Добрый день. Подскажите пожалуйста, чем придать блеск снекам из филе сома?
Посольная смесь, в которой есть глицерин.
добрый день, ищем для покупки на производство: пенную станцию(напишите пожалуйста плюсы и минусы кто пользуется),инъектор много игольчатый,мойка ящиков, и дефростер.
Ответить
Ищу технолога на рыбоперерабатывающее производство. Производство находится в г. Благовещенск. тел. 9141872193
Ответить
Добрый день. Подскажите пожалуйста какую химию используют для замедления процесса окисления рыбной продукции? Тарань быстро начинает желтеть в летний период. Заранее благодарен.
Используйте в своей технологической схеме применение антиоксидантов на основе аскорбиновой кислоты (Е300-305), токоферолов (Е306-309), лецитинов (Е322).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день Анатолий. Вы только химию рассматриваете для предотвращения появления поверхностного окисления жира на рыбе? Ведь для выпуска качественного продукта необходимо несколько условий. Это сырьё и правильный технологический процесс. Дефростация, способ посола, необходимая t и влажность в отделении вяления рыбы,влажность рыбы по окончанию процесса.
Может есть смысл пересмотреть технологическую схему производства рыбы вяленой у Вас на производстве.
Может есть смысл пересмотреть технологическую схему производства рыбы вяленой у Вас на производстве.
dmitriy-stark@mail.ru
Максимальные сроки хранения будут при Т не выше минус 18оС и упаковке под вакуумом или в МГС.
Я занимаюсь рыбным производством около 10 лет, и всячески уходил от химии. И на выходе рыба получаеться хорошего качества, но способ ее продажи и хранения, оставляют желать лучшего. Поэтому конкуренты которые добавляют химию и рыба храниться намного дольше , при температуре 20-30 град сов на прилавке на рынке и т.д.
Теперь вот пытаюсь разобраться что и куда добавлять, хочу посмотреть на результат.
Теперь вот пытаюсь разобраться что и куда добавлять, хочу посмотреть на результат.
здравствуйте увожаемые технологи .При вяление рыбы жерех из-за повышения температуры в сушильной камере до 36гр..в рыбе какойто привкус .(не вонючий но постороный)что нибудь можно с рыбой делать
По представленной информации сложно определить.
Может быть подпаривание. Этот дефект неустраним.
Не поднимайте температуру выше 28оС.
Может быть подпаривание. Этот дефект неустраним.
Не поднимайте температуру выше 28оС.
Добрый день, посоветуйте пожалуйста где приобрести инъектор одноигольчатый.
Our portable ball mills are perfect for fieldwork or remote locations, maintaining high standards of performance wherever you are. Reach out for details.
molino planetario de bolas criogenico
molino planetario de bolas criogenico
Добрый день, не могу найти в тр тс допустимые значения на рыбу холодного копчения по показателям плесень, дрожжи
Эти показатели в рыбе холодного копчения ТР ТС не нормируются.
Добрый день уважаемые технологи. Подскажите пожалуйста технологию холодного копчения скумбрии атлантической с использованием жидкого дыма. То есть сам процесс посола, пропорции. Заранее благодарен
Добрый день Артем, отправьте на nailkarimov-inc@ya.ru вышлю подробную технологию
Здравствуйте! Подскажите аппарат для нарезки снеков (соломки) только убедительная просьба-проверенный а то солемер уже купил))) Спасибо. С уважением Виктор
Если резать соломку из частиковых и тресковых,
подойдет любой многоножевой слайсер.
Если резать лососевую соломку, берите Bizerba S 111
Фаршевую соломку и паутинку хорошо резать слайсерами гильотинного типа.
Проверено.
А что не так с солемером? Может не научились пользоваться?
подойдет любой многоножевой слайсер.
Если резать лососевую соломку, берите Bizerba S 111
Фаршевую соломку и паутинку хорошо резать слайсерами гильотинного типа.
Проверено.
А что не так с солемером? Может не научились пользоваться?
Многоножевой слайсер: обратите внимание на возможность регулировки расстояния между ножами.
Солемер: эталонные образцы (солёность определена лабораторным методом) - измерение солёности солемером в эталонных образцах - сравнительная таблица (лабораторные показатели и показатели прибора).
Солемер: эталонные образцы (солёность определена лабораторным методом) - измерение солёности солемером в эталонных образцах - сравнительная таблица (лабораторные показатели и показатели прибора).
Подскажите, пожалуйста, проверенный опытом солемер, очень нужен!
а также оборудование експресс измерения влаги в толще рыбы
Здравствуйте!
Кто-то засаливал стейки зубатки? Вообще она годится на засолку? Попробовала засолить пряным посолом, выдержала почти сутки, может немного меньше на пару часов. Попробовала - фигня какая-то вышла, вроде бы как сырая и трусится, как сало.
Спасибо!
Кто-то засаливал стейки зубатки? Вообще она годится на засолку? Попробовала засолить пряным посолом, выдержала почти сутки, может немного меньше на пару часов. Попробовала - фигня какая-то вышла, вроде бы как сырая и трусится, как сало.
Спасибо!
зы: маринад делала с добавлением уксуса.
Светлана, какая именно зубатка?
Полосатая и пятнистая идут на изготовление кулинарии, консервов, копчёностей.
Синюю из-за большой обводнённости направляют на муку.
Полосатая и пятнистая идут на изготовление кулинарии, консервов, копчёностей.
Синюю из-за большой обводнённости направляют на муку.
Спасибо за ответ!
Синяя у нас, попробовала только-что, теперь жуется как вата.
Синяя у нас, попробовала только-что, теперь жуется как вата.