Здравствуйте, подскажите пожалуйста контакт технолога, который может помочь придать эластичность морской паутинке
Телефон и электронная почта в контактах
Добрый день коллеги, хотим купить электронный солемер для рыбы подскажите какой выбрать.
См здесь:
Я думал какой лучше, этот или ssx-210
С SSX-210 не сможете работать.
Работаем с ssx-210. Полет нормальный.
SSX-210 предел 10%.
всем привет. солим жереха крупного целиком навеска 2-3кг.смешаный посол в холодильнике при 0 градус.сколько дней примерно должна рыба просаливатся ,есть какие-то нормативи
Что из солёного полуфабриката делать будете?
вяление сушим
Нормативы должны быть в ваших технологических инструкциях.
Классика: "крупных частиковых (в т.ч. жереха), разделанных на колодку потрошеную или пласт, охлаждают и обрабатывают сухим посолом".
Современный подход: "продолжительность посола зависит от размера рыбы, массовой доли жира, температуры в камере и ориентировочно составляет 4-6 суток. Посол закончить, когда массовая доля соли в рыбе составит 4-7%.
Классика: "крупных частиковых (в т.ч. жереха), разделанных на колодку потрошеную или пласт, охлаждают и обрабатывают сухим посолом".
Современный подход: "продолжительность посола зависит от размера рыбы, массовой доли жира, температуры в камере и ориентировочно составляет 4-6 суток. Посол закончить, когда массовая доля соли в рыбе составит 4-7%.
Добрый день мы держали соли 3 суток потом в проточной воде 6-8 часов, замыли и на вялку.
Расход соли (%) от массы рыбы? Плотность заливаемого тузлука? Делаете ли уколы в толщу мяса? Какое содержание соли (%) в готовом продукте хотите иметь? Какая массовая доля влаги (%) в готовом продукте у вас планируется?
Добрый время суток, подскажите пожалуйста занимаемся сушкой карася без кожи на снек, для увеличения карася ложем филе в нахлест и спрессовываем но после сушки видны стыки как можно этого избежать, пользовались биндингом но результат что с ним что без него.
Шкуру снимаете с сырой рыбы? С чешуей или без?
Какой размер карася?
Какой размер карася?
карась филе на коже без чешуи, кожу снимаем после мариновки, размер филе карася 10+
Биндинг хорошо работает с фаршем (5-10 г/кг), но главное - в состав этой технологической добавки входит фермент, которого нет в списке разрешенных при выпуске пищевой продукции.
посоветуйте пожалуйста другой препарат
Попробуйте обратиться в эту компанию
Здравствуйте! Допускается ли упаковка пресервов и копченой продукции в одном помещении одновременно?
" При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой
продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции,
изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры,
основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard
Analysis and Critical Control Points)" (См свою программу).
Принципы ХАССП такое смешение технологических операций не разрешают.
продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции,
изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры,
основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard
Analysis and Critical Control Points)" (См свою программу).
Принципы ХАССП такое смешение технологических операций не разрешают.
Добрый день!подскажите пожалуйста допустимую вязкость посольной смеси (тузлук) для инъекторования?
Добрый день.
Вы точно про вязкость спрашиваете?
Вы точно про вязкость спрашиваете?
Технологи, здравствуйте. Какую морскую капусту можно направлять на пищевые цели?
Доброго времени суток.
Смотрите здесь (приложение А):
Обрабатывал водоросли из Чили (cochayuyo). Достойные пресервы получаются.
Смотрите здесь (приложение А):
Обрабатывал водоросли из Чили (cochayuyo). Достойные пресервы получаются.
Подскажите мы делаем слабосолёную Форель, но она через 10-15 дней становится бледной, подскажите в чем может быть проблемма? Ингридиенты на 100 литров: крем текс 120-150 гр, краска под лосось 30 гр., Натрия триполифосфат 120 гр, соль нитритная 5 гр, Е-211 400 гр.
Сегодня во время разговора забыл спросить о количестве соли в 100 л раствора.
Нитритную соль использовать нельзя.
Какое количество раствора расходуете на 1 кг филе?
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Нитритную соль использовать нельзя.
Какое количество раствора расходуете на 1 кг филе?
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Здравствуйте. Чем можно на производстве глутамат натрия заменять?
Добрый день.
Гуаниловая кислота и её соли, инозиновая кислота и её соли.
Можно использовать не только вместо, а в комбинации. Инозинаты хорошо маскируют кисловатый привкус, усиливают действие глутамината.
Гуаниловая кислота и её соли, инозиновая кислота и её соли.
Можно использовать не только вместо, а в комбинации. Инозинаты хорошо маскируют кисловатый привкус, усиливают действие глутамината.