Здравствуйте! По неопрессам - если немцы, то Баадер. Минимальной производительности машина (Baader 600 - 600кг в час) стоит порядка 45 тысяч евро. Это в Москве с пуско-наладочными. Можно поискать на вторичном рынке. Немецкое оборудование работает десятилетиями, даже восстановленное. Если устраивает качество китайских, сегодня со склада во Владивостоке цена 220 000 рублей. Отправка транспортной компанией. В Москве цена 260 000 рублей. Ну и сразу покупайте несколько запасных лент. Изнашиваются они быстро.
Здравствуйте! На участке разделки Вам может понадобиться филетировочное и шкуросъемное оборудование. Если такая задача стоит, напишите нам запрос, составим техническое задание и подберем. Если пресервы из сельди выпускаются без укладки в банку, может понадобиться оборудование для нарезки кусочков поставщик: Там же вы можете приобрести оборудование для внесения заливок в банку и укупоривание банок.
За технологиями пресервов из сельди и лососевых, опять же к нам. Звоните!
Здравствуйте!Сколько времени нужно морозить треску, чтобы не наесться живых паразитов?Купил в магазине охлажденную, а есть боимся. Сказали в ней много глистов
Здравствуйте! Ну если Вы купили рыбу в магазине, то скорее всего планируете ее есть жареную, печеную... В общем термически обработанную. После правильной прожарки (проварки...) живых гельминтов в рыбе не останется. Если же Вы хотите приготовить блюдо с сырой рыбой (например хе), желательно проморозить рыбу не менее двух суток в морозильной камере. Камера бытового холодильника подойдет.
Здравтсвуйте! Мы делаем пресервы из сельди в масле и заливках.В последнее время очень часто приходят рекламации из магазинов о том, что продукция пересоленая. Это началось тогда, когда стали работать на тихоокеанской сельди. Вопрос - тихоокеанскую сельдь нужно солить по другим режимам в отличие от атлантической? Или что у нас не так?
Здравствуйте! На просаливание филе больше всего влияет жирность сырья. Чем меньше жира, тем сильнее просаливается рыба. Тихоокеанская сельдь выработки с апреля по июль тощая, с малым содержанием жира. При работе с ней % соли в растворе можно уменьшить. Самая лучшая тихоокеанская сельдь для производства пресервов - выловленная с сентября по конец декабря. Но в сентябрьской сельди может быть высокий балл калянуса. Массовая доля соли и др. добавок должна ПОСТОЯННО контролироваться технологом. На каждую новую партию рыбы желательно делать контрольную, для корректирования солевого раствора. Проверьте соотношение раствора и рыбы. Увеличение количества раствора также приводит к пересаливанию филе. Не забывайте промывать в слабом уксусном растворе филе после обезшкуривания. Масло и заливки в пресервах будут прозрачнее, филе не будет перезревать у поверхностного слоя (при посоле с созревателями), продукция будет лучше храниться
Доброго дня .Как убрать влажность из сушильной камеры ? Содержание которой составляет 82% на протяжении всего цикла сушки и редко достигает 75% на конечном этапе вяления .Существуют ли какие то осушители не боящиеся солевых паров . Где взять ? Спасибо.
Здравствуйте! Вот чем я могу помочь Вам, имея информацию, которую Вы предоставили? Я не знаю какая камера, не знаю какая рыба, не знаю регион, рабочую температуру сушки, наличие вентиляторов, их производительность... По сути я не знаю ничего. Солевых паров от рыбы не боится любой промышленный осушитель. Где взять? А какой производительности? На какой бюджет? В общем я считаю, такие вопросы неправильно пытаться решать в формате этого раздела. Как то так.
Надрезы на камбале делают и вдоль хребта (с двух сторон), чтобы соль быстрее дошла до хребта, или поперечные, чтобы соль легче попала в брюшную полость (к икре), там тоже проблемная зона. Кто-то делает косые надрезы. Ваш способ выбирать Вам.
Уважаемые технологи,солим камбалу с икрой "мокрым" 5-6часов.,затем промываем ,делаем надрезы и вешаем ... и она падает через время и пропадает,что делать досадно собирать в камере паданцы.
Здравствуйте! Камбала с икрой у вас, значит крупная. По моему опыту, 5-6 часов на посол крупной камбалы - мало. Камбала в обработке рыба сложная. Ее лучше пересолить, а потом отмочкой лишнюю соль удалить. Солите в охлаждаемом помещении. Надрезы делаются перед посолом. Основное назначение надрезов - чтобы соль быстрее попала в район хребта, откуда начинается порча. Падает икра или сама рыба? Если рыба, колите чуть ближе к центру. Можно подвешивать за хвост на удавку А еще падающая рыба нередко сигнализирует, что на первом этапе вялки (при подсушке) высокая температура. Должна быть сначала не выше 24 гр С. Если падает икра - скорее всего разделка не правильная (например прямой рез) такую можно сушить на сетках (это дольше), можно обвязать шпагатом, можно вялить икрой кверху на двух шомполах.
Здравствуйте,у нас небольшой рыбный цех,технолог не имеет спец.образования,всему учился на практике,коптим и хк и гк, используем печи югема(правда с хол копчением в ней замучились, влажность высокая, продавец ничего внятного не говорит)сейчас все меняется в технологии рыбообработки,в связи с чем собственно и вопрос,где можно пройти курсы повышения квалификации технологу,получить теорит. и практич. проф. знания?
Здравствуйте! Да, действительно, повышение квалификации технологов сегодня тема заброшенная. Если нет профильного образования, конечно, нужно его получать. Мы пока не можем организовать такие курсы. Да и набрать достаточное количество людей на обучение, думаю, было бы проблематично. Мы проводим инспекции производства и обучение на местах, не знаю, подойдет ли Вам это вариант
Здравствуйте уважаемые технологи,можно ли при сухом посоле речной рыбы сливать выделенный в бочках рассол (сок).И как избежать пожелтения животов у летнего сырья ,рыба изначально слабая и не плотная .Речь идет о речной рыбе .плотва ,лещ и т.д. Спасибо.С учетом того что вся рыба солится промытая ,стекшая и засоленная рыба стоит в камере 4дня +-1день при температуре 10-15С*.Спасибо.
Здравствуйте! Пожелтение животов жирной рыбы происходит при окислении жира или избыточной ферментизации тканей. Чтобы избежать излишней ферментизации, желательно солить рыбу (особенно летом) при низких температурах и, при необходимости, увеличивать процент соли. Чтобы рыба не окислялась, рыбу при посоле укладывают как можно плотнее и подпрессовывают, а также заливают солевым раствором. Поэтому, конечно, если рассол не испорченный, выливать его не нужно. При правильном посоле с подпрессовыванием, через 12-24 часов выделяется столько натурального тузлука (сока), что он покрывает полностью рыбу. Иногда требуется тузлук подкреплять (добавлять соли). 10-15гр С для посола температура высокая, а для вяления низкая.
