Доброго дня!Посоветуйте, какие меры необходимо предпринимать дополнительно летом при выпуске рыбной продукции, чтобы было меньше брака?
Строгое соблюдение требований НД (технологических инструкций) + санитария и гигиена на производстве + низкотемпературное хранение сырья, полуфабрикатов вплоть до самого начала обработки (исключение наличия излишних запасов в цехе) + борьба с мухами + сокращение до минимума нахождение готовой продукции вне охлаждаемых складов + использование: консервантов (в зависимости от вида выпускаемой продукции), современных способов упаковывания и упаковочных материалов, санации сырья, п/ф, готовой продукции. Разрабатывайте, внедряйте, поддерживайте у себя на производстве процедуры, основанные на принципах ХАССП.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, какую-нибудь эксклюзивную рецептуру для расширения рыбного ассортимента.
Александр, добрый день. Что именно из технологии рыбных продуктов для расширения ассортимента Вас интересует: охлаждённая, мороженая, солёная, маринованная, пресервы (рыба, нерыбные объекты промысла: морской ёж, трубач, осьминог, морской гребешок, кукумария, водоросли...), консервы, икра, производство рыбной кулинарии, технической или кормовой продукции,...???
Вот Вы написали, и все стали выкладывать эксклюзивные рецептуры.
Вы правда думаете, что это сработает?
Вы правда думаете, что это сработает?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, хочу солить филе красной рыбы сухим посолом. Насколько высоко можно укладывать филе рыбы в ванну при посоле (друг на друга), чтобы рыба смогла вся просолиться?
Добрый день. "Масса филе, закладываемого в ёмкость, должна быть не более 50 кг, высота слоя филе - не более 18-20 см" (Технологическая инструкция по изготовлению филе рыбного малосолёного (лососи ДВ: горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, голец). С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , м.т. 8 952 114 85 57).
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, консервант для пресерв из сельди для длительного хранения?
Бактостоп Универсал, Mo-Ro pH, Гемюзе Фрише, бензойная кислота и её соли, нитрат К, нитрат Na, сернистая кислота и её соли, сорбиновая кислота и её соли.
Какими пряностями и созревателями для сельди можно пользоваться кроме Нессе?Есть достойные конкуренты в России у Нессе?
Иван, добрый день. Готовые смеси пряностей для выпуска рыбной продукции реализуют: ООО "Ман Восток" (преемник австрийской компании SCHALLER, 8 (495) 797 63 52), фирма "ПТИ" (info@protein.ru), АО "Время и К" (info@vremya.ru). Ваши производственники могут готовить требуемые композиции самостоятельно. Созревание можно ускорить и без пищевой "химии".
Виктор, спасибо за информацию.Скажите, пожалуйста, каким образом можно ускорить созревание филе сельди без созревателей?
Задерживайте посол до окончания посмертного окоченения сырья.
Виктор, можно подробнее про ускоренный посол филе? Я пока не понял насчет окоченения. Сырье - размороженное филе сельди
Здравствуйте!Подскажите, пожалуйста, адрес ссылки, если есть на технологическую литературу в электронном виде. Спасибо
Discover the perfect balance of quality and cost in our laboratory ball mills. Your consultation awaits.
advantages of ball mill for grinding
advantages of ball mill for grinding
Здравствуйте уважаемые технологи!У меня вопрос по организации консервного производства.Нужен ли, точнее обязателен ли, номер завода для производства рыбных консервов в стеклянных банках твист-офф?У нас возник спор. Помогите разобраться!Заранее спасибо
Добрый вечер. Обратитесь в ФГУП "ВНИРО" (тел. 8 (499)264-90-90, E-mail: standards@vniro.ru), получите квалифицированный ответ. Эта организация присваивает номера, ассортиментные знаки и ведёт реестр рыбоконсервных предприятий.
Сколько потери при разделке сол.сельди т/о на тушку без головы, внутреностей и хвоста? Спасибо за помощь!
Добрый день. Точные цифры цифры зависят от даты вылова рыбы. Нормативные потери (утверждены Комитетом по рыболовству) - 22-26%. Сделайте у себя на производстве лабораторную работу. С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , м.т.(Viber) 8 952 114 85 57).
Добрый день ув. Технологи,Нужна помощь, решили катать в в стекло камчатского краба,в автоклаве как приготовить тузлук для заливки в банки.Зарание спасибо
Иван, добрый вечер. Профильтрованный 2%-ый раствор соли температурой 75-85оС + 0,4% (от М солевого раствора) лимонной кислоты + сахар (можно не добавлять). Эта рецептура для собственной НТД по изготовлению натуральных консервов из краба.
сахар если добавляете, то аккуратно.ПРи варке он может давать потемнение раствору
Добрый вечер,Виктор! Так я не понял в стекло катать краба) как приготовить рассол на банку 0,7,0,5. я обычно делал 3% раствор соли и немного глутамата добавлял,сейчас поменял воду в заливку и рассол стал мутнеть не могу понять почему,лимонку не добавлял( если добавить то какой% от массыС уважением!
Добрый день!Подскажите, пожалуйста, сделали камеру для копчения, вход в камеру от дымогенератора дыма снизу, выход дыма (на улицу) тоже снизу камеры. Интересует Ваше мнение. Влага будет выходить при такой конструкции?
Добрый день. Были такие коптильные камеры с удалением влажного воздуха через нижнее отверстие (Ленинградский тип). Применялись при изготовлении рыбы холодного копчения.