Доброго всем вечера. Кто может подсказать (или продать) технологическую инструкцию по изготовлению колец и стружки кальмара.
Ответить
Здравствуйте. Кто пользуется солемером ebro-210 поделитесь опытом, мой показывает непонятно что((( за такие деньги!!!
Мудрёный солемер.
Можно попробовать сделать измерение содержания соли в разных продуктах титрованием (эталонные результаты) и солемером. На основании этих данных сделать таблицу пересчёта единиц прибора в % NaCl.
Можно попробовать сделать измерение содержания соли в разных продуктах титрованием (эталонные результаты) и солемером. На основании этих данных сделать таблицу пересчёта единиц прибора в % NaCl.
к этому солеметру нужна .....коректирующая или (не знаю кака правильно называется) таблица
да солемер огонь))) который год лежит без дела, мало того что показывает не понятно что дак еще и от температуры продукта зависят показания. походу придуман для измерения жидких сред с постоянной температурой, иначе замучиться можно.
Коллеги добрый день.
Подскажите, пожалуйста, действующий СапПин на периодичность
сдачи микробиологии по рыбной продукции.
Так как предыдущий закончил свой срок действия от 91года.
Заранее благодарен.
Подскажите, пожалуйста, действующий СапПин на периодичность
сдачи микробиологии по рыбной продукции.
Так как предыдущий закончил свой срок действия от 91года.
Заранее благодарен.
"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных" - Статус: документ действующий.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день , коллеги! Подскажите пожалуйста где можно купить Веер или еще его называют salmofan для определения цвета мяса. Заранее спасибо
Заказывал в типографии по образцу из сети (SalmoFan Lineal).
Приветствую Коллеги! Заказали одно, пришло другое АКВАФИШ АЙС 003 информацию не могу толком найти! Заранее спасибо!
Добрый день! Это низин - Е234, консервант.
Низин (Е234) при производстве продукции из рыбы и морепродуктов не используют (НД ЕАЭС).
Приветствую Коллеги! Подскажите у кого есть хороший опыт в плане копчения Арктического омуля ( соление? суток? и т.д.) Заранее спасибо!
Ответить
Здравствуйте, столкнулись с проблемой, при горячем копчении сельдь и морского окуня, целостность рыбы нарушается, т.е спина рыбы рвется(взрывается), температурный режим и компоненты для шприцевания не менялись
Так бывает из-за резкого повышения температуры (не её величины) в ходе подсушки рыбы.
Приветствую Коллеги! Масляная филе на холодное копчение, нужен более идеальный вариант сколько соли на 1кг и время просаливания? Заранее благодарен!
Филе масляной подкопчённое: толщина до 40 мм - соляной раствор 1,18-1,20 (Т до 15оС). Окончание процесса просаливания определяю по изменению плотности раствора соли (продолжительность зависит от Т, начальной плотности, массовой доли жира и средней массы филе).
Филе толщиной более 40 мм можно обрабатывать законченным смешанным или сухим посолом.
Филе толщиной более 40 мм можно обрабатывать законченным смешанным или сухим посолом.
Спасибо Виктор!
Здравствуйте уважаемые технологи!
Вопрос. Обязательно ли промывать филе сельди после посола?
Если да, то какие промывочные растворы применять?
Вопрос. Обязательно ли промывать филе сельди после посола?
Если да, то какие промывочные растворы применять?
Ополаскивание раствором соли (1,04).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Спасибо Виктор!
А уксус разве не нужно добавлять?
А уксус разве не нужно добавлять?
В классических ТИ (производство солёной) уксуса нет. Какой у вас готовый продукт?
вопрос по теме, кто как солит филе сельди, плотность тузлука и продолжительность интересует?
10% тузлук плотность 1,07 от 3х до 7 суток. Проверяю соленость тушки или филе солемером до необходимой солености.