В продолжение темы про морскую капусту. Какие ещё виды продукции можно изготовить из этого сырья? Кроме салатов.
Салатов очень много (не только Островной и Сахалинский).
Другое: различные напитки, паста цукудани, каси (кондитерское изделие), икра из морской капусты, маринованные стебли, приправы и соки из этого сырья, полуфабрикаты (супы, лапша), ..., даже заменитель пива.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Другое: различные напитки, паста цукудани, каси (кондитерское изделие), икра из морской капусты, маринованные стебли, приправы и соки из этого сырья, полуфабрикаты (супы, лапша), ..., даже заменитель пива.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый вечер коллеги, такой вопрос работал кто с армянской форелью 1.8+ на холодное копчение , есть смысл брать ? Заранее спасибо за любую информацию
Ответить
Здравствуйте. Можно ли из морской капусты делать продукцию, которая похожа на голубцы?
Добрый вечер.
"Кобумаки" (не "комбумаки").
Ламинарию использовали для заворачивания начинки, а также она входила вместе с рыбой в её состав. Лучшее сырьё - узкая ламинария (Laminaria angustata). Для начинки использовали песчанку, корюшку, сельдь, мойву, бычок.
"Кобумаки" (не "комбумаки").
Ламинарию использовали для заворачивания начинки, а также она входила вместе с рыбой в её состав. Лучшее сырьё - узкая ламинария (Laminaria angustata). Для начинки использовали песчанку, корюшку, сельдь, мойву, бычок.
Добрый день!
"китайский неопресс норм" Какой фирмы подскажите?
Волтэк продает нормальные неопрессы.
Мы под заказ можем поставить китайское оборудование надлежащего качества
Мы под заказ можем поставить китайское оборудование надлежащего качества
Добрый день! Вопрос по экспертизе на днк видовой принадлежности лососевых. Если исследовать на днк Лосось атлантический и Семгу это одно и тоже, или все же нет?
"Сёмга (Лосось, Salmo salar), атлантический лосось, благородный лосось" - "Словарь названий морских промысловых рыб", Г.У.Линдберг, ...
Один из самых авторитетных источников.
Один из самых авторитетных источников.
В ТИНРО г. Владивостока в лаборатория генетики занимаются этими вопросами. По анализу ДНК могут определить видовую принадлежность рыбы, район обитания и происхождения. Сколько это будет стоить подсказать не могу.
Молекулярно-генетический анализ - 19 000 рублей (образец).
Добрый день!вопрос такой .почему з некоторых видов вяленых рыб душок или запах исчезает а у некоторых видов не на пример у вяленого кутума душок исчезает при хранении в морозильнике а у жере нет
Душок обычно у речной и озерной рыбы, а у морской и океанической явного душка нет.
Добрый день. Нужна консультация технолога-разработчика. Нужна технология производства мусса, крема, паштета (что-то наподобие) в пластиком стаканчике с запайкой пленкой.
Возможно ли производить этот продукт с горячей дозацией? Или нужна пастеризация? Или другая технология?
Кто может помочь?
Возможно ли производить этот продукт с горячей дозацией? Или нужна пастеризация? Или другая технология?
Кто может помочь?
Можете обратиться в АтлантНИРО или ВНИРО. У них есть специализированные подразделения по видам продукции, аттестованные лаборатории.
Расценки на разработку ТИ были до 140 000 рублей.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Расценки на разработку ТИ были до 140 000 рублей.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Добрый день, подскажите пожалуйста
Сейчас на упаковке замороженной рыбы пишется упаковано методом термоформования. отличается ли этот метод от метода упаковки под вакуумом. Или это одно и тоже, просто производитель снимает с себя проблему развакуума рыбы сменой названия?
Влияет ли в целом разваккум на качество замороженной рыбы?
Сейчас на упаковке замороженной рыбы пишется упаковано методом термоформования. отличается ли этот метод от метода упаковки под вакуумом. Или это одно и тоже, просто производитель снимает с себя проблему развакуума рыбы сменой названия?
Влияет ли в целом разваккум на качество замороженной рыбы?
Термоформование - это способ производства упаковки.
Если это термоформовочная линия, то лотки формуются непосредственно перед запайкой.
На термоформерах достигается высокая стерильность упаковки.
А на другом узле машины лотки с продуктом запаиваются или в среде инертных газов или под вакуумом.
Если это термоформовочная линия, то лотки формуются непосредственно перед запайкой.
На термоформерах достигается высокая стерильность упаковки.
А на другом узле машины лотки с продуктом запаиваются или в среде инертных газов или под вакуумом.
Добрый день, коптим скумбрию нр хк, навеска хвостом вниз, после копчения с рыбы вытекает влага. Если колоть за хвост, кровь стекает друг на друга. Подскажите пожалуйста как добираться хорошего результата
Влагосвязывающие агенты во время производства солёного полуфабриката используете?
Нет, только тузлук
Применяйте товарные смеси фосфатов (рекомендации у продавцов).
Елена подскажите готовая скумбрия н.р х.к температурные режим хранения? Сколько соли в %на выходе в продукте? И сколько лежит фактически? Спасибо
Добрый день, коллеги!
Подскажите, пожалуйста, возможно ли самим оксидировать или покрасить окунь б/г ?
(приобрели неоксидированный окунь, очень уж бледный и не привлекательный)
Заранее Спасибо.=)
Подскажите, пожалуйста, возможно ли самим оксидировать или покрасить окунь б/г ?
(приобрели неоксидированный окунь, очень уж бледный и не привлекательный)
Заранее Спасибо.=)
"Не допускается использовать красители при производстве следующих пищевых продуктов:
1) необработанные пищевые продукты; ...
7) ..., рыба, ... сырые;" - НД Таможенного Союза.
Кармин (Е120) - краситель.
1) необработанные пищевые продукты; ...
7) ..., рыба, ... сырые;" - НД Таможенного Союза.
Кармин (Е120) - краситель.