КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Подскажите, где можно купить хитозан?
Правда ли, что с его помощью можно улучшать качество вяленой рыбы?
Говорят он создает защитную пленку на поверхности и не дает пересыхать.
Правда ли, что с его помощью можно улучшать качество вяленой рыбы?
Говорят он создает защитную пленку на поверхности и не дает пересыхать.
Добрый день, посмотрите автореферат Максимовой С.Н Научное обоснование и разработка технологии хитозансодержащих функциональных продуктов из водных биоресурсов по ссылке свяжитесь с ней, я думаю поможет ( )
Сорри, дополняю - посмотрел ссылку на автореферат - не работает (((. вы можете его найти на сайте КГТУ по ссылки: там ищете автореферат
Здраствуйте!
Есть ли способ определить количество соли в продукте без лаборатории?
Есть ли способ определить количество соли в продукте без лаборатории?
Современные солемеры позволяют выполнять
экспресс-анализ по соли как в продукте,
содержащем определенное количество влаги,
так и в растворах.
Вам могут быть полезны:
экспресс-анализ по соли как в продукте,
содержащем определенное количество влаги,
так и в растворах.
Вам могут быть полезны:
Здравствуйте, какой консервант лучше использовать при производстве щупалец кальмара горячего копчения?
Здравствуйте!
Наши технологи не занимались вопросом увеличения сроков хранения продукции горячего копчения.
Варвара Громова одно время активно рекламировала Варекс 5, заявляя срок хранения продукции горячего копчения при положительной температуре (до +6гр С) в вакууме до 40 суток, но это, по-моему, маркетинговый ход.
В составе варекс 5, как и в прочих варексах, присутствует сорбат калия (сорбиновая кислота).
В дозировках до 0,75 гр на 1 кг подготавливаемого к копчению полуфабриката он точно не помешает,
если разрешен нормативной документацией, по которой Вы выпускаете продукцию.
Надеюсь специалисты, просматривающие данные материалы дополнят мой ответ.
С уважением.
Наши технологи не занимались вопросом увеличения сроков хранения продукции горячего копчения.
Варвара Громова одно время активно рекламировала Варекс 5, заявляя срок хранения продукции горячего копчения при положительной температуре (до +6гр С) в вакууме до 40 суток, но это, по-моему, маркетинговый ход.
В составе варекс 5, как и в прочих варексах, присутствует сорбат калия (сорбиновая кислота).
В дозировках до 0,75 гр на 1 кг подготавливаемого к копчению полуфабриката он точно не помешает,
если разрешен нормативной документацией, по которой Вы выпускаете продукцию.
Надеюсь специалисты, просматривающие данные материалы дополнят мой ответ.
С уважением.
Подскажите как лучше делать рыбные палочки из сазана?
Задайте, пожалуйста, вопрос конкретнее.
Здравствуйте!
Можно ли снимать шкуру с горбуши и кеты без подмораживания?
Или будут большие потери веса и качества?
Спасибо!
Можно ли снимать шкуру с горбуши и кеты без подмораживания?
Или будут большие потери веса и качества?
Спасибо!
Шкура у лососевых неплохо снимается ножом.
В этом случае подмораживания не требуется.
У крупной кеты лучше перед разделкой отделять
брюшки (если это допускает технология)
Филе горбуши можно обезшкуривать полностью.
Видео обезшкуривания рыбы (в том числе лососевых)
В этом случае подмораживания не требуется.
У крупной кеты лучше перед разделкой отделять
брюшки (если это допускает технология)
Филе горбуши можно обезшкуривать полностью.
Видео обезшкуривания рыбы (в том числе лососевых)
Добрый вечер!
У нас на производстве много отходов от разделки рыбы.
Есть ли какие нибудь технологические решения для их обработки,
кроме рыбной муки? Рыбная мука затратна по энергии и требует больших
мощностей по эл. энергии.
У нас на производстве много отходов от разделки рыбы.
Есть ли какие нибудь технологические решения для их обработки,
кроме рыбной муки? Рыбная мука затратна по энергии и требует больших
мощностей по эл. энергии.
Здравствуйте!
Есть технология, решающая вопросы производства технической продукции из рыбных отходов,
ориентированная на цеха малой и средней мощности.
Описание и опросный лист отправил на почту.
Есть технология, решающая вопросы производства технической продукции из рыбных отходов,
ориентированная на цеха малой и средней мощности.
Описание и опросный лист отправил на почту.
Здравствуйте!
Как получить консультацию по разделке рыбы
и выходам при разделке терпуга?
Как получить консультацию по разделке рыбы
и выходам при разделке терпуга?
Здравствуйте!
Если Вы находитесь в Москве, или недалеко от Москвы,
наши специалисты могут обучить Ваших работников
различным видам разделки терпуга - пласт, клипфискная разделка, филе.
Рыба в работе не сложная.
Выходы у терпуга сильно разнятся и зависят от
размера, времени вылова (степени зрелости икры и молок),
ну и, конечно, от вида разделки.
Если Вы находитесь в Москве, или недалеко от Москвы,
наши специалисты могут обучить Ваших работников
различным видам разделки терпуга - пласт, клипфискная разделка, филе.
Рыба в работе не сложная.
Выходы у терпуга сильно разнятся и зависят от
размера, времени вылова (степени зрелости икры и молок),
ну и, конечно, от вида разделки.
Здравствуйте!
Я месяц назад задавал вопрос.
Ответа не получил.
У вас выборочные ответы?
Или некоторые вопросы не видны?
Или что?
Ответить
Я месяц назад задавал вопрос.
Ответа не получил.
У вас выборочные ответы?
Или некоторые вопросы не видны?
Или что?
Добрый день!
Как расчитать БКН на пресервы?
Закладка - рыба 70 %, заливка 30 % (банка 1,3 кг)
Норма БКН - до 0,2%
Как расчитать БКН на пресервы?
Закладка - рыба 70 %, заливка 30 % (банка 1,3 кг)
Норма БКН - до 0,2%
Здравствуйте!
Если Вы закладываете в банку сырую рыбу, в которой нет консерванта,
то в 30% заливки должно быть 100% консерванта.
0,2% - это 2гр на 1 кг.
2/30*100=6,67г Е211 на литр заливки - предельная норма в Вашем случае.
Уменьшайте ее хотя бы на 10-20%.
Получается, что в Вашей заливке норма бензоата 5-6г на литр.
Не стремитесь закладывать консервант по максимуму.
Важно знать, что Е 211 отлично работает в подкисленной среде
и практически не действует в нейтральной (PH рядом с 7)
Если Вы закладываете в банку сырую рыбу, в которой нет консерванта,
то в 30% заливки должно быть 100% консерванта.
0,2% - это 2гр на 1 кг.
2/30*100=6,67г Е211 на литр заливки - предельная норма в Вашем случае.
Уменьшайте ее хотя бы на 10-20%.
Получается, что в Вашей заливке норма бензоата 5-6г на литр.
Не стремитесь закладывать консервант по максимуму.
Важно знать, что Е 211 отлично работает в подкисленной среде
и практически не действует в нейтральной (PH рядом с 7)
Производим сушеный рыбный пузырь сома и трески. Подскажите
Пожалуйста какую технологию и какие отбеливатели
Можно использовать для удаления черной пленки с пузыря трески.
Спасибо.
Ответить
Пожалуйста какую технологию и какие отбеливатели
Можно использовать для удаления черной пленки с пузыря трески.
Спасибо.