Здравствуйте, уважаемые технологи! Открываем производство вялки рыбы на оборудовании "тепло-холод". Опыта совсем мало,хотелось получить от вас совета по технологии вялки щуки,язя и плотвы
В большей степени интересует процесс засолки рыбы. Пропорции соли,тузлучный рассол,какие консерванты можно и для чего использовать. Заранее спасибо. Очень надеюсь на ответ
Ответить
В большей степени интересует процесс засолки рыбы. Пропорции соли,тузлучный рассол,какие консерванты можно и для чего использовать. Заранее спасибо. Очень надеюсь на ответ
Добрый вечер! Поделитесь пожалуйста учебной и нормативной документацией по обработке рыбы для студентов !
Ответить
Есть работа для рыбообработчиков в Москве. Возможна вахта. з/п высокая.
Соц.пакет. +7 951 294-41-61
Ответить
Соц.пакет. +7 951 294-41-61
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста -Сколько нужно готового тузлука, допустим на 5кг скумбрии?И если можно полную рецептуру засолки рыбы в тузлуке!!
Ответить
Здравствуйте, дорогие коллеги!!! Посоветуйте какими средствами, консервантами размягчить косточки в филе форели. Если их удалять в ручную щипцами, мякоть получается рыхлой после посола. У меня в арсенале бензоат Na и сорбат K, ими можно размягчать? и по времени это долго?
Ответить
Здравствуйте. Уважаемые консультанты, подскажите какое оборудование используется для изготовления прессованных колбас, брусков из филе или обрезков рыб, с целью дальнейшего распила на медальоны, квадраты, прямоугольники. Либо технологию изготовления такого продукта. Спасибо.
Ответить
Добрый день! Необходима консультация технолога для производства по холодному и горячему копчению рыбы и по настройке печи для копчения рыбы ( всего технологического процесса ) на аппарате , вложение смотреть.
Ответить
Здравствуйте, скажите пожалуйста, как влияет химический состав рыбы на параметры горячего копчения и качество готового продукта?
Ответить