Здравствуйте! Подскажите пожалуйста фирмы производители оборудования для переработки икры тресковых пород.
В Дальреммаше есть сепараторы пробивки ястыков, системы посола и центрифуги удаления лишней влаги. Они заточены под красную икру, но и с тресковыми, я думаю, проблем не будет.
Спасибо! Икра лосося и икра трески сильно отличаются
это очевидно )) Какая у вас переработка?
Я то точно на их оборудовании решу задачу по любой пробойной икре - хоть тресковых, хоть частиковых.
Вы позвоните, уверен, у них есть решение для вас.
Я то точно на их оборудовании решу задачу по любой пробойной икре - хоть тресковых, хоть частиковых.
Вы позвоните, уверен, у них есть решение для вас.
Посмотрите сепаратор для икры минтая. Nikko и TAIYO Seisakusho такие выпускают.
вот пробивают икру. Сепаратор такой-же
Спасибо! Сепаратор похож на TAIYO, возможно перепродают, подскажите икру нужно пастеризовать?
Можете работать без пастеризации.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста какую газовую среду (МАР) лучше использовать для вяленной продукции?
Для вяленой при упаковке под вакуумом или в МГС срок хранения одинаковый.
Речь про состав смеси, я так понимаю.
Так что Виктор, ждем ответа. Если он у вас есть/
Очень интересно
Так что Виктор, ждем ответа. Если он у вас есть/
Очень интересно
(%): 40 СО2 + 30 N + 30 O2 (для рыбы с высоким содержанием жира 60 СО2 + 40 N).
Спасибо большое!!! Для корюшки первый вариант думаю.
Спасибо. Буду разбираться
Всем здравствуйте!
Как увеличить срока хранения копченой и солёной лососи при температуре
0+5 градусов.
И если вакуумировать в газовой среде на сколько увеличивается срок хранения лососи?
А если добавить консерванты Е211 и Е202 на сколько увеличится и сколько нужно добавить? Спасибо!
Как увеличить срока хранения копченой и солёной лососи при температуре
0+5 градусов.
И если вакуумировать в газовой среде на сколько увеличивается срок хранения лососи?
А если добавить консерванты Е211 и Е202 на сколько увеличится и сколько нужно добавить? Спасибо!
Вакуум в газовой среде?
Лососевые соленые при температуре от 1 до 6*С: без консервантов 15 суток, с консервантами 1,0 месяц. Консерванты по 0,1 г/кг.
Лососевые копченые (х/к) при температуре от 1 до 5*С в вакуумной или "скин" упаковках, в МГС - 15 суток, в других видах тары - 7 суток. Консерванты не используют.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Лососевые соленые при температуре от 1 до 6*С: без консервантов 15 суток, с консервантами 1,0 месяц. Консерванты по 0,1 г/кг.
Лососевые копченые (х/к) при температуре от 1 до 5*С в вакуумной или "скин" упаковках, в МГС - 15 суток, в других видах тары - 7 суток. Консерванты не используют.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Здравствуйте, хотим купить сепаратор для выработки фарша. Какой посоветуете? Спасибо!
китайский неопресс норм. Если много денег - бадер
Большое спасибо за ответы и последний вопрос, покупная рыба промораживается ли на предприятиях или же в магазинах до безопасного использования в целях вяления и копчения? Имеется ввиду с точки зрения законодательства есть такая обязанность? Спасибо.
Паразитарную чистоту обязан обеспечивать изготовитель. Он же должен проводить исследования.
"Периодичность определения паразитологических показателей устанавливает изготовитель
продукции в соответствии с нормативными правовыми актами".
"Периодичность определения паразитологических показателей устанавливает изготовитель
продукции в соответствии с нормативными правовыми актами".
раньше вроде были пальцы вверх за ответы.
Спасибо Виктор, много ценного. Только сайт устаревший.
С телефона тяжело читать
Спасибо Виктор, много ценного. Только сайт устаревший.
С телефона тяжело читать
Добрый день, прошу прощения если вопрос повторяется, не нашел такого , можно ссылку ,если ответ уже есть. Вопрос следующий: хочется вялить и коптить рыбу для себя в домашних условиях, но я находил СанПиН, в котором минимальная температура проморозки от гельминтов - 28. Можно ли проморозку делать в бытовом холодильнике при -18 или же этой температуры недостаточно? Спасибо
медленная заморозка отрицательно влияет на качество самого мяса рыбы
на счет гельминтов то в тушке рыбы должна быть температура -18..-16, некоторые домашние морозилки выдают температурны -23,-24, этого может хватить
на счет гельминтов то в тушке рыбы должна быть температура -18..-16, некоторые домашние морозилки выдают температурны -23,-24, этого может хватить
При минус 18*С личинки описторхид не уничтожаются.
См здесь:
См здесь:
Эти личинки погибают при температуре от минус 28*С и ниже.
Добрый день. Виктор, Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 3.2.3215-14 имеют статус недействующих на данный момент. Не подскажите, что использовать взамен?
