Добрый день! Подскажите. можно ли найти на рынке вакуумное автоматизированное оборудование для вяленой корюшки? у нас обычное вакуумное оборудование. Это занимает много времени и при этом низкая производительность.
В Дальреммаше есть сепараторы пробивки ястыков, системы посола и центрифуги удаления лишней влаги. Они заточены под красную икру, но и с тресковыми, я думаю, проблем не будет.
это очевидно )) Какая у вас переработка? Я то точно на их оборудовании решу задачу по любой пробойной икре - хоть тресковых, хоть частиковых. Вы позвоните, уверен, у них есть решение для вас.
Виктор, Технолог-консультант, 31 марта 2023г. 10:27 #4757
Посмотрите сепаратор для икры минтая. Nikko и TAIYO Seisakusho такие выпускают.
Всем здравствуйте! Как увеличить срока хранения копченой и солёной лососи при температуре 0+5 градусов. И если вакуумировать в газовой среде на сколько увеличивается срок хранения лососи? А если добавить консерванты Е211 и Е202 на сколько увеличится и сколько нужно добавить? Спасибо!
Виктор, Технолог-консультант, 25 марта 2023г. 14:11 #4742
Вакуум в газовой среде? Лососевые соленые при температуре от 1 до 6*С: без консервантов 15 суток, с консервантами 1,0 месяц. Консерванты по 0,1 г/кг. Лососевые копченые (х/к) при температуре от 1 до 5*С в вакуумной или "скин" упаковках, в МГС - 15 суток, в других видах тары - 7 суток. Консерванты не используют. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Большое спасибо за ответы и последний вопрос, покупная рыба промораживается ли на предприятиях или же в магазинах до безопасного использования в целях вяления и копчения? Имеется ввиду с точки зрения законодательства есть такая обязанность? Спасибо.
Виктор, Технолог-консультант, 21 марта 2023г. 14:12 #4738
Паразитарную чистоту обязан обеспечивать изготовитель. Он же должен проводить исследования. "Периодичность определения паразитологических показателей устанавливает изготовитель продукции в соответствии с нормативными правовыми актами".
Добрый день, прошу прощения если вопрос повторяется, не нашел такого , можно ссылку ,если ответ уже есть. Вопрос следующий: хочется вялить и коптить рыбу для себя в домашних условиях, но я находил СанПиН, в котором минимальная температура проморозки от гельминтов - 28. Можно ли проморозку делать в бытовом холодильнике при -18 или же этой температуры недостаточно? Спасибо
медленная заморозка отрицательно влияет на качество самого мяса рыбы на счет гельминтов то в тушке рыбы должна быть температура -18..-16, некоторые домашние морозилки выдают температурны -23,-24, этого может хватить
Виктор, Технолог-консультант, 21 марта 2023г. 12:52 #4735
При минус 18*С личинки описторхид не уничтожаются. См здесь:
Виктор, Технолог-консультант, 21 марта 2023г. 13:00 #4737
Эти личинки погибают при температуре от минус 28*С и ниже.
Добрый день. Виктор, Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 3.2.3215-14 имеют статус недействующих на данный момент. Не подскажите, что использовать взамен?
Виктор, Технолог-консультант, 30 мая 2023г. 23:36 #4821
