Добрый день, господа технологи
Подскажите, за счёт чего можно увеличить выход созревшего филе сельди после обесшкуривания? Какие добавки, новые технологии? Сейчас у нас 103%. Нужно, как минимум 109%
Подскажите, за счёт чего можно увеличить выход созревшего филе сельди после обесшкуривания? Какие добавки, новые технологии? Сейчас у нас 103%. Нужно, как минимум 109%
Можно до 118%, но при использовании во время посола, а не для созревшего филе.
Что посоветуете во время посола?
Ар-вик 1,или альтеза (ферм-я)
Какой состав добавок?
Арвик-е 451+450(комп-я реамэтекс),альтеза(химфуд комп-я)
Моно-, ди-, три-,пиро- и полифосфаты: фосфаты К Е340; фосфаты Са Е341, Е542; фосфаты Mg Е343; фосфаты Na Е339; пирофосфаты Е450; трифосфаты Е451; полифосфаты Е452 по отдельности или в комбинации.
Цитрат К Е332, цитрат Ca Е333, цитрат Na Е331 по отдельности или в комбинации.
Цитрат К Е332, цитрат Ca Е333, цитрат Na Е331 по отдельности или в комбинации.
Только все эти добавки качества продукту не добавят,
а по теперешним ценам, для сельди точно, не подойдут.
Уаерены, что нужно 109? 103-105 - отличный результат
а по теперешним ценам, для сельди точно, не подойдут.
Уаерены, что нужно 109? 103-105 - отличный результат
Павел, про качество согласен.
Пищевыми добавками реально увеличить выход до 110% и выше, но их цена часто к курсу валюты привязана (дорого).
Пищевыми добавками реально увеличить выход до 110% и выше, но их цена часто к курсу валюты привязана (дорого).
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, каким нормативным документом или законодательным актом подтверждается использование бензоата натрия в качестве консерванта при приготовлении рыбы горячего копчения.
НД ЕАЭС не допускает использование консервантов при производстве копчёной рыбы.
Здравствуйте! В связи с новыми обстоятельствами (шутка)
решили попробовать рыбоконсервный бизнес.
Работать планируем в Курской области. Сырье как дальневосточное,
так и речка. Выработка - до 5 тн в ден в жестяную тару.
Здание есть. Одноэтажное, 1200метров.
??
С чего начать?
Примерный объем инвестиций?
Можно ли обойтись без импортного оборудования?
решили попробовать рыбоконсервный бизнес.
Работать планируем в Курской области. Сырье как дальневосточное,
так и речка. Выработка - до 5 тн в ден в жестяную тару.
Здание есть. Одноэтажное, 1200метров.
??
С чего начать?
Примерный объем инвестиций?
Можно ли обойтись без импортного оборудования?
Начните с технико-экономического обоснования проекта.
обосновали.
Что дальше?
Что дальше?
Выбирайте организацию (физическое лицо), которая выполнит проект в соответствии с требованиями нормативной документации (строительной, санитарной, ветеринарной, пожарной, ...).
Заказывайте выполнение этой работы.
Заказывайте выполнение этой работы.
какую-то помощь, кроме очевидных советов на этом сайте можно получить?
На форуме такую объёмную информацию не разместишь. Много вопросов к вам. Есть контакты (справа вверху).
Можете позвонить мне - проконсультирую (+7 952 114 85 57).
Можете позвонить мне - проконсультирую (+7 952 114 85 57).
На размер санитарно-защитных зон обязательно обратите внимание.
У нас в Калининграде очень достойное рыбоконсервное предприятие ООО "Барс" затратило много сил и средств на выкуп и перевод близлежащих домов в нежилой фонд.
У нас в Калининграде очень достойное рыбоконсервное предприятие ООО "Барс" затратило много сил и средств на выкуп и перевод близлежащих домов в нежилой фонд.
Здравствуйте. Мутнеет пряная заливка в пресервах.Именно пряная. Промывание слабым раствором уксуса и соли делали после посола обесшкуренного филе, проблема не ушла. Есть ли еще какие то варианты?
Заливку с кипячением готовите?
Проведите микробиологическое исследование (Candida, Torulopsis).
Проведите микробиологическое исследование (Candida, Torulopsis).
Да, с кипячением
Но меня смущает тот факт, что кипит только 5 минут, далее нагрев отключается и отвар уходит на отстаивание в течение 30 минут
Подсушка пряностей перед измельчением (40-50 мин при 90-120*С) - заливка пряностей водой (50-60*С), кипячение, выдержка отвара (30 мин).
