Здравствуйте.
Порекомендуйте ВУЗ в котором можно получить дополнительное образование «Технолог - рыбопереработка»????
Спасибо
Порекомендуйте ВУЗ в котором можно получить дополнительное образование «Технолог - рыбопереработка»????
Спасибо
См здесь:
А поближе нет! В ЦФО.
У нас в Калининграде два учебных заведения, в которых готовят технологов:
Здравствуйте!
Если есть специалисты по производству консервов из печени трески, пожалуйста скажите, используются при производстве энзимы как и зачем?
Если есть специалисты по производству консервов из печени трески, пожалуйста скажите, используются при производстве энзимы как и зачем?
В рецептурах инструкции к стандарту на эту продукцию нет энзимов.
Вы хотите гидролитические и окислительные процессы ускорить?
Вы хотите гидролитические и окислительные процессы ускорить?
Интересует технология "Печень по мурмански"
Использовали для очистки печени PROTESE TY.
Спасибо! А энзим-ванна не знаете что это и зачем?
Опечатка: следует читать - PROTEASE TY.
Спасибо! Ещё вопрос по ванне энзимации в технологии печени, зачем она?
PROTEASE TY на каком этапе добавлять?
По моему энзим-ванна это просто нагрев печени до 95С в целях выведения излишнего жира, был вариант СВЧ печь...
Ванна для очистки печени трески энзимами.
От чего очищает?
Большое спасибо! Не могу найти ни чего про
PROTEASE TY
PROTEASE TY
Виктору, Рыбтехцентр - очистка от пленки.
Большое спасибо!
Так эта технология позволяет избавиться от нематод и т.п, в чём результат?
Здравствуте,скажите пожалуйста для мойвы холодного копчения можно солить мойву в тузлуке1,2 плотностю 30 мин? Или как? А для вяленный мойвы сколько солить?
можно, зависит от жирности сырья, икряная мойва солится меньше. Мы жирное крупное солили 1 час в 1,2. На вялку тощее солили 10 мин. Все зависит от рыбы. Пробуйте опытным путем.
Уважаемые технологи , подскажите пожалуйста программу горячего копчения морского окуня на печи маутинг.
Exceptional quality meets exceptional value in our lab ball mill offerings. Let's discuss your needs.
laboratuvar kavanoz degi?rmenleri? nasil kullanilir
laboratuvar kavanoz degi?rmenleri? nasil kullanilir
Здравствуйте.
Пытаюсь освоить технологию посола крупной форели тушки ( 1,8-2,7кг). Для балыка. Солю форель целиком тушкой потрошеной без головы, в крепком растворе тузлук. Перед тем как форель отправить в ванну на посол, предварительно этим же крепким раствором проиньектировал ее. Что получилось. Мерею солимером концентрацию соли в рыбе получаеться, хвостовая часть соленая , срез в районе головы соленый а в Тушке недосол, несмотря на иньектирование. Как добиться равномерного посола. Подскажите технологию. Спасибо
Пытаюсь освоить технологию посола крупной форели тушки ( 1,8-2,7кг). Для балыка. Солю форель целиком тушкой потрошеной без головы, в крепком растворе тузлук. Перед тем как форель отправить в ванну на посол, предварительно этим же крепким раствором проиньектировал ее. Что получилось. Мерею солимером концентрацию соли в рыбе получаеться, хвостовая часть соленая , срез в районе головы соленый а в Тушке недосол, несмотря на иньектирование. Как добиться равномерного посола. Подскажите технологию. Спасибо
Добрый день. Какой плотности тузлук? Оставляете период для распределения соли?
Каким солемером проводите замеры? Можно инъекциями добиться равномерного распределения соли в тушке.
Каким солемером проводите замеры? Можно инъекциями добиться равномерного распределения соли в тушке.
Тузлук 210кг соли на 800 литров. Солемер (ебро) германия. Во с иньектированием сложность. Засолил второй раз по соли уже лучше . Но есть проблема, остаток тузлука в тушке. Как удалить или он сам уйдет, во время сушки , нужно время??? Сколько времени сушить???
Какие показания солемера по разным частям тела (65-75 или др)?
Солить можете без инъектирования смешанным посолом.
Количество вводимого раствора соли при инъектировании контролируете?
Солить можете без инъектирования смешанным посолом.
Количество вводимого раствора соли при инъектировании контролируете?
Вторая партия норм по полимеру 65. На вопрос контролирую ли количество рассола при иньектировании , нет! Так как не знаю как должно быть . Инжектирую пока не набухнит. а как и по каким параметрам можно понять когда хватит???? Ручной Иньектор показывает давление и все!
Можете поподробней про смешанный посол??? Как?
Можете поподробней про смешанный посол??? Как?
65 мало. Это содержание соли 2-3%.
Звоните +7 952 114 85 57
Звоните +7 952 114 85 57
Здравствуйте! Трансглютаминаза.
Есть смысл использовать для получения вязкой не ломкой структуры вяленых снеков?
Есть смысл использовать для получения вязкой не ломкой структуры вяленых снеков?
Указанный фермент не входит в состав разрешённых на территории ЕАЭС (пищевая промышленность).
Для требуемого другие ингредиенты используются.
Для требуемого другие ингредиенты используются.
а можно хотя бы список добавок?
Саму технологию, понятно никто в открытом доступе не выложит
Саму технологию, понятно никто в открытом доступе не выложит
Агар-агар, камеди, альгинаты, пектины и т.д.
Добрый день, подскажите пожалуйста. Пришла форель охлажденная со сроками годности 14 дней, если ее заморозить возможно ей продлить срок хранения на 3 месяца к примеру. Так как по ТУ на мороженую рыбу допускается выпуск мороженой из охлажденной и срок хранения продукции при температуре не выше минус 18 из охлажденного сырья 9 месяцев.
Замораживайте в пределах срока годности охлаждённой рыбы.
Ваша форель мороженая глазированная будет храниться (ГОСТ) 7 месяцев при -18*С и 9 месяцев при -25*С.
Ваша форель мороженая глазированная будет храниться (ГОСТ) 7 месяцев при -18*С и 9 месяцев при -25*С.
Спасибо.А то были сомнения в данном вопросе.
Добрый день. Прошу помощи у технологов (так как я физ лицо, готовлю для своей семьи и не обладаю знаниями).
Вопрос 1. Когда солю скумбрию у нее по хребту остается кровь, особенно в хвосте. Мой рецепт: Солю без кишок и головы. В рассоле. На 1 кг продукта (вода + рыба) 34 гр соли, 30% сахара от массы соли. Солю 3 суток при температуре 6 градусов. Что делаю не так?
Вопрос 2. Сушеная речная рыба (подлещик, плотва, густера) через 2 месяца начинает желтеть, я так понимаю, это окисляются жиры. Мой рецепт: Непотрошеную рыбу пересыпаю достаточным колическов соли. Солю 5-7 суток. Вымачиваю 0.5-1 сутки. Сушу. Храню в картонной коробке в прохладном месте (6-8 градусов). Я слашала что моно добалять аскорбат натрия. Подскажите, при моем рецепте в каком количесте и как правильно применять сорбат натрия (при пасоле, при вымачивании)?
Вопрос 1. Когда солю скумбрию у нее по хребту остается кровь, особенно в хвосте. Мой рецепт: Солю без кишок и головы. В рассоле. На 1 кг продукта (вода + рыба) 34 гр соли, 30% сахара от массы соли. Солю 3 суток при температуре 6 градусов. Что делаю не так?
Вопрос 2. Сушеная речная рыба (подлещик, плотва, густера) через 2 месяца начинает желтеть, я так понимаю, это окисляются жиры. Мой рецепт: Непотрошеную рыбу пересыпаю достаточным колическов соли. Солю 5-7 суток. Вымачиваю 0.5-1 сутки. Сушу. Храню в картонной коробке в прохладном месте (6-8 градусов). Я слашала что моно добалять аскорбат натрия. Подскажите, при моем рецепте в каком количесте и как правильно применять сорбат натрия (при пасоле, при вымачивании)?
Здравствуйте!
Соли маловато для прерванного посола. 3 суток скумбрия, если разделка не филе, солится в более плотном солевом растворе. Или дольше по времени солите.
Соли маловато для прерванного посола. 3 суток скумбрия, если разделка не филе, солится в более плотном солевом растворе. Или дольше по времени солите.
Скумбрия. Смешанный посол (тузлук 1.16-1.2 + соль.Количество - от требуемой солёности). Просаливание и созревание при Т от минус 2 до 0*С до нижнего предела солёности ориентировочно 7 суток.
Виктор, Павел. Спасибо за помощь
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, при засолки свежей икры форели, что можно использовать для длительного хранения? И в каких объемах?
Консерванты (бензоаты, сорбаты) до 2 г/кг по отдельности или в комбинации.
Обработка сырья и готовой продукции электролитическими растворами.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Обработка сырья и готовой продукции электролитическими растворами.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
добрый день,подскажите пожалуйста с какой периодичностью необходимо исследовать на консерванты ( рыба соленая)
Добрый день.
Какая именно рыба? Вы по ГОСТу работаете?
Какая именно рыба? Вы по ГОСТу работаете?
соленая пищевая рыбная продукция( форель семга) по ТУ
Периодичность уже должна быть отражена в ваших ТУ (раздел "Правила приёмки").
Сегодня это обычно звучит так: "Порядок и периодичность контроля массовой доли консервантов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля."
Сегодня это обычно звучит так: "Порядок и периодичность контроля массовой доли консервантов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля."
Ну мы можем указать и раз в год. норматив есть какая должна быть периодичность ?
Норматива по консервантам нет.
Елена, а как вы на производстве контроль по ходу технологического процесса осуществляете (не производственный в лаборатории)?