Добрый день ,подскажите товарищи
Кто нибудь сталкивался с технологией производства рулетов слабосоленых из лососевых.
Видел у конкурентов лишь конечных продукт ,но не могу понять как рулет делается на практике (рулет на вид сделан из обрезков рыбы сс ,либо из рыбного филе спрессованного одно к другому ,но при нарезке они не распадаются и держат форму .
Заранее спасибо .
Кто нибудь сталкивался с технологией производства рулетов слабосоленых из лососевых.
Видел у конкурентов лишь конечных продукт ,но не могу понять как рулет делается на практике (рулет на вид сделан из обрезков рыбы сс ,либо из рыбного филе спрессованного одно к другому ,но при нарезке они не распадаются и держат форму .
Заранее спасибо .
Используются ферменты для обработки обрези.
мне тоже интересен процесс производства
Трансглютаминаза вам в помощь.
Ферментацию необходимо проводить при температуре от 0 до плюс 5оС.
трансглю-за,или нуба-нуба (компания химфуд.)
Здравствуйте.Заливка для пресерв (майонез, майонез-томат и тд.) отслаивается, подскажите,что добавить,чтобы не было отслойки?
Ответить
Добрый день. Есть сырье-мороженая икра трески. Как лучше ее приготовить? На каком этапе добавить консервант?
Икра трески ястычная по японской технологии: TEIEN TARAKO и KARASHI MENTAIKO.
Зернистая икра, икра ястычная вяленая и копчёная, икра зернистая с морской капустой и другими различными добавками, ...
Консервант добавлять во время посола (тузлучного или сухого).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Зернистая икра, икра ястычная вяленая и копчёная, икра зернистая с морской капустой и другими различными добавками, ...
Консервант добавлять во время посола (тузлучного или сухого).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день!Уважаемые коллеги! Мы начали выпускать рыбные колбасы и рыбные ветчины премиум. Ищу Инвестора для партнерского сотрудничества рыбных колбас, спрос очень большой! Продукция единственная на рынке в России. Есть цех на 400кв.м с оборудованием ( нужно еще докупить оборудования) в основном инвестиции нужны для закупки сырья, так как вышли на нас Ритейлеры и просят большие обьемы! мой сот.+7(995)2433374 напишите ваш майл отправлю фото данной продукции!
Ассортимент продукции ООО ПИВ СИБ
Добрый день ! Зачем оставляете контакты , если никто не отвечает ???????????
Добрый день! Дмитрий, позвоните на номер +7(982)527-93-22
добрый день, подскажите пожалуйста действующие Санитарные правила для холодильников
См ТР "О безопасности рыбы" (VIII. Требования к процессам хранения, перевозки,
реализации и утилизации пищевой рыбной продукции).
реализации и утилизации пищевой рыбной продукции).
Здравствуйте, хотим запустить новый вид продукции - рулет свежемороженый из нерки и палтуса. Подскажите, что для этого нужно?
Мария, я выпускаю рулет малосоленый из нерки палтуса
, очень достойный продукт!
, очень достойный продукт!
Мария, в галерее есть фото рулета ООО ПИВ СИБ:
Почему рулет только с/м? А горячего и холодного копчения?
Юрий, а как с вами можно связаться для консультации?
Виктор, новый вид продукции для нашего района
Виктор, новый вид продукции для нашего района
Ирина! Позвоните на номер +7(982)527-9322 Юрий
Мария!Позвоните на номер по поводу рулетов +7(982)527-9322
Здравствуйте, подскажите пожалуйста рассол для слабосаленой горбуши и увеличить срок хронение при температуре от 0до+4.
Гарантировать длительный срок хранения СЛАБОСОЛЕНОЙ горбуши в рассоле при плюсовой температуре, с применением разрешенных регламентами консервантов в ПДК (предельно допустимой концентрации) вменяемые технологи вам не станут
Думаю, что речь идёт даже не о слабосолёной, а о малосолёной горбуше (содержание соли 3,5-6,0 %). Такая продукция с минимумом консервантов, как сказал выше Павел, даже в вакуумной упаковке при плюсовой температуре будет хранится до 10 суток.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый День! Делаю скумбрию холодного копчения. Не могу добиться плотности рыбы.
Солю тузлучным посолом на два дня. Перестала получаться плотная рыба.
После копчения рыба весит на клетях 12 часов , внешний вид хороший, по после съема рыбы с клетей .1. Она становится мягкой, она ставиться очень влажная. как будто отдает жир
Солю тузлучным посолом на два дня. Перестала получаться плотная рыба.
После копчения рыба весит на клетях 12 часов , внешний вид хороший, по после съема рыбы с клетей .1. Она становится мягкой, она ставиться очень влажная. как будто отдает жир
Интенсификатор созревания (63054, NESSE) при посоле уплотняет консистенцию.
Добрый день! Нужен совет по вялке стейков щуки. Я начинающий технолог. Вялили в камерах "тепло-холод" рыбу непотрошенную,хотим попробовать стейки щуки. Хотелось бы получить совет от момента засолки до самого процесса. И возможно ли в одну камеру поместить стейки и мелкую щуку (до 300 гр. так называемую травянку). Спасибо!
Ответить
Добрый день. Для приготовления кильки и салаки пряного посола обязательно добавлять сахар в готовую пряную смесь. Если да, то в какой пропорции лучше. И почему при хранении у мелкой рыбы в прянке размягчается консистенция мяса.
Сахар присутствует. Соотношение соль:сахар зависит от используемой рецептуры. Размягчение - созревание.