Здравствуйте, у меня вопрос к профессионалам, как у потребителя, солящего для себя и семьи. С точки зрения паразитов, допускается ли слабый посол мороженого лосося (кижуч, нерка, чавыча) купленного на рынке (Сибирь), сухим способом, с концентрацией соли 3% и сахара 1,5% от веса рыбы? Посол предпологается в вакуумных пакетах. Я так понимаю, что рыба после вылова подвергается шоковой заморозке, убивающей паразитов, и после находится в глубокой заморозке несколько недель/месяцев, прежде чем попадет на стол к потребителю.
"Рекомендовать юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям, осуществляющим переработку, хранение и реализацию рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих, других водных животных, находящихся в естественной среде обитания, объектов аквакультуры, пищевой рыбной продукции принять меры по:
1. Обеззараживанию рыбы, потенциально зараженной личинками описторхисов, клонорхисов, метагономусов, нанофиетусов, в соответствии с действующим санитарным законодательством, в том числе методом замораживания при температуре минус 28 °С в течение 32 часов в толще рыбы.
2. Обеззараживанию морской рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных и пресмыкающихся, содержащих личинки анизакиид и других опасных для человека гельминтов, методом замораживания при показателях температуры в теле не выше минус 18°С в течение 14 суток." - Главный санитарный врач РФ, Постановление №179.
1. Обеззараживанию рыбы, потенциально зараженной личинками описторхисов, клонорхисов, метагономусов, нанофиетусов, в соответствии с действующим санитарным законодательством, в том числе методом замораживания при температуре минус 28 °С в течение 32 часов в толще рыбы.
2. Обеззараживанию морской рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных и пресмыкающихся, содержащих личинки анизакиид и других опасных для человека гельминтов, методом замораживания при показателях температуры в теле не выше минус 18°С в течение 14 суток." - Главный санитарный врач РФ, Постановление №179.
Благодарю. Значит учитывая, что лососевые, находящиеся на наших прилавках, находятся в заморозке куда дольше, чем сказано выше, они, по сути, уже обеззаражены.
По поводу посола в вакууме - я не нашел однозначной информации насчет сроков. Какой срок выдержки вы бы рекомендовали? Торопиться мне некуда, главное - вкус продукта.
По поводу посола в вакууме - я не нашел однозначной информации насчет сроков. Какой срок выдержки вы бы рекомендовали? Торопиться мне некуда, главное - вкус продукта.
при такой концентрации соли рыба не будет хранится, концентрация соли при посоле от 6 -12 % и сазара от 1,5 до 3,5% в зависимости от толщины рыбы
Здравствуйте уважаемые коллеги, кто подскажет как делать пресервы, сельдь в майонезе
Размораживание, мойка-сортирование-разделка, мойка-посол-порционирование-подготовка тары-подготовка материалов-приготовление майонезной заливки-фасование-упаковывание-хранение.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Всем привет .вопрос такой надо ли при отмочке (соленого леща) проточной водой делать паузу оставлять рыбу на некоторое время без воды
Леща с повышенной соленостью можно отмачивать в слабом тузлуке (1,02). Опреснитель менять через 4 час, делая перерывы на 2 час для выравнивания солености.
Подскажите пожалуйста какой должна быть температура воды для глазирования форели и температура самой рыбы при глазировке. И возможно ли добиться стабильной ровной глазури в 5% без добавок, используя просто чистую воду. Если нет подскажите пожалуйста дозировку.
Трехкратное погружение в пресную воду температурой 1...3*С. Длительность каждого погружения 2 сек. Температура в центре мороженого сырья минус 20*С и ниже.
Спасибо ! Не моли бы вы мне выслать инструкцию как использовать поливиниловый спирт и другие добавки для глазирования! Заранее спасибо)))
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, когда вводятся фосфаты для уменьшения потери веса готовой продукции, потрашоной рыбы(сиговые породы) при холодном копчении
Лучше до заморозки сырья и во время посола.
