Емкости из материалов, которые разрешены для контакта с пищевой продукцией.

из самого очевидного, ящики которые используете в производстве ставите сверху платиковых пластов ванны и наполняете рассолом

Спасибо!!!

Мы из ПНД вырезали плоты для гнетов

Для загущения икры использовал пищевую добавку Карнал 2110.

Консервант для какой продукции? Состав консерванта?
Дозировку вам должны дать продавцы (производители).
Вы хотите маринованную продукцию (про уксус) выпускать?

Регулятор кислотности. Е262,е331, консерванты е202,е211. Солим филе сельди для присерв в масле. На кг филе сельди - 1 л воды- ложим 135 гр соли. И на 1 кг филе 5 гр консерванта. Посол мокрый. Отдельно замачиваем в рассоле с уксусом на 30 минут. И дальше нарезаем и укладываем в тару и заливаем маслом. Солим рыбу 3 дня при температуре +5-8 градусов. Уксус 150 мл на 20 литров воды. Уксус 70%

Определите в лаборатории содержание консервантов (бензоат натрия, сорбат калия в сумме) в вашем готовом продукте? Больше 2 г/кг - уменьшите количество добавки до 4 г на 1 л раствора.
У вас содержание соли не очень высокое?

Просто делаем российскую сельд. С Камчатки. Рыба быстро портиться. А если делаем норвежскую до храниться долго. Вот хотим еще понять в чем причина. Рецептура такая же. Рыбу не делаем малосольную.

Нужно ли замачивать в уксусе ? После посола. С таким консервантом что используем. ?

Уксус ... Смысл? У вас на выходе малая общая кислотность.

Уксус добавляйте сразу в рассол для посола,мы так делали с филе сельди,он и снижает незначительно кислотность,влияет на сам технологический процесс посола,но позже промывать в уксусе обычно есть смысл если с продуктом что то не то...в уксусе обычно промывают рыбу как до посола так и после
Консервант рассчитывали 2г на 1кг рыбы в ванне где солим рыбу, сделайте тоже самое относительно вашего консерванта, если в ванне 300 кг филе сельди добавляйте "600" г консерванта,а точнее сколько вам рекомендует по дозировке поставщик консерванта.

Oleg, уксусную кислоту добавляют для ПОВЫШЕНИЯ кислотности. Уксусно-солевые растворы применяют для производства маринованной продукции.
По консервантам. Сколько именно (%) пищевых добавок консервантов в 1 кг приобретенной смеси. При расчете вы количество рассола кроме рыбы не учитываете? При производстве соленой рыбы, а не пресервов консервантов должно быть в десять раз меньше.

Возможная причина - хранение в помещении с высокой влажностью воздуха (выше 80%) без вентиляции.

-3 мало. Поставте -6-7

Может, вы хорошо подсушиваете поверхность? И кажется, что рыба плотная, т.к. шкура просохла. Потом, при хранении, рыба начинает отдавать излишнюю влагу из мяса на поверхность?

При проточном способе отмочки недостатков больше.
Можно и слабый тузлук использовать (1,02).

В ваших технологических схемах есть операция - предварительная варка (морской гребешок заливается маринадом без термической обработки).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)

Если вы делаете копченую корюшку, нужно работать по режимам холодного копчения.
Подсушивание - Копчение на колер - а потом, если Вам нужна дополнительная просушка,
досушивать.
Сушеная рыба колер берет гораздо хуже.
Следите при копчении за температурой, чтобы не сварить продукт.
Пяти часов обработки дымом может быть недостаточно для "золотого" колера.

Просто покрасьте ее как мойву перед сушкой, сушить достаточно час-полтора

такой водой рыбу и солят обычно не думаю что какие то производства покупают воду отдельно для посола(дорого,не практично, не имеет смысла,так как все равно делаем солевой раствор)

Discover the benefits of our compact laboratory ball mills, perfect for quick and easy sample preparation in limited spaces.
cryogenic planetary ball mill ССЫЛКА

Необходимо иметь входные документы, которые подтверждают безопасность винного материала, используемого в производстве + ваши документы о соответствии готового продукта нормативной продукции, по которой работаете.

а ЕГАИС нужно?

Уточните здесь https://fsrar.gov.ru/
и здесь ССЫЛКА