Доброго дня и спасибо всем, и особенно Виктору за ответы.Если покупается оборудование пищевое, но у продавца нет заключения СЭС на него, можно ли самим приобрести этот документ. И где он выдается?
Виктор, Технолог-консультант, 7 ноября 2019г. 13:28 #2944
Определите (по сопроводительным документам, по маркировке, лабораторно, ...) материал, из которого изготовлено оборудование. Далее см. Перечень
Добрый день. Подскажите пожалуйста, по НАССПу, можно использовать деревянные поддоны на складах и в холодильниках, а в производственных цехах - пластиковые поддоны? Или везде только пластиковые поддоны требуют.
Инна, здравствуйте. Для нашего предприятия программу ХАССП разрабатывали в Нацрыббезопасности и о материалах для поддонов ничего не сказано. Вы каким документом пользуетесь?
Виктор, Технолог-консультант, 6 ноября 2019г. 0:01 #2942
Добрый день. В документах ЕАЭС (рыбный ТР и ТР о безопасности пищевой продукции), в СанПиН, в НД по разработке и внедрению программы НАССР нет требований к материалам, из которых изготовлены паллеты (поддоны). По использованию дерева в производственных цехах в СанПиН 2.3.4.050-96 сказано: "Использование дерева для разделочных досок запрещается." Про поддоны говорится: "Поддоны должны легко перемещаться". В ЕС на холодильниках для хранения мороженой рыбы и морепродуктов используют паллеты из дерева. Главное - это то, что они должны пройти фитосанитарную обработку согласно требованиям стандарта ISPM 15 (фумигация, тепловая обработка, камерная сушка). Вы сами должны выбрать ту критическую контрольную точку, где последствия от использования дерева вызовут негативное воздействие на качество продукции. И учтите на будущее возможное личное мнение по этому вопросу врача Роспотребнадзора, который будет проверять поддержание процедур НАССР.
Вадим, часто тут бываю, 6 ноября 2019г. 0:10 #2943
Раньше было удобнее высказывать одобрение за ответы. Верните палец вверх! Спасибо Виктор, ценно
У меня ряды вопросов про копчение и про нарезок, ломтики копченый рыбы. Ищу консультант-технолога со стажем, пишите в ватсап или эл. почту за консультацию дам 5000руб 87782197949 dospan.talapov@mail.ru
Здравствуйте,уважаемые технологи! Подскажите,как можно увеличить срок хранения малосоленой семги и форели процент соли 3-5 при температуре +2 +6? Консерванты нельзя добавлять!!! Ответьте пожалуйста! Спасибо!
Виктор, Технолог-консультант, 2 ноября 2019г. 15:21 #2932
Санация сырья и готовой продукции антимикробными растворами с последующей упаковкой с использованием газозамещения.
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста антимикробными растворами какими обрабатывать?! И выдержит срок хранения 14суток при температуре +2 +6?
Виктор, Технолог-консультант, 3 ноября 2019г. 16:36 #2937
Растворы: аммиака, свободного хлора, нитритов и нитратов, ацетатов, перекиси водорода, перекисей вторичного фосфорнокислого натрия и калия, третичной бутилгидроперекиси, ... + обязательное использование газовой среды (воздух и диоксид углерода).
Михаил, Рыбная компания, 2 ноября 2019г. 0:21 #6173
Здравствуйте уважаемые специалисты! Мы планируем создать рыбное производство - посол, копчение, вялка до 3 тн в сутки продукции. Выбираем вариант размещения производства. Самым недорогим получается размещение в ангаре арочного типа. Хотим остановиться на нем. Какое Ваше мнение - подходит такое здание для рыбопереработки? Спасибо за ответ
Виктор, Технолог-консультант, 2 ноября 2019г. 1:02 #2929
Добрый день. Пришлите генеральный план, где указаны: расположение вашего цеха на территории, жилая зона, другие производства, ... + ваши технологические решения для данного помещения. Подскажу. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Михаил, Рыбная компания, 2 ноября 2019г. 19:29 #2933
А ничего этого пока нет. Подскажите, с чего начинать
Виктор, Технолог-консультант, 2 ноября 2019г. 23:09 #2934
Добрый день!!! Уважаемые технологи, прошу совета!!! Ситуация в следующем: Делаем Кету пласт филе холодного копчения в камере «ИЖИЦА» получается, как сваренная, мягкое мясо разваливается по структуре, хотя вроде делаем все по чертежу. Дефрастируем, солим сухим посолом в течении 10-12 часов при температуре 3 С°, далее обмываем и оставляем созревать в камере на 10-12 часов при температуре 13 С°, далее в сушке 40 минут, потом в камере 1 час 20 минут, и 20 минут на выветривание, по цвету получается не плохая, а вот консистенция мяса оставляет желать лучшего, причем соленая рыба которая остается она все прекрасно по консистенции. Может кто-то работал на ИЖИЦЕ и подскажет что-то.
инъектор ручной раствор очень крепкий.в растворе дабавок нет.иногда прямо соль водим в брюхо тоже не всегда работает .чтобы вы посоветовали ув.технолог