Учтите что стандарт устанавливает в вашей готовой продукции верхний предел содержания влаги - 58%. Меньше можно, больше нет.
Учтите что стандарт устанавливает в вашей готовой продукции верхний предел содержания влаги - 58%. Меньше можно, больше нет.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, при какой температуре коптить, горячего копчения кальмара косичку из гигантского филе и по времени сколько?
Ответить
Здравствуйте! Помогите с вопросом : как правильно добавлять и в какой пропорции альгинат Натрия для икры форели ? Икра течет очень сильно , очистка через грохотку призасолке используется бензоат натрия и сообщат калия в минимальных количествах допустимой нормы ! Как правильно добавить альнат натрия чтобы исправить лишний сок в икре ? Заранее спасибо )
Добрый день.
Кто порекомендовал альгинат натрия использовать?
Обезвоживание - длительный процесс (особенно для жидкого зерна). Механизируйте операцию:
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Кто порекомендовал альгинат натрия использовать?
Обезвоживание - длительный процесс (особенно для жидкого зерна). Механизируйте операцию:
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
После такого подсушивания на сепараторе вообще ничего из слабой икры вообще ничего не останется
Количество оборотов центрифуги регулируется. Не одно десятилетие это оборудование на икорном производстве применяется.
См здесь (3:29)
Добрый день, вопрос к технологам) Подскажите как увеличить производительность на предприятии, чистим кальмар, в день человек делает мах 160 кг, используем фосфаты для чистки и дальнейшая доработка руками
Кто нибудь пользуется шкуросъемной машиной для чистки? увеличивает ли объем?
Кто нибудь пользуется шкуросъемной машиной для чистки? увеличивает ли объем?
Вы после выдержки в растворах фосфатов центрифугу используете?
Да, на выходе очищается до 90-95%
можно ли использовать машину для обесшкуривания Вальтек использовать с фосфатами без нагрева?
Заранее благодарен
можно ли использовать машину для обесшкуривания Вальтек использовать с фосфатами без нагрева?
Заранее благодарен
На машине лучше работать с подмороженным сырьем.
Добрый день! Вопрос к рыбным технологам!) какие пропорции нужно соблюдать соли и Е211 при засолке сельди?
Добрый день.
Соль 10% тузлук. Консервант 0,004г. на 1л. воды.
Рыба/Тузлук 1/1.
Солить по времени до достижения 5% соли в рыбе.
Соль 10% тузлук. Консервант 0,004г. на 1л. воды.
Рыба/Тузлук 1/1.
Солить по времени до достижения 5% соли в рыбе.
При таком количестве консерванта он работать совсем не будет.
Сносная рецептура у Олега, только не 0,004г а 0,004Кг, т.е. 4г на литр.
Чтобы получить 5% в рыбе нужно при посоле пересыпать крупной солью по слоям,
или % соли в тузлуке увеличить хотя бы до 12
Чтобы получить 5% в рыбе нужно при посоле пересыпать крупной солью по слоям,
или % соли в тузлуке увеличить хотя бы до 12
4 г консерванта на литр - это при изготовлении п/ф для пресервов. Просто соленая - 0,4 г на литр.
Тузлук от 1,14 до 1,2 + сухая соль (количество по балансу в зависимости от V тары и количества засаливаемой рыбы).
laboratory ball mill factory
how much does a lab powder grinder cost
how much does a lab powder grinder cost
Всем доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, как избавиться от желтого налета в процессе вялки корюшки? Это появляется к концу этапа вялки. Температура в камере 15-17 градусов. Влажность 65-60%.Это бывает в основном на рыбе от 20-25см.
Прогорклый вкус появляется?
нет не появляется
laboratuvar toz boya ogutucusunun calisma prensibi
laboratory horizontal planetary ball mill
laboratory horizontal planetary ball mill