Здесь Вы можете задавать вопросы инженерам и технологам по рыбообрабатывающему оборудованию: консервному, упаковочному, оборудованию для разделки рыбы, нарезке, замораживанию рыбы, механизации посола, инъектированию, копчению рыбы и морепродуктов. Задавайте вопросы, отвечайте, дополняйте вопросы и ответы. Давайте будем решать технические и технологические вопросы оснащения рыбообрабатывающих производственных цехов сообща!
Павел Юрьевич, компания Пеликан, 19 ноября 2014г. 4:27 #83
Стоим перед выбором коптильной печи. Вот если без привязки к бюджету, посоветуйте, пожалуйста, какую выбрать? Критерии - цена, функциональность, объем выпуска, качество
Здравствуйте! Коптильных камер - великое множество. Что касается горячего копчения, можно работать практически на любых. С холодным - сложнее. Дело в том, что импортные технологии холодного копчения сильно отличаются от наших (современных). У нас сегодня погоня за скоростью процессов, увеличению вала, там коптят подолгу, без интенсивного обдува, на дымах низкой концентрации. Соответственно и камеры холодного копчения там совершенно другие. Вот такие, например: А поставляемые в Россию камеры, предназначенные для холодного копчения рыбы, практически все без исключения - переделанные из "мясных". Но, если мы в свое время освоили полеты в космос на баллистических ракетах, то неужели не освоим коптильную установку? Любую. Где надо подлечим кувалдой и вперед! Недавно наблюдал картину, как "доделывали" в подмосковном цеху шаллеровскую печь - чтобы дым был менее интенсивный и не такой горячий, тамошние умельцы вставили в дымоход КИРПИЧ. И заработало :) Семгу теперь коптят с кирпичом, остальное - без. Из наших печей сложно что-то выбрать. КОН, может быть, с натяжкой... Есть новая российская разработка, ее продвигают на рынок здесь: Из импортных - Mauting хорош (Шаллер, кстати, продает под своей маркой именно Маутинг), польская Jugema, DUCO неплохие А если есть сильный технолог, возвращайте забытые советские технологии копчения, по качеству будете в лидерах.
Александр, ООО " КС Витязь", 3 декабря 2014г. 10:07 #105
А если есть сильный технолог, возвращайте забытые советские технологии копчения, по качеству будете в лидерах. По качеству будете в лидерах, а по продажам в аутсайдерах, потому что выхода будут 85-87% - а это банкротство предприятия!!!! Выходы должны быть 97-98%.
Здравствуйте Константин Игоревич! Инъектор на 270 игл выполнен полностью из нержавеющей стали. Цена на 17.11.2014 г - 48 000 рублей с НДС Комплект - инъектор с иглами, дополнительный комплект игл, щипцы-съемник для игл, инструкция по эксплуатации. Дополнительно потребуется: Станция подачи раствора или емкость с раствором, давление в которой создается компрессором. Работают на инъектировании обычно два человека - один подает филе и убирает просоленное, второй инъектирует. Стандартная схема. На автоматических инъекторах также два оператора, если филе не сбрасывается с транспортера в раствор.
Конструкция нашего инъектора не разборная. Инъектор легко промывается теплой водой водопроводного напора. Ни с одним инъектором нашей конструкции проблем с санитарной обработкой не возникало. При этом некоторые из них обрабатывают по 3-4 тн рыбы ежедневно.
Уважаемый технолог! Думаем поставить себе на производство солеконцентратор. Занимаемся копчением, пресервами и вялкой. Насколько солеконцентратор эффективная и необходимая машина? Как у него с окупаемостью?
Солеконцентраторы необходимы на участках производства, где расходуется большое количество солевого раствора. Если Вы солите рыбу тузлучным или смешанным посолом и расход раствора превышает 1 м куб в смену, приобретение солеконцентратора целесообразно. Если более 3 м куб - необходимо. 3-4 куб м раствора - примерная сменная производительность солеконцентратора на 800 литров. При этом практически все солеконцентраторы имеют функцию транспортировки раствора в пределах цеха. Очевидно, что при использовании солеконцентратора, у Вас высвобождается как минимум 1 рабочий. Дальше считайте сами.
Доброго времени суток! Хотим сделать камеру вялки рыбы в имеющемся помещении. Где найти информацию об вентиляеторах, которые лучше всего подходят для вяления (обороты, мощность)? Заранее спасибо за помощь
Здравствуйте! Решений по способу обдува продукта в вялочной камере - великое множество. Это могут быть осевые вентиляторы и вентиляторы высокого давления. Мощность зависит от многих факторов - площади и линейных размеров камеры, формы стеллажей или вялочных телег, количества продукта и т.д. Рекомендую Вам не выдумывать велосипед, а обратиться к специалистам или купить готовую вялочную камеру.
Хотим выполнить модернизацию своего производства. Сегодня выпускаем продукцию холодного копчения, пресервы, слабосоленую сельдь. Хотим расширить ассортимент и механизировать разделку, нарезку и фасовку продукции. Оборудование каких производителей предпочтительнее?
Все зависит от бюджета, который Вы закладываете в модернизацию. Если бюджет позволяет, то европейское оборудование вне конкуренции. Особенно немецкое. Если есть ограничения, подойдет корейское. Если с деньгами затруднения - Китай. По моему мнению, машины должны покупаться под конкретную задачу, а не чтобы были. В выборе оборудования нужно учитывать, что все машины высокопроизводительны, требуют помимо операторов квалифицированных наладчиков. И, если оборудование работает менее 3 часов в день, оно убыточно. Насмотрелся я "памятников" по цехам. Покупают, потом выясняется, что можно было обойтись. Продать близко к цене нового даже практически новое - не получится. оборудование, выехавшее за ворота Продавца обычно сразу дешевеет на наценку продавца. Если намерения серьезные, пишите на почту (координаты в разделе КОНТАКТЫ), будем разрабатывать Техническое Задание.
Здравствуйте! Подбираем машину для производства фарша. У нас есть мясо-костный сепаратор, но его проблема указана прямо в названии. В фарше присутствуют мелкие косточки. Есть ли машины, которые фарш отделяют совсем без костей?
Вам нужен НЕОПРЕСС. Принцип работы: кусочки рыбы лентой протягиваются через перфорированный барабан, в который выдавливается фарш. Костей в фарше при работе неопресса нет совсем. На выходе с ленты - практически сухие кожа и кости. Лучшие рыбные сепараторы выпускает Baader. Но это оборудование не дешевое. Можно поискать неопрессы Baader на вторичном рынке, например у NORDIC MARINE или купить недорогой китайский неопресс для рыбы. В приобретении последнего мы можем оказать содействие.
Оборудование под Ваши задачи выпускают компании "Marel food systems", "Marelec" и др. Marelec - более бюджетный вариант. Модель называется MARELEC PORTIO F1. Информацию и видео этого порционера в работе можно посмотреть здесь:
