Доброго времени суток! Уважаемые коллеги, подскажите для чего нужно добавлять уксус при вымочке рыбы особенно Кеты?
Ответить
Добрый день уважаемые коллеги.Подскажите кто использовает пресс мех обвалки марки птицерон 400 производитель Медан в г.Челябинск.Возникла проблема при обвалке плохой выход сырья 45 % на тушке рыбы.Что влияет?Очень часто забивается щели между кольцами хотя гайка даже не затянута.Не ужели все дело в температу сырья?Пробовал температуру -2 и +10
Ответить
Добрый день! Подскажите, пожайлуста, вакуумный упаковщик для копченого угря.Длинна продукта не меньше 90 см.
Ответить
Добрый день, технологи! Подскажите,пожалуйста,как калтычат живую рыбу (лососевых)? Нет ли у вас ссылки или видео как правильно это делают?
Ответить
Добрый день,подскажите пожалуйста, как устранить запах " холодильника" с филе окуня морож. Сроки годности не вышли. Запах появился через два месяца хранения замороженного и упакованного продукта. Заранее благодарю всех, кто даст дельный совет.
Ответить
Добрый день. Подскажите, пожалуйста: на филе лосося после копчения выступили черные "ниточки" на брюшной части (предполагаю, это кровяные сосуды из-за неправильного обескровливания). Как этот дефект правильно называется?
Ответить
можете дать рекомендации по вялению крупной рыбы, потрошеной ,например муксуна 1-2 килограмма?
Ответить
Доброго времени суток уважаемые технологи!!!Подскакжите пожалуйста технологию производства кефали хк или гк.
Ответить