Добрый день! Уважаемые коллеги! Ищу работу "технолог рыбного производства" Стаж 15 лет Готов на переезд! ob.fish@list.ru
В Крым готовы переехать
Открываем цех по переработке рыбы нужен технолог звоните мы в Крыму
+79788152844 izobilnoe_fish@mail.ru
+79788152844 izobilnoe_fish@mail.ru
Добрый день! Приглашаю на работу технолога в Белгородскую область iliya-k@rambler.ru89511300030График и зп в зависимости от Ваших умений
Добрый день! У вас почта не проходит!
Звоните! Или пишите karpoff-rrt@mail.ru
Добрый день коллеги! Подскажите пожалуйста , перерабатываем кету, попадается белое мясо каким способом можем окрасить мясо ? и чем . Заранее спасибо
Краситель под Лосось
Краситель "под лосось" очень яркий для кеты.
Хороший тон дает понсо с добавлением жженого сахара.Или упоминавшийся нессовский под лосось плюс их же жженый сахар
Подскажите что такое жженый сахар и понсо
Добрый день коллеги технологи ))) . Кто пользуется пищевой добавкой фирмы ООО Веста-ВАР.
я
Админ как к вам обращаться ?
Если Вы об имени, меня зовут Павел.
Если о способе, телефон в контактах
Если о способе, телефон в контактах
Добрый день. Спасибо за ответ. Я разработала, как технолог предприятия, ТИ на производство рыбы холодного копчения согдасно соответствующих ГОСТов и ТУ. Она получилась обобщенная. Нужно ли мне на конкретный ассортимент делать технологические карты с описанием процесса по каждому виду продукции.
Добрый день. ТИ необходимо делать не формально, а для так, чтобы самому было удобно работать с этой нормативной документацией. Для примера: Раздел 1. Посол: 1.1 Посол лососёвых и сиговых видов рыб 1.1.1 Смешанный посол рыбы потр. с/г, потр. б/г массой менее 2 кг 1.1.2 Смешанный посол рыбы потр. с/г, потр. б/г массой более 2 кг 1.1.3 Сухой посол филе ..... 1.2 Посол всех видов рыбы , кроме лососёвых и сиговых рыб 1.2.1 ..... И так далее по разделам подробно. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
P.S. В качестве конспекта ТИ можно сделать для себя таблицу с столбцами: Наименование рыбы - Способ разделки - Технологическая операция - Параметры технологической операции.
Уважаемые технологи подскажите. какую рыбу лучше использовать для продукта рыбные колбаски
В Японии, где производство этой продукции освоено давно, используют в основном фарш минтая. Можно использовать любое сырьё. Главное - правильно разработать рецептуру.
Добрый день! Наталья, производил рыбную колбасу ( щука+судак) в идеале получается!
Добрый день, уважаемые технологи. Нужен образец технологической карты производства, например ''мойва холодного копчения''. Поделитесь пожалуйста!!! Заранее благодарю.( Можно без подробного описания просто форма.)
Технико-технологические карты (ТТК) используют в общепите. Их образцы посмотрите в ГОСТ 31987-2012 На рыбообрабатывающих предприятиях во время работы пользуются технологическими инструкциями (ТИ), которые разрабатывают по другому стандарту.
Здравствуйте, уважаемые коллеги, подскажите, какие оптимальные диаметр и длина должны быть у иглы для инъектирования сельди и скумбрии?
Посмотрите ответ Админа на вопрос #5451 от 09.12.16.
На свой вопрос я ответа не нашла в ответе Админа)
Диаметр иглы имеет значение,
когда многоигольчатым инъектором инъектируется филе лосося.
Требование по диаметру в вашем случае единственное -
достаточная, но не чрезмерная пропускная способность по растворам.
Длина иглы зависит от способа инъектирования -
если через анальное отверстие, достаточно 150-180мм.
При инъектировании через голову,
длина должна позволять делать прокол на 2-3 см дальше анального отверстия,
чтобы раствор попадал в том числе и в хвост рыбы.
когда многоигольчатым инъектором инъектируется филе лосося.
Требование по диаметру в вашем случае единственное -
достаточная, но не чрезмерная пропускная способность по растворам.
Длина иглы зависит от способа инъектирования -
если через анальное отверстие, достаточно 150-180мм.
При инъектировании через голову,
длина должна позволять делать прокол на 2-3 см дальше анального отверстия,
чтобы раствор попадал в том числе и в хвост рыбы.
Добрый день коллеги ! Подскажите каким материалом могу обшить посольный цех внутри ( профлист белый или можно оцинковкой не крашенной ?)
Для внутренней отделки помещений рыбообрабатывающих цехов должны применяться материалы и краски, подтвержденные сертификатами, допускающими их применение в пищевой промышленности и контакт с пищевыми продуктами. Отделка (рекомендованная) стен цеха по производству солёной рыбы: окраска составами на эпоксидной основе; облицовка панелями из тонколистовой стали с покрытием защитными лаками, эпоксидными эмалями, пластиком ПВХ или PVF; облицовка панелями из цементно-волокнистых плит.
Добрый день, начинаем свою работу с коптильней ижица, х/г. Подскажите пожалуйста рецепт тузлука для мойвы.
Мойва подходит на копчение лучше жирная 25-35(спинка и жаберная щека белая выловлена в Исландии)размораживаем при температуре воздуха не более +15 до температуры в толще рыби -4С-2С. Готовим рассол 25кгсоли первого помола на 100л холодной (+5С) воды. Мойву погружаем 1/1 выдерживаем 4