Добрый день, подскажите пожалуйста где можно приобрести в Москве или М.О. влагоотталкивающую пленку и целесообразно её использовать при выкладки икры трески для более быстрой просушки и избегания распространения микробиологии.
Загустители не используете?
Загустители не используем
Попробуйте камеди, карнал в рецептуру включить.
Необходимо будет изменение для вашей НД сделать и дополнить состав на этикетке.
Необходимо будет изменение для вашей НД сделать и дополнить состав на этикетке.
Пробывал добавлять гуаровую и конжаковую камедь + клетчатку морковную цвет становится тусклым и плохо растворяется образуются комки (как манная каша) краситель Тера колор - 80
Карнал 2110.
С разделки семги/форели остаётся много мякоти,без костей и шкуры.Куда можно её применить?Есть мысль делать купаты из этой мякоти.
У соседей в Польше делают такой интересный продукт:
Добрый день, уважаемые технологи! Подскажите пжл ацетат натрия дозировка для фарша!? Спасибо!!!
"Пищевые добавки (вкл ацетат натрия, Е262), применение
которых регламентируется согласно ТД, разрешается использовать для всех видов пищевой продукции, за
исключением: необработанной пищевой продукции, ..." - НД Таможенного Союза.
которых регламентируется согласно ТД, разрешается использовать для всех видов пищевой продукции, за
исключением: необработанной пищевой продукции, ..." - НД Таможенного Союза.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, по горячему копчению угря.
Что подсказать то?
Способ посола, режимы копчения.
Добрый день.
Из личного архива (советы практиков по обработке японского угря, 1990):
Минимальный диаметр рыбы 4 см - Мойка, удаление слизи - Потрошение (разрез на 2-3 см ниже анального отверстия) - Посол в тузлуке 1,15 (20%) (некоторые солят всего 10 мин, чаще 20-30 мин) - Нанизывание через горло; в брюшную полость вставить распорки - Подсушка в дыму около 2 час при 30-32*С - Подъём Т на 30 мин до 50*С - Заключительный этап при 75*С.
Угорь европейский (от калнинградского мастера):
-мелкий (250 г и ) - тузлук 1,2 - 1 час
Подсушка 1 час при 40-60*С, проварка при 105*С, копчение 1,5-3 час при 60*С.
Из личного архива (советы практиков по обработке японского угря, 1990):
Минимальный диаметр рыбы 4 см - Мойка, удаление слизи - Потрошение (разрез на 2-3 см ниже анального отверстия) - Посол в тузлуке 1,15 (20%) (некоторые солят всего 10 мин, чаще 20-30 мин) - Нанизывание через горло; в брюшную полость вставить распорки - Подсушка в дыму около 2 час при 30-32*С - Подъём Т на 30 мин до 50*С - Заключительный этап при 75*С.
Угорь европейский (от калнинградского мастера):
-мелкий (250 г и ) - тузлук 1,2 - 1 час
Подсушка 1 час при 40-60*С, проварка при 105*С, копчение 1,5-3 час при 60*С.
P.S. европейский ...
-мелкий (250 г и менее) ...
-средний (250-400 г) - тузлук 1,2 - 45 мин
-крупный (400 г и более) - тузлук 1,2 1 час
-мелкий (250 г и менее) ...
-средний (250-400 г) - тузлук 1,2 - 45 мин
-крупный (400 г и более) - тузлук 1,2 1 час
Благодарю
Доброго время суток, подскажите пожалуйста у кого ни будь есть технологическая карта или где можно взять информацию, по маринованию сушки рыбы на снеки (горбуша, щука, лещ, карась).
Такая информация платная.
подскажите где можно найти курсы или приобрести опыт
Звоните: +7 952 114 85 57
Всем доброго дня.Владимир подскажите купив филе сельди с/м,могу начать без найма технолога с помощью ваших консультаций выпуск филе сельди в заливках?нравится данное направление.Возможны консультации?
Добрый день.
Для начала вам необходимо выполнить подраздел "Технологические решения организации производства пресервов из рыбы в соусах и заливках" в имеющихся у вас производственных помещениях.