Здравствуйте.Что не так.
Делаем рыбн соломки из фарша Леща
,Перемешиваем с маринадом (сорбитол70%+сорбит сух+нитрат натр+глуар камедь+консерв оридж/,сушка при темр 1-день 20,2-24гр.соломка высушивается./коврики/и рассыпаются.
Делаем рыбн соломки из фарша Леща
,Перемешиваем с маринадом (сорбитол70%+сорбит сух+нитрат натр+глуар камедь+консерв оридж/,сушка при темр 1-день 20,2-24гр.соломка высушивается./коврики/и рассыпаются.
Структурообразующая добавка Анисомин ВЕ (1,5-2,0 г на 100 кг фарша).
Рецептура, мягко скажем, так себе.
Но основное - качество фарша.
Далеко не весь лещ лепится.
Важно каким способом делается фарш -
(из филе, неопресс, шнековый пресс),
промывается ли он после изготовления,
множество других факторов.
Влияют способ изготовления (фаршемес или куттер)
и время перемешивания после внесения компонентов, ...
Деталей, которые влияют на качество фаршевой
соломки очень много.
Но основное - качество фарша.
Далеко не весь лещ лепится.
Важно каким способом делается фарш -
(из филе, неопресс, шнековый пресс),
промывается ли он после изготовления,
множество других факторов.
Влияют способ изготовления (фаршемес или куттер)
и время перемешивания после внесения компонентов, ...
Деталей, которые влияют на качество фаршевой
соломки очень много.
Фарш из филе.не промываем,фаршемес,
Добрый времени суток. Отправьте пожалуйста мне график солемера ssx 210 на почту mwivppio@gmail.com
Ответить
Хотим выпускать "ассорти рыбное из горбуши и скумбрии" пряного посола-кусок(вес нетто:700гр).Подскажите по какому НД выпускать??
См ГОСТ 7453 - 86. Обратите внимание на условия хранения (от минус 8*С до 0*С).
Здравствуйте. Хочу попробовать вялить непробивные ятсыки красной рыбы. Есть ли технологические инструкции на этот счет? Не могу найти. Понятно, что режим копчения самому надо настраивать, но хотелось бы узнать плотность тузлука для посола и время (примерно, чтобы не запороть пробную партию)
- Для свежего сырья: тузлук 1,2 (10-15*С), соотношение икра:тузлук - 1:4, 15-20 мин (зависит от размера ястыков и их свежести). Можно в двух ёмкостях: 10-15 мин + досаливание. Также используют сухой посол, но в этом случае труднее солёность поймать.
- Из практики работы в Японии (японские технологи, для мороженого сырья): тузлук 18 %, икра:раствор - 1:3, 7 мин.
Сделайте сначала контрольные работы на малом количестве сырья.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
- Из практики работы в Японии (японские технологи, для мороженого сырья): тузлук 18 %, икра:раствор - 1:3, 7 мин.
Сделайте сначала контрольные работы на малом количестве сырья.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Спасибо большое за ответ! Мы как-то давно делали эксперимент, солили сухим посолом (2,5% соли) и оставляли на ночь. Но, на это нужно время. Я хотел попробовать солить тузлуком 9% минут 40. Сделаю несколько вариантов.
И вопрос в догонку: столкнулись с тем, что икра, изначально определявшиеся как 1 сорт (по органолептическим показателям) спустя месяц начала кататься, стала водянистой. Было предположение, что недосол, но анализы показали 3,5-4% соли (для форели норма). Микробиология, паразитология в норме. Какие есть еще возможные причины?
Спасибо!
Спасибо!
Добрый день! Планируем к приобретению неопресс для отделения мяса от костей (хребет, ребра). Объемы минимальные. Рассматриваем китайца "Пресс обвалки рыбы, модель СР 150". Вот интересуют отзывы об этом оборудовании, или рекомендации другого. В цене двигаемся, рассматриваем любые варианты. И, опять же, насколько это оправданная покупка. Может, проще коптить?
Интересно ваше мнение. Спасибо.
Интересно ваше мнение. Спасибо.
We're committed to delivering exceptional value through our high-quality products and exceptional customer service.
??? ??? ??? ???€ ??? ???
??? ??? ??? ???€ ??? ???
как укрепить белок танин способен на это горбуша достала мягкой много
Серебрянка или с признаками "зубатки"?