|
|
 |
|
|
|
|
| Константин Павлов, ООО Пекарь, 11 июня 2021г. 4:57 #6636 |
| День добрый может кто ни будь поделится ТИ на сельдь олюторскую сс, ТИ пресервы из лососевых кета горбуша и ТИ на соломку из филе горбуши, за ранее спасибо |
| Павел, 11 июня 2021г. 12:39 #4037 |
Боюсь, не поделятся.
И, кстати, правильно сделают.
Халява вредит бизнесу. |
| Анастасия, 11 июня 2021г. 13:54 #4038 |
| ВНИРО разрабатывает. ТИ 80 тысяч рублей, ТУ 130 тысяч рублей. |
|
|
|
|
|
|
| Олег, 31 мая 2021г. 18:43 #6631 |
Коллеги, добрый день.
Требуется в Спб технолог с опытом работы с добавками и замороженной ястыковой икрой кеты с хорошим выходом.
911-365-49-девяносто. Олег.
|
| Олег, 31 мая 2021г. 18:45 #4024 |
| Т.е. нужно после разморозки, грохотки и посола получить выход в районе 95% за счет добавок. |
| Виктор, Технолог-консультант, 31 мая 2021г. 21:23 #4025 |
Вы после ручной пробивки на бутаре хотите из мороженого сырья получить выход готового продукта 95%? Икра какой стадии зрелости?
Для справки: масса только плёнки икры кеты 3+,4 стадий от 15% веса ястыка. Есть ещё потери: пробивка (жидкость), посол-стекание, сортирование-фасование. |
| Олег, 1 июня 2021г. 10:05 #4026 |
| Виктор, желание собственника. Я как технолог не сталкивался с посолом икры. Но и собственник и я слышали, что есть добавки увеличивающие выход на хороший процент. Для этого и ищем человека с опытом по посолу из ястыковой икры кеты. |
| Олег, 1 июня 2021г. 10:05 #4027 |
| Икра третьей-четвертой стадии зреслости. |
| Виктор, Технолог-консультант, 1 июня 2021г. 12:49 #4028 |
| При ручной пробивке (именно во время этой операции) через грохотку потери икры кеты доходят до 19-26 % (зависят от района добычи, времени задержки до обработки). Необходима механизация - реверсивный активатор (не сепаратор) + пищевые добавки для работы с мороженым сырьём. |
|
|
|
|
|
|
| Валерий, 15 марта 2021г. 16:30 #6569 |
Добрый день!
Подскажите как изготовить соломку вяленую на шкуре (кета, горбуша)? |
|
|
|
|
|
|
|
| Светлана, КФХ , 12 января 2021г. 12:09 #6530 |
| Уважаемые технологи! Подскажите какую модель термопринтера лучше купить для изготовления этикеток на упаковку. ( Упаковка коробок, подложек,вакуумных пакетах) |
| Елена, 19 января 2021г. 10:58 #3815 |
| Присоединяюсь к вопросу! Очень больная тема, мы тоже в поисках. Сейчас пробуем на весах МАССА-К, но они не очень качественные, с ними много проблем... |
|
|
|
|
|
|
| Сергей, СППССК ЛУЧ, 21 декабря 2020г. 16:32 #6517 |
Здравствуйте, уважаемые специалисты!
подскажите пожалуйста сколько по времени солить филе кеты, хребет удален (сухим способом), что бы продукт получился слабосоленым, температура в помещении 15 градусов, сколько по времени солить балык, тешу, головы кеты???
сколько по времени вялить, при помощи вентилятора, температура 23-25 градусов?? |
| Виктор, Технолог-консультант, 21 декабря 2020г. 20:02 #3765 |
Добрый вечер.
15оС - высокая температура воздуха в помещении во время посола (для ТО лососей, особенно).
В период работы с этой рыбой на Сахалине температуру в камерах поддерживал до минус 5оС. |
| Админ, 23 декабря 2020г. 1:47 #3775 |
Размороженные тихоокеанские лососи - быстросозревающее сырье.
При выработке слабосоленой продукции из быстросозревающих рыб
главной задачей является торможение процесса созревания.
Горбушу, кету, кижуч, нерку и т.д. необходимо как можно быстрее разморозить, разделать
и солить при низких температурах - в идеале от минус 2 до минус 5 гр С.
Время сухого посола филе кеты для последующего копчения:
- прерванный посол - не менее 3 часов + время на распределение соли
- оконченный посол - от 12 до 36 часов
Время посола филе, теши, голов зависит от размера, качества сырья, температуры в посольном отделении, рецептур посольных смесей и других факторов.