Для начала вам необходимо выполнить подраздел "Технологические решения организации производства пресервов из рыбы в соусах и заливках" в имеющихся у вас производственных помещениях.
Мне кажется этот вопрос нужно обсуждать по телефону.
Телефон Виктора - наверху второй баннер.
Телефон Виктора - наверху второй баннер.
Есть проект такого цеха и поставщики оборудования, Германия, Литва если есть интерес могу помочь.
Добрый день, солим кету для сендвичей, цвет очень бледный у рыбы, чем ее лучше подкрасить?
Какая дата заморозки вашего сырья?
по дате заморозки точно не скажу, скажу чуть позже. Это очень важно?
Покупаем филе разделанное и солим в 11% тузлуке
Филе может быть изготовлено из замороженного сырья. Покупайте сырьё, которое выловлено до появления явных нерестовых изменений (июль, август).
Для обработки филе используйте сухой посол.
Для обработки филе используйте сухой посол.
Подкрашивать получается смысла нет?
Звоните: +7 952 114 85 57
Добрый день, занимаюсь засолкой и копчение рыбы. Очень песпокойт вопрос по поводу добавления консерванта, для увеличения срока хранения. Какой лучше добавлять и в каких объёмах? Сельдь сс и килька сс быстро портятся. Заранее спасибо
Советую посмотреть архив форума. Информации на эту тему много.
Здравствуйте! Есть специалисты по получению Marine Stewardship Council (MSC), синяя наклейка на продукт. Сертифицируют именно предприятие или сырьё?
"Чтобы продукт имел экомаркировку MSC, все компании в цепочке поставок, которые работали с этим продуктом, должны быть сертифицированы в соответствии со стандартом цепочки поставок MSC (CoC).
Спасибо! Все же продукт(сырьё) попадает или предприятия со всей ифраструктурой В России кто занимается?
Те может ли консервный завод получить или это относится к рыболовству?
Методика MSC предполагает оценку промысла по трем группам критериев:
состояние запаса;
влияние промысла на запас и окружающую среду;
система управления промыслом.
состояние запаса;
влияние промысла на запас и окружающую среду;
система управления промыслом.
Здесь вас подробно проконсультируют:
Всемирный фонд дикой природы (WWF)
109240 г. Москва,
ул. Николоямская, д. 19, стр. 3
тел.: +7 495 727 09 39
факс: +7 495 727 09 38
russia@wwf.ru
Баренцевоморское отделение
103038 г. Мурманск,
ул. К. Либкнехта, д. 15 а, офис 23
тел./факс: +7 8152 42 15 51
sfomin@wwf.ru
Камчатское/Берингийское
экорегиональное отделение
684000 Камчатский край,
г. Елизово, ул. Сопочная, д. 13, оф. 4
тел.: +7 41531 7 17 67
тел./факс: +7 4152 411 945
kamchatka@wwf.ru
Всемирный фонд дикой природы (WWF)
109240 г. Москва,
ул. Николоямская, д. 19, стр. 3
тел.: +7 495 727 09 39
факс: +7 495 727 09 38
russia@wwf.ru
Баренцевоморское отделение
103038 г. Мурманск,
ул. К. Либкнехта, д. 15 а, офис 23
тел./факс: +7 8152 42 15 51
sfomin@wwf.ru
Камчатское/Берингийское
экорегиональное отделение
684000 Камчатский край,
г. Елизово, ул. Сопочная, д. 13, оф. 4
тел.: +7 41531 7 17 67
тел./факс: +7 4152 411 945
kamchatka@wwf.ru
Здравствуйте. Какие виды продукции можно выпускать из зубатки?
Добрый день.
Зубатки:Полосатая - кулинария, копчение; Пятнистая (пёстрая) - кулинария, копчение, консервы; Синяя - кормовая мука.
Зубатки:Полосатая - кулинария, копчение; Пятнистая (пёстрая) - кулинария, копчение, консервы; Синяя - кормовая мука.