Доброе утро) как убрать выраженный привкус тины? есть ли какие то консерванты ?
Выдержка в чистой проточной воде.
Переработка на такие виды продукции, в которых создаются новые сильные запахи (копчение; сдобренные пряностями, луком; маринование).
Переработка на такие виды продукции, в которых создаются новые сильные запахи (копчение; сдобренные пряностями, луком; маринование).
Необходимо подобрать картон для хранения продукции в морозильнике, необходим стойкий к вдаге и низкой температуре картон. подскажите пожалуйста марку ламинированного или парафинрованого картона,если есть такие?
Стимул Пак Трейдинг :)
скумбрии получается мягковатой, после холодного копчения. солим в тузлуке 3-4 дня, после достаем промываем и сушим 1-2 часа под вентилятором при температуре 22-25 градусов. после коптим 3 часа. добавляли стабифос 10 для сохранения влаги в рыбе. но при его добавлении появляются мелкие крапенки белого цвета. реакция его.
какой можно использовать консервант для сохранения влаги в рыбе? чтоб она была плотной
какой можно использовать консервант для сохранения влаги в рыбе? чтоб она была плотной
Зачем химия? По массе хотите выйграть? По срокам и качеству потеряете👆☹️
Консерванты в рыбе х/к-недопустимо, и влагу он не удержит, не надо портить сырье.
Добрый день, очень нужна подсказка специалиста. Подскажите чем и как обработать гигантский кальмар для пресервов чтобы мясо была мягкое. Недавно пробовала продукцию, очень мягкая и нежная консистенция мяса кальмара, варкой такую консистенцию не получить, использовать кислоты так тоже мясо скукожится. Посоветуйте пожалуйста что-нибудь)))
Кальмар Гигас варёный (щадящее бланширование в течение нескольких минут) – после варки (1:1 вода:продукт + 20 г Fish PN (НЕССЕ) на 1л воды; 10 мин).
Добрый день подскажите как добится чтоб филе сельди набирало массу ???
Можно вес увеличить на 5-18%.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Здравствуйте. В одном из рецептов видел, что для посола надо взять 80% раствор. Как такой сделать?
У нас обычно так концентрацию раствора не обозначают.
26%х0,8=20,8% (2,64 кг соли на 10 л воды)
100% - 3,56кг/10л, 90% - 3,08/10л, ...
26%х0,8=20,8% (2,64 кг соли на 10 л воды)
100% - 3,56кг/10л, 90% - 3,08/10л, ...
добрый день, может у кого есть таблица как тузлук плотностью 1,2 разводить под разную плотность. сколько тузлука 1,2 и сколько воды
Тоже полезная таблица:
Таблица открывается в конце ссылки:
добрый день. какие консерванты можно добавлять при засолке семги что б она дольше хранилась. можно ли ее солить цельную в тузлуке с добавлением консерванта, а после разделывать ? если ли рецепт готовый по засолке семги чтоб она дольше хранилась ?
Потр с/г, потр б/г - смешанный посол с охлаждением.
Бензойно-кислый натрий
иньектированием
ДОбрый день. хоти начать делать семгу х/к. можно ли ее солить в тузлуке плотностью 1,65. солить при температуре -5. и добавлять туда консервант антибак, сколько часов ее солить?
и второй вопрос солить скумбрию с таким же содержанием соли но добавлять в нее стабифос, для сохранения влаги в рыбе, чтоб во время копчения была плотной.
и третье если хранить готовую продукцию в-10, -15 градусов возможно что консервант не будет работать?
и второй вопрос солить скумбрию с таким же содержанием соли но добавлять в нее стабифос, для сохранения влаги в рыбе, чтоб во время копчения была плотной.
и третье если хранить готовую продукцию в-10, -15 градусов возможно что консервант не будет работать?
Как вы тузлук такой плотности (1,65) приготовите? Средний вес сёмги? Вид разделки (филе не тузлучным способом обрабатывают)? Какой именно "антибак" (100, 250, 500)? Его вообще для других целей используют. В копчёной рыбы консерванты не допускаются. Можете использовать в работе фосфаты, которые разрешены в ЕАЭС. По температуре - замороженную рыбу (г/к) хранят при Т не выше минус 18*С, для рыбы х/к температура хранения выше, чем минус 10-15*С. Это требования НД.
Хоти с семгу добавлять консервант. Чтоб хранилась дольше. Семга. Филе. Средний вес семги 5-8 кг
Антибак добавляем при производстве присерв.
Антибак - ветеринарный препарат. Действующее вещество - ципрофлоксацин (в рыбе не допускается).
антибак область применения на упаковке написано для обработки колбасных изделий? вяленых месных продуктов? сыров? оболочек пищевая добавка
Что на упаковке про обработку рыбы написано? Какой Антибак: Оптигард Антибак, Антибак АС-РН, Антибак 100, ...?
антибак оптигард. мы его добавляем при засолке сельди. как его можно добавлять при солении семги ?
В данном случае состав: Е262, 331, 202, 211. Вносите непосредственно в смесь для посола или в тузлук (в виде раствора). Дозировки можно узнать у изготовителя добавки.
спасибо большое
Здравствуйте, подскажите, есть ли какие то ресурсы или литература с рецептурами и технологиями, адаптированные под производства в настоящие время.
Хочется расширять ассортимент, нет идей. Мы солим коптим вялим рыбу.
Даже для себя хотелось бы научиться, попробовать но даже порой не знаю от чего оттолкнуться.
Хочется расширять ассортимент, нет идей. Мы солим коптим вялим рыбу.
Даже для себя хотелось бы научиться, попробовать но даже порой не знаю от чего оттолкнуться.
*порой😅
Старые инструкции разрабатывались к стандартам. Они вам вряд ли подойдут - температуры хранения ниже 0 (в торговле таких условий нет), высокое содержание соли в готовом продукте, отсутствие пищевых добавок (только один-два консерванта), ...
Необходимо технологии приобретать, но довольно часто даже за очень приличные деньги их не продают. Самостоятельно разрабатывайте. Некоторые пытаются подбирать композиции по составу продукта с этикеток производителей.
Необходимо технологии приобретать, но довольно часто даже за очень приличные деньги их не продают. Самостоятельно разрабатывайте. Некоторые пытаются подбирать композиции по составу продукта с этикеток производителей.
Хорошие (без изменений) старые инструкции по производству консервов из рыбы и морепродуктов.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
to avoid buying garbage lab multi mill
???????????€??? ?????? ?????????????
???????????€??? ?????? ?????????????