Балыки смешанным посолом солить нужно не менее трёх (желательно больше) суток
с последующим отмачиванием перед вялением и копчением. |
| Виктор, Технолог-консультант, 23 декабря 2020г. 17:04 #3777 |
| Температурный режим при использовании многокомпонентных смесей для сухого посола может быть двухступенчатым: 1 час при температуре 10оС, от 3 до 5 сут при температуре от минус 1 до минус 5оС. |
|
|
|
|
|
|
| Сергей, СППССК ЛУЧ, 4 декабря 2020г. 4:58 #6502 |
Добрый день уважаемые технологи...!
подскажите пожалуйста или дайте ссылку где почитать:
1.каким образом приготовить тузлук для посола красной рыбы (кеты), для дальнейшего копчения, наверняка есть какая то формула, либо что то еще.
2.читая ваш форум, вычитал о посоле икры(красной) двумя способами горячим и холодным опять же тузлуком, дайте ссылку где повысить самообразование в этой сфере... |
| Vladimir, 4 декабря 2020г. 14:00 #3736 |
| город Амурск похоже у Лены Григорьевой "Тахта" 89144295289 спроси . |
| Юрий, Перспектива, 26 марта 2021г. 16:49 #3906 |
| А мне можно рецепт тузлука узнать ? |
|
|
|
|
|
|
| Инвар, 22 ноября 2020г. 10:52 #6495 |
| Добрый день! Есть ли такие добавки чтобы кости внутренние в мороженом филе кеты стали мягкими и незаметными? |
| dikey laboratuvar planet bilyali degirmen kare model, dikey laboratuvar planet bilyali degirmen kare model, 29 июля 2024г. 9:36 #5239 |
Our glove boxes provide a safe haven for delicate and hazardous samples, ensuring their integrity and protection.
dikey laboratuvar planet bilyali degirmen kare model |
|
|
|
|
|
|
| Татьяна Круглова, ооо магтал, 16 ноября 2020г. 8:25 #6490 |
| Добрый день. Подскажите как добиться прозрачности на янтарной рыбке? Голову сломали, маслом мазали не то. Пробовали делать из щуки, судака, кеты. |
| Vladimir, 16 ноября 2020г. 19:00 #3683 |
| тальменка интересуется ? , ну маслом это зря все проще . |
| Татьяна Круглова, , 17 ноября 2020г. 8:39 #3686 |
| секрет раскройте |
| Vladimir, 17 ноября 2020г. 10:39 #3689 |
| дайте контакты для связи . |
| Татьяна Круглова, , 17 ноября 2020г. 10:59 #3690 |
| kruglova.talm77@mail.ru |
|
|
|
|
|
|
| Виктория, 23 сентября 2020г. 11:08 #6440 |
| Добрый день! Подскажите пожалуйста какую можно использовать пищевую добавку, которая предотвратит появление плесени на вяленных пластах карася и сазана? Посол тузлучный, тузлук - 1,2, содержание соли в с/с полуфабрикате - 2,9%. Уксусная кислота, консерванты - не помогают. Плесень появляется на пластах, которые упакованы в в/у пакеты (без вакуумирования). Данная продукция предназначена для торговых сетей, температура хранения рыбной продукции в которых +1...+6 град.С, срок годности 4 месяца. Плесень появляется через 3-4 недели. |
| Виктор, Технолог-консультант, 23 сентября 2020г. 14:18 #3599 |
| Профилактическое опрыскивание поверхности готового продукта водными растворами сорбатов. |
| Анатолий, ИП, 1 октября 2020г. 21:45 #3609 |
| Пакеты для упаковки нужно перфорировать либо под вакуум. Но не факт , что при такой массовой доли соли и такой температуре хранения рыба будет лежать четыре месяца. |
|
|
|
|
|
|
| Екатерина, 29 июля 2020г. 11:55 #6398 |
| Добрый день! Подскажите, пожалуйста, консервант для увеличения срока годности пресервов из лососевых рыб (кета, горбуша, голец, кижуч, нерка) при температуре от 0 до + 5С. Клиент просит слабосоленую продукцию с длительным сроком хранения. |
| Виктор, Технолог-консультант, 29 июля 2020г. 13:04 #3506 |
Традиционный консервант - БКН. Можно использовать и другие разрешённые.
При указанной температуре продукция с солёностью 4,0% будет храниться до 10 сут, с солёностью от 4,6% - до 2 месяцев.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57). |
| Екатерина, 30 июля 2020г. 3:44 #3509 |
| Мы используем БКН и сорбат калия по 2гр на 1 кг сырья, не выстаивает сроки |
| Виктор, Технолог-консультант, 30 июля 2020г. 11:01 #3511 |
Вы в ДВА раза превышаете допустимую норму использования консервантов. В нормативном документе, по которому выпускаете продукцию, эти цифры указаны? Корректируйте.
Какое содержание (%) соли в готовой продукции?
"Клиент просит с длительным сроком хранения" ... Какой срок указан в НД при плюсовых температурах?
Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения ваших пресервов есть?
|
|
|
|
|
