добрый день, подскажите пожалуйста каким красителем можно окрасить креветку варено-мороженную не разделанную (в панцире)
Е: 122, 129, 160е, 160f, 110, 120, 100, 160d, 161b по отдельности или в комбинации.
мясо окрашивается , а панцирь нет
Вряд ли хитин окрасите, так как астаксантин с кормом поступает.
Спасибо Виктор! Теперь я знаю про астаксантин
Фламинго не розовый а астаксантиновый
Добрый день!
Подскажите как изготовить соломку вяленую на шкуре (кета, горбуша)?
Подскажите как изготовить соломку вяленую на шкуре (кета, горбуша)?
Casino - X. 200%
200
!
200
!
Здраствуйте.Как связаться с технологом по поводу инъекции рыбы?
1. Контакты в Контактах
2. Контакты на втором баннере Консультации технолога
2. Контакты на втором баннере Консультации технолога
Добрый день. Подскажите пожалуйста какой диаметр иглы оптимален для инъектирования скумбрии, на ручном одно игольчатом инъекторе, 2мм или 3 мм?
Теоретически, чем меньше игла, тем лучше.
Практически разница между иглой 2 или 3 мм не ощутима.
Инъектировать целую рыбу, в отличии от филе, можно любыми иглами.
Большее, чем диаметр игл значение имеет давление раствора, качество и размер рыбы.
Практически разница между иглой 2 или 3 мм не ощутима.
Инъектировать целую рыбу, в отличии от филе, можно любыми иглами.
Большее, чем диаметр игл значение имеет давление раствора, качество и размер рыбы.
Спасибо за ответ. Если есть источники информации, где про это написано подробнее, напишите пожалуйста.
добрый день, где купить доски разделочные ?
Можете изготовить сами. Образец материала:
Ещё образец:
Доски полиропиленовые 600*400*20
Здравствуйте! Нужен совет опытных технологов. Вялим рыбу речную с Оби. Небольшие нежирные виды проваливаются идеально,но с жирными видами,такие как язь,подьязок,лещ проблема,остаются мягкими,непровялеными,по ощущениям,будто пропитываются все жиром,но не сохнут. А по истечении примерно недели,еще больше сыреют. Вялим в камерах 5 дней при влажности 70 с постепенным понижением до 50 и температуре 20,с постепенным повышением до 25'С. Не получаем нужного результата. Предприятие небольшое,работаем сами без наёмного технолога
Поделитесь советом как лучше высушить жирную рыбу
Поделитесь советом как лучше высушить жирную рыбу
Какое содержание влаги (%0 в готовом продукте?
Исправление ошибки - (%).
Гигрометра нет,определить влажность внутри рыбы не знаю как,но судя по потерям,рыба теряет около 48% веса от изначального
В вашем продукте допустимая массовая доля влаги (ГОСТ).
Оптимальная влажность воздуха процесса 60-69% (для частика до 30оС - отдых - до 28оС).
Оптимальная влажность воздуха процесса 60-69% (для частика до 30оС - отдых - до 28оС).
Совет с практики - не претендую на догму. Когда начинали вялку с высоких температур крупная рыба (щука, лещь и т.п.), поверхность рыбы сразу подсыхала и бралась коркой, потом вяль не вяль - поверхность сухая, внутри у кости - болото, и при хранении влага распределяется и рыба не выдержиает хранения даже 2-3 недели. Мы перешли на процесс при котором начинаем с низких температур(18-20) после подвялки поверхности( но не засушки) начинаем поднимать температуру, к окончании процесса регулируем 22-25 гр.С
У частиковых после максимальной подсушки для перераспределения влаги делается режим "отдыха" в течение 3 час при температуре 5оС.
вроде лещ простая рыба в вялке , а так то нужно с засола начинать
Доброго всем дня. Подскажите пожалуйста, что лучше выпустить, или что вообще выпускают из "срезки трески мороженые"? кулинария не подойдет, есть возможность выпустить пресервы, солено пряную продукцию,холодное копчение, горячее копчение. Выпускаем их как мороженую фасованную продукцию.
Вы сами перечислили ассортимент.
Рулет формованный, например; пресервы по технологии для обработки сырья, которое медленно созревает.
Рулет формованный, например; пресервы по технологии для обработки сырья, которое медленно созревает.
соломку,чипсы,рыбный хлеб,пресервы (в различных заливках),фарш,и тд
Как добиться цвета у лосося малосолёного, чтобы в вакууме смотрелся красиво. Красить не вариант, вся краска стекает в вакууме. Подскажите, пожалуйста.
Ответить
Добрый день! Подскажите, кто знает - собираемся строить цех по рыбопереработке - соление, копчение, вялка, около 400 м2, если возводить здание из сендвич панелей, можно внутреннюю сторону сделать из пищевой нержавейки, что бы не отделывать стены плиткой??? Большое спасибо за внимание!
Внутреннюю отделку можно проводить (в зависимости от участка производства) и красками на эпоксидной основе, полимерными покрытиями, тонколистовой сталью, которая покрыта защитными лаками, ...
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru, +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru, +7 952 114 85 57).
Здравствуйте ,вопрос:
Кто нибудь сталкивался с примирением патоки «мелассы» в производстве рыбных п/ф?
Интересует, как правильно применять патоку при производстве лососевых видов рыб,, добавлять в посол ,окунать ?
Кто нибудь сталкивался с примирением патоки «мелассы» в производстве рыбных п/ф?
Интересует, как правильно применять патоку при производстве лососевых видов рыб,, добавлять в посол ,окунать ?
Join the thousands of researchers who trust our lab ball mills for their unparalleled quality and low prices.
principles of laboratory ball mill design
principles of laboratory ball mill design