СанПиН 3.2.3215-14 имеют статус недействующих на данный момент. Не подскажите, что использовать взамен?
СанПиН 3.3686-21 (раздел XLIII)
Добрый день, вопрос по рассолу для инъектирования, есть смесь из рисового крахмала+пшеничной клетчатки которую мы используем в данном рассоле. может кто то тоже делает что то подобное
Инъектируем скумбрию как для копчения так и для фасовки в соленом виде, какой необходимо использовать крахмал для этой смеси, нативый, модифицированный и с какой целью используем именно крахмал, а не моносахарид какой то или что то подобное?
Инъектируем скумбрию как для копчения так и для фасовки в соленом виде, какой необходимо использовать крахмал для этой смеси, нативый, модифицированный и с какой целью используем именно крахмал, а не моносахарид какой то или что то подобное?
Крахмал модифицированный (полисахарид) с высокой влагосвязывающей способностью.
У вас смесь "Биндинг инъект"?
У вас смесь "Биндинг инъект"?
да правильно,но я не знаю какой там крахмал,хочу повторить сам смесь,что бы избежать посредников
попробовал пару разных крахмалов но не получал качества или выхода,не понимаю проблема в крахмале или в пропорции смеси
попробовал пару разных крахмалов но не получал качества или выхода,не понимаю проблема в крахмале или в пропорции смеси
У вас рисовый модифицированный. Думаю, что НЕССЕ информацию о пропорциях не откроет.
Спасибо, с пропорцией уже сам буду играться
Всем здравствуйте!
Проблема следующая,после отбраковки на копчения остаётся много лома сардины иваси солёной.
Какие варианты кроме пряного посола могут быть?
Подскажите, пожалуйста, если был такой опыт. Спасибо!
Проблема следующая,после отбраковки на копчения остаётся много лома сардины иваси солёной.
Какие варианты кроме пряного посола могут быть?
Подскажите, пожалуйста, если был такой опыт. Спасибо!
Пресервы в различных соусах и заливках, пресервы "Подкопченный деликатес", салаты из морской капусты с иваси, масло рыбное, рыборастительные салаты, рыба рубленая, паштеты, пасты, ...
Добрый день, занимаюсь изготовлением филе лосося и семги для ролов. Вопрос следующий. Филе семги бледнее, чем форель, хочу в рассоле использовать пищевой краситель для лосося Кармин Е120. Краситель Пищевой Натуральный Водорастворимый. Подскажите пожалуйста, сколько мг красителя на 1кг филе нужно добавлять в рассол? Состав рассола следующий: 4 л воды, 2 кг соли, 1 кг сахара. Пробовал сухой метод засолки, не идет ни в какое сравнение с засолкой в рассоле.
И еще вопрос, можно ли 1 рассол использовать 2 раза? как это повлияет на вкус рыбы? Заранее спасибо за все ответы
И еще вопрос, можно ли 1 рассол использовать 2 раза? как это повлияет на вкус рыбы? Заранее спасибо за все ответы
Вы точно 2 кг соли в 4 л воды растворяете?
Дозировка красителя для производства конкретного продукта зависит от желаемого цвета и требуемой интенсивности окраски.
В вашем случае допускается до 500 мг/кг.
В вашем случае допускается до 500 мг/кг.
Для равномерного окрашивания внутри филе, необходим посол инъектированием.
Иначе будет только поверхностное окрашивание
Иначе будет только поверхностное окрашивание
ещё зависит какой у вас Кармин на сколько он чистый, но как сказал Павел выше,что бы окрашивание было равномерным необходимо инъектировать.
Добрый день. Слышал о технологии посола икры лососевых в слабом тузлуке, говорят, практикуют во Владивостоке. Хотелось бы узнать немного подробнее, как происходит этот процесс. Если есть возможность - подскажите, пожалуйста. Или может ссылки на документы/сайты, сам не смог найти, везде классический способ. Спасибо.
Такой способ (содержание соли в тузлуке 5-8%) использовали при производстве лососевой зернистой икры из мороженого сырья.
Информации об этой технологии в открытом доступе не встречал.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Информации об этой технологии в открытом доступе не встречал.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
А, значит видел, нашел на ВНИРО. Коротко, но основные технологические процессы описаны. Спасибо.
А не подскажете, почему так охлажденку не принято солить?
А не подскажете, почему так охлажденку не принято солить?
Ну и чтобы новую тему не начинать, спрошу тут: есть какие-то курсы или доп образование именно для рыбных технологов? Опыта много, но в плане биохимии и некоторых других процессов совсем слаб.
Работали не по технологии ВНИРО (особенно пробивка в водной среде, которую использовали).
Вам кроме биохимии технохимический контроль, микробиология и многое другое потребуется. Курсами вряд ли обойтись.
Вам кроме биохимии технохимический контроль, микробиология и многое другое потребуется. Курсами вряд ли обойтись.
я готов получать полноценное образование, но по заочной форме. Просто то, что предлагают некоторые заведения, абсолютно посредственно и не интересно.
Посмотрите здесь: