Добрый день, подскажите пожалуйста какие нормы лактозы в мариновке и икры минтая для вялки.
12% в составе маринада.
Спасибо у меня по рецептуре сорбитол 11,5% глицерин - 5% и лактозы - 5% воды - 21%, лактоза плохо растворяется осадок остается не подскажите может что-то уменьшить.
Попробуйте сахаром заменить, но учтите, что последний значительно слаще лактозы.
Good day,
I am Mr. David Antonio, Intl. Client Executive Banco Financials, Which is also a subsidiary of Fund Recovery Forensics. We are a private financial Investment company ( Business investments, crypto investment and Fund Recovery).
I am contacting you in regards to several potential business opportunities ranging from project funding and business partnership. I came across your contact through a professional SEO Network.
I'm in search of a reliable company owner/partner with good return on investment, seeking funding for the purpose of mutual benefits, I believe we can be able to assist each other in these endeavors. We also have a crypto company
that anyone can invest in and watch your portforlio increase over time in values as the market grows, Alongside support from our social media influencers and revenue generated from our technology and services rendered, together we will expand.
We Fund companies on:
1 IT Project
2 Mining
3 Resort and Hotel project
4 Industrial Project and Waste Management project
5 Hospital Project
6 Educational Sector
7 Real estates
8 Movie Project
9 Construction
10 Cryptocurrency investment and fund recovery ( Through the Financial Conduct Authority | FCA and FinCEN | Financial Crimes Enforcement Network ).
Kindly revert back to me via email davidantoniobanco@gmail.com if you deem it necessary for me to elaborate more in this regard, I await your affirmative response so we can proceed.
Esteem Regards,
David Antonio
Banco Financials & Fund Recovery Forensics
I am Mr. David Antonio, Intl. Client Executive Banco Financials, Which is also a subsidiary of Fund Recovery Forensics. We are a private financial Investment company ( Business investments, crypto investment and Fund Recovery).
I am contacting you in regards to several potential business opportunities ranging from project funding and business partnership. I came across your contact through a professional SEO Network.
I'm in search of a reliable company owner/partner with good return on investment, seeking funding for the purpose of mutual benefits, I believe we can be able to assist each other in these endeavors. We also have a crypto company
that anyone can invest in and watch your portforlio increase over time in values as the market grows, Alongside support from our social media influencers and revenue generated from our technology and services rendered, together we will expand.
We Fund companies on:
1 IT Project
2 Mining
3 Resort and Hotel project
4 Industrial Project and Waste Management project
5 Hospital Project
6 Educational Sector
7 Real estates
8 Movie Project
9 Construction
10 Cryptocurrency investment and fund recovery ( Through the Financial Conduct Authority | FCA and FinCEN | Financial Crimes Enforcement Network ).
Kindly revert back to me via email davidantoniobanco@gmail.com if you deem it necessary for me to elaborate more in this regard, I await your affirmative response so we can proceed.
Esteem Regards,
David Antonio
Banco Financials & Fund Recovery Forensics
Здравствуйте.
Порекомендуйте Клипсатор ручной для формовочной сетки, недорогой. Так же порекомендуйте ручные машинки для удаления костей из филе красной рыбы.
Ответить
Порекомендуйте Клипсатор ручной для формовочной сетки, недорогой. Так же порекомендуйте ручные машинки для удаления костей из филе красной рыбы.
Здравствуйте,
Может кто-то подсказать обычное (среднее) содержание влаги в замороженной Масляной рыбе (Oilfish, Escolar - Lepidocybium flavobrunneum)?
Получили груз из Вьетнама, клиент считает, что мясо сухое. В лаборатории намерили 64,1% влаги в филе, нарезанном из размороженной тушки.
Может кто-то подсказать обычное (среднее) содержание влаги в замороженной Масляной рыбе (Oilfish, Escolar - Lepidocybium flavobrunneum)?
Получили груз из Вьетнама, клиент считает, что мясо сухое. В лаборатории намерили 64,1% влаги в филе, нарезанном из размороженной тушки.
Среднее содержание влаги в неразделанной 71,2%. В филе больше.
Добрый день.Нужна консультация:как правильно изготовить филе сельди в солевом растворе,
По нормативной документации.
Добрый день, подскажите пожалуйста нужно ли контролировать влажность в камере готовой продукции (темп. -4) и в камере посола ( темп 0 до +5). А то ни где найти не могу не в ТУ ни в тр тс 40.Спасибо.
Вы сами устанавливаете условия хранения своей продукции (ТР ТС 021).
Относительная влажность воздуха в холодильных камерах рекомендуется:
-для мороженых рыбных товаров - 90-95%;
-для соленых товаров без тузлука - 85-90%;
-для соленых товаров в заливных бочках и икры бочковой - 90-95%;
-для консервов, пресервов, икры, упакованных в металлическую тару - 70-75%;
-для рыбы и балычных изделий холодного копчения - 75-80%;
-для вяленой рыбы, сухих супов - 70-75%.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Относительная влажность воздуха в холодильных камерах рекомендуется:
-для мороженых рыбных товаров - 90-95%;
-для соленых товаров без тузлука - 85-90%;
-для соленых товаров в заливных бочках и икры бочковой - 90-95%;
-для консервов, пресервов, икры, упакованных в металлическую тару - 70-75%;
-для рыбы и балычных изделий холодного копчения - 75-80%;
-для вяленой рыбы, сухих супов - 70-75%.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый вечер , подскажите нужен слайсер для нарезки горбуши на тонкие стейки для вялки,спасибо всем откликнувшимся
Мороженную горбушу на стейки резать удобно ленточной пилой с упором.
