 |
|
|
| София, 25 марта 2016г. 15:50 #5277 |
| Добрый День уважаемые технологи!Мы производим пресервы - икра сельди соленая в масле.Она разная по цвету. Есть ли какой-то способ осветления икры? |
| Виктор, Технолог - консультант., 25 марта 2016г. 17:21 #1031 |
| София, добрый день!Вы выпускаете пресервы из икры сельди ястычной или пробойной? Есть японская технология производства икры сельди ястычной, которая очищена крекинг - ферментом (цвет лимона). После пробивки цвет сохраняется.У нас данная технология была апробирована на береговом производстве Невельской базы тралового флота (Сахалин). С уважением, Зоренко Виктор (технолог - консультант, vz58@yandex.ru, м.т. 8 952 114 85 57). |
| Админ, 28 марта 2016г. 10:45 #1038 |
Промыванием до посола, посолом в крепком солевом растворе, последующим отмачиванием и досаливанием в растворе заданной солености можно значительно осветлить икру.
В том числе ястычную икру сельди. |
|
|
|
|
|
|
| Виталий, 16 марта 2016г. 13:04 #5256 |
| Здравствуйте, Уважаемые технологи! У нас возник вопрос по нормативной документации, надеемся на Вашу помощь. Сам вопрос: Под какой нормативный документ можно задекларировать "Брюшки семги слабосоленые", чтобы был присвоен код ОКП 92 6700 "отходы от разделки рыб" и ставка НДС, соответственно коду стала не 18%, а 10%. Заранее спасибо за ответ. |
| Виктор, 17 марта 2016г. 23:25 #1014 |
Виталий, добрый вечер!
Для того, чтобы Ваш готовый продукт имел код ОКП 926726 - "Отходы пищевые от разделки солёные (срезки, теша, плечики, икра)" или код ОКП 926720 - "Отходы пищевые от разделки солёные" (код ОКП 926700 - это "Отходы пищевые прочие (отходы пищевые от разделки") , Вам необходимо разработать собственную НТД (ТУ, СТО, ТИ) и использовать её на производстве.
Наименование может быть "Субпродукты из лососёвых рыб солёные".
Ещё раз внимательно посмотрите ст. 164 НК РФ: брюшки сёмги солёные проходят по 10 % - ой ставке НДС, так как в позиции "кроме" не поименованы.
С уважением, Зоренко Виктор (технолог - консультант, vz58@yandex.ru). |
|
|
|
|
|
|
| Петр, ООО Алтайская продовольственная компания, 11 января 2016г. 6:58 #1980 |
| Здравствуйте, есть проблемы с соленой сельдью, рассол затухает на 2-3 день, как добиться большего срока хранения? |
| Админ, 14 января 2016г. 12:11 #990 |
Здравствуйте!
Чтобы ответить на Ваш вопрос нужно знать, как Вы солите рыбу, так как явно есть технологические нарушения.
Звоните, будем решать. |
| Виталий, 380962533215, 2 декабря 2016г. 14:02 #1364 |
| Посол сельди в ваную без пересыпки солью в крепкий рассол (25-30кг.соли на 100л.воды)для жырной сельди 350+ 400+ в замороженных блоках на трое суток!Под зеркало тузлука,на второй день перемешать!заливка свеже-приготовленная 15кг/100л.воды |
|
|
|
|
|
|
| андрей, победра, 9 декабря 2015г. 23:59 #1552 |
| икра щуки для длительного времени обязательно пастерилизация или можно обойтисьбез пастирилизации если нет то сколько времени должна происходить пастрилизация ,крышка на банке должна быть закрыта или открыта.сырье закупаем от браконьеров уже соленое и с маслом как правильного его оброботать для для длительного хранения и реализации |
| Админ, 10 декабря 2015г. 12:02 #982 |
Здравствуйте!
Если есть возможность хранить икру при температуре не выше минус 8 гр С, можно не пастеризовать.
Срок безопасного хранения зависит от солености, наличия в икре консервантов, качества сырья.
Пастеризуются банки после укупоривания. Правильно пастеризованная икра щуки хранится, конечно, лучше. |
|
|
|
|
|
|
| Валентина, Пресервы, 18 августа 2015г. 10:58 #987 |
| Здравтсвуйте! Мы делаем пресервы из сельди в масле и заливках.В последнее время очень часто приходят рекламации из магазинов о том, что продукция пересоленая. Это началось тогда, когда стали работать на тихоокеанской сельди. Вопрос - тихоокеанскую сельдь нужно солить по другим режимам в отличие от атлантической? Или что у нас не так? |
| Админ, 21 августа 2015г. 9:15 #952 |
Здравствуйте!
