Viber)
в технологах (на производство) не нуждаетесь?
Галина! Мы нуждаемся.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, как солить икру щуки с использованием сорбиновой кислоты и агар агар?
Сборник ТИ по обработке рыбы том 2 страница 183 , а зачем агар ?.
Агар-агар в качестве загустителя, видно. Икра в желе.
наверно в качестве влагоудерживающего , камеди лучше подойдут .
Агар (Е406) - загуститель, желирующий агент.
"камеди лучше подойду"- поподробней , пожалуйста.
добрый день, посоветуйте коптильню, желательно немецкую, для горячего копчения, производительность маленькая, примерно 50 кг
Татьяна - происхождение сырья ( Сибирь или Астрахань )и закладка в какую банку жб . стекло или вес . WhatsApp +79139475160
икра наша свежая из дунайской щуки, фасуем в пласт. банки по 0.5 кг
Здравствуйте. Подскажите пожалуйса, какая должна быть плотность тузлука для получения слабосоленной семги и для среднесоленной сельди
Какой вид разделки сёмги? Для среднесолёной сельди плотность растворов соли 1,16-1,2 + сухая соль (количество её зависит от массы рыбы в таре, количества раствора соли и его плотности).
филе семги без костей, после разморозки разделываем
Филе - сухой посол или инъектирование с досаливанием.
сухой посол
Про филе в моём ответе не вопрос, а рекомендация.
Заливка в кильке м/с (пресервы) мутнеет,что не пробовали,все равно мутнеет. Подскажите как убрать мутность?
Наличие в заливке (пресервы из кильки) взвешенных частиц белкового происхождения - нормальное явление (см стандарт).
в каком стандарте можно посмотреть? так же мутнеют сельдь кусок в рассоле
Ведь товарного вида никакого и потребительский спрос снизился. Может есть какое решение?
В настоящее время вы выпускаете продукцию, которая по органолептическим показателям должна соответствовать ГОСТ или ТУ (СТО)? Там (в документации) должен быть описан и показатель "Состояние заливки". См здесь Стандарт действующий.
Анна добрый день! Напишите мне в почту, постараюсь Вам помочь! konstanta.sales$mail.ru вместо $ @
Добрый день. Производим сельдь соленую. До этого солили в тузлуке (100 кг соли на 200 Л воды) на протяжении 5 суток. Качество среднее. Рыба мягкая и с кровью получается. Дефростацию рыбы перед солнцем не Производим. Может Дефростацию поможет улучшить качество? Каким образом Дефростацию проводить? Разложить на поддоны так, чтоб рыба не Сорри казалась друг с другом? Или лучше в воде?
Перед солнцем читать как 'перед солением' :)
Добрый день. Неразделанную дефростируйте в проточной или сменяемой воде (рыба:вода-1:2) до температуры в теле 0оС или на воздухе (филе-на воздухе). Далее-смешанный посол.
Интересно, как Вы умудрились растворить 100 кг соли в 200 л. воды ? Что то тут не правильно. И Вы не сказали какая сельдь ? А это важно. Я атлантику подмороженную заливаю солевым раствором плотностью 1/20 и нет проблем. Если емкости большие, то тузлук нужно перекачивать, либо рыбу шевелить.
Добрый день. Кто работает по рыбным снекам? Поделитесь информацией, как сделать путассу как у китайских производителей или приближенно похожую. Или продайте технологию приготовления.
Звоните +7 952 114 85 57 (WhatsApp, Viber).
Получаю не первую консультацию.Человек реально помогает.Виктор вопрос о температурном режиме-марлин холодного копчения-на момент данный я его прогоняю на SORGO по настройкам форели.
Александр, добрый день. Благодарю за слова добрые. Отвечу вам на почту.
Доброго времени суток! А можно и нам информацию режимах х/к тунца?
Позиция дорогая, хочется и качества и выходов! Заранеее спасибо вам!
Позиция дорогая, хочется и качества и выходов! Заранеее спасибо вам!