Пример работы в этом видео.
Если нужен более производительный аппарат, то здесь
Пример работы в этом видео.
Если нужен более производительный аппарат, то здесь
Такая проблема возникла.Вялим чебака обского. Рыба очень жирная,вылов-осень.заморозка-блочная.Засол-смешанный. При промывке, перед развеской очень много рыбы у которой прорываются брюки. Во время сушки полностью теряется товарный вид. Кроме этого,около 30% объема уже в камере желтеет и появляется проголплый запах. При этом остальной объем (70%)абсолютно нормальный по качеству. Как решить эту проблему? Может использовать антиокислитель? И какой лучше?
Ранее вялили сырье менее жирное, весеннего вылова,таких проблем не было.
Вялили в камерах 5 дней, температура начального цикла-17 градусов,конечного-25. С переодичностью в 2,5 часа отдых на 40 минут. Засол при температуре +4+5 градусов 4 дня.
Ранее вялили сырье менее жирное, весеннего вылова,таких проблем не было.
Вялили в камерах 5 дней, температура начального цикла-17 градусов,конечного-25. С переодичностью в 2,5 часа отдых на 40 минут. Засол при температуре +4+5 градусов 4 дня.
Какой размер (см) рыбы?
Осеннего чебака солите с охлаждением.
В качестве антиокислителей можно использовать: аскорбиновую кислоту, аскорбат К, аскорбат Са, аскорбат Na, лактат К, токоферолы, ...
Осеннего чебака солите с охлаждением.
В качестве антиокислителей можно использовать: аскорбиновую кислоту, аскорбат К, аскорбат Са, аскорбат Na, лактат К, токоферолы, ...
Доброго времени суток. Подскажите пжл виды обработки морского ежа. Это трудоемкая работа?
Добрый день.
В 1990-ом добывали и обрабатывали с водолазами из Калифорнии морского ежа на Сахалине. По их технологии производили икру свежую, соленую, вареную, запеченную, мороженую.
Позже с японцами работали на этом же сырье. Готовый продукт (икра): охлажденная, соленая, тушеная, заспиртованная.
Производство трудоемкое. Для переработки 5т сырья в течение 8 час требовалось 15-20 опытных обработчиков (только на разбивке и открытии раковин работало 4 человека).
В 1990-ом добывали и обрабатывали с водолазами из Калифорнии морского ежа на Сахалине. По их технологии производили икру свежую, соленую, вареную, запеченную, мороженую.
Позже с японцами работали на этом же сырье. Готовый продукт (икра): охлажденная, соленая, тушеная, заспиртованная.
Производство трудоемкое. Для переработки 5т сырья в течение 8 час требовалось 15-20 опытных обработчиков (только на разбивке и открытии раковин работало 4 человека).
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста дилетанту. Каждый год отправляюсь на слав - 7-10 дней. Часть улова (хариус) идет на засолку, крепкий посол. Но в зависимости от погоды (например жара) даже уже соленая рыба может быть на грани порчи. Можно ли использовать какой-то консервант для увеличения срока в таких условиях и при этом сохранения вкусовых качеств. Рыба потрошится, хранится в алюминиевом баке в собственном рассоле. Был бы благодарен если бы подсказали на какое название обратить внимание и может быть рецепт (концентрация). Заранее спасибо.
Даже для среднесолёной рыбы, выпущенной в промышленных условиях с соблюдением санитарии производства, требуется низкая температура хранения.
Я понимаю. Спрашиваю не для производства, а так, для себя. Может есть совет как можно дополнительно выиграть время, за счет чего в принципе такое возможно? Понимаю, что чудес не бывает. Просто почитал здесь, что есть ингибиторы, которые могут сдерживать процесс порчи рыбы. Вот и хотел уточнить, может кто, что посоветует из своей практики или теории какой...
Консерванты (бензоаты, сорбаты) + специальная упаковка + низкая температура (явно не жара) + хорошие санитарные условия.
Нашел на просторах интернета такую запись: "В рыбной промышленности используются консерванты: бензоат натрия, сорбиновая кислота, сорбат калия. Каждый из них имеет свой спектр действия". Вот из изначального описания проблемы и прошу дать совет есть что-то в таком подходе? Если есть в этом правда, то что и в каком количестве можно попробовать применить?
"Консерванты (бензоаты, сорбаты)". А можно совет, что и в каком количестве. Если не сложно конечно?
Позвоните - объясню.
Контакты двумя вопросами ниже.
Контакты двумя вопросами ниже.
Позвонил. Переговорил. Спасибо большое Виктору за ценные советы!
Здравствуйте. Как правильно приготовить лук для рольмопсов?
Ломтики лука ошпарить кипятком и поместить на 2-3 дня в раствор (1:1): соль 4%, уксус 2%.
Маринад может храниться 1-3 мес в охлаждённом виде (2-3*С).
Маринад может храниться 1-3 мес в охлаждённом виде (2-3*С).