На просаливание филе больше всего влияет жирность сырья.
Чем меньше жира, тем сильнее просаливается рыба.
Тихоокеанская сельдь выработки с апреля по июль
тощая, с малым содержанием жира.
При работе с ней % соли в растворе можно уменьшить.
Самая лучшая тихоокеанская сельдь для производства
пресервов - выловленная с сентября по конец декабря.
Но в сентябрьской сельди может быть высокий балл калянуса.
Массовая доля соли и др. добавок должна ПОСТОЯННО контролироваться
технологом. На каждую новую партию рыбы желательно делать контрольную,
для корректирования солевого раствора.
Проверьте соотношение раствора и рыбы. Увеличение количества раствора
также приводит к пересаливанию филе.
Не забывайте промывать в слабом уксусном растворе филе после обезшкуривания.
Масло и заливки в пресервах будут прозрачнее, филе не будет перезревать у
поверхностного слоя (при посоле с созревателями), продукция будет лучше храниться |
|
|
|
|
|
|
| Валерий Викторович, 27 ноября 2014г. 13:09 #106 |
Добрый день!
У нас такая проблема - Получили солено-мороженую икру
в куботейнерах по 12,5кг.
После размораживания выделилось очень много джуса и икринки
внутри получились как бы вяленые, отдельные от оболочки.
Что это такое? Проблема качества?
Может неправильно размораживали?
Заранее благодарю за помощь! |
| Админ, 2 декабря 2014г. 14:12 #99 |
Вымораживание икры случается при длительном хранении, при частых изменениях температуры,
при повторном замораживании после отепления.
По поводу дальнейшего использования такой икры позвоните нам.
Есть варианты. |
|
|
|
|
|
|
| Аслан, 16 ноября 2014г. 16:47 #68 |
ДД!
Хотим открывать рыбный цех.
Спецов у нас в городе немного.
Где ознакомиться с рецептурами и способами изготовления соленой и копченой рыбы?
Спасибо!
|
| Админ, 17 ноября 2014г. 1:06 #38 |
ДД! ))
Рецептуры, точнее в Вашем случае Технологически Инструкции производства рыбной продукции, Вам скорее всего придется покупать.
В интернете можно поискать, но сегодня информация в открытом доступе разрозненна и малоценна.
Несмотря на то, что спецов у Вас в городе мало, ищите технолога, а лучше руководителя проекта, который имеет представление как о технологиях, так и об экономике производства рыбной продукции, оборудовании.
И специалистов, своих или привлеченных, потребуется несколько - технологи, планировщики, проектанты, инженеры по оборудованию и строительству...
А еще желательны маркетологи, дизайнеры...
Начинать проект нужно с Бизнес плана, где Вы увяжете:
- виды продукции, объемы выпуска
- сырьевую базу
- расчет производственных площадей, холодильников, оборудования
- расчеты по энергоносителям
- обеспечение расходными материалами
- штат
Потом Вы посчитаете экономику и если готовы будете продолжать,
составите Техническое Задание на проектирование, закажете проект, утвердите его.
Приступите к согласованиям...
И это только начало.
Я бы рекомендовал Вам обратиться в организацию, которая комплексно решает такие задачи. |
| Евгений, 18 ноября 2014г. 13:44 #56 |
Возьмите меня консультантом!
Открывал с нуля два цеха. Один на полный цикл (соление, горячее и холодное копчение, вялка, пресервы) |
|
|
|
|
|
|
| Николай Валерьевич, 15 ноября 2014г. 9:41 #64 |
Может вы знаете, как у них это получается?
Как умудряются некоторые цеха продавать рыбу дешевле себестоимости?
Это касается и слабосоленой сельди и кусковой семги и скумбрии и жареной мойвы и ВСЕЙ другой продукции.
И это не какие-нибудь вертикально интегрированные холдинги - от вылова до розницы, это обычные, в большей части мелкие цеха. |
| Иван, 17 ноября 2014г. 12:47 #47 |
| кто ж тебе фишки будет палить! Наивный! |
|
|
|
|
|
|
| Ирина Владимировна, 12 ноября 2014г. 9:00 #57 |
| Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, чем отличается малосоленая рыба от слабосоленой? |
| Админ, 12 ноября 2014г. 11:10 #31 |
Здравствуйте!
Малосоленая рыба отличается от слабосоленой содержанием соли.
Обычно, малосоленой называют продукцию с соленостью до 5%, иногда до 6%
слабосоленой - до 8%, хотя от 7% соли для любого человека - явный пересол.
среднесоленая рыбная продукция - 8-12%
крепкосоленая - 12-14%
Есть разночтения по % соли в документации, особенно в новых ТУ. |
|
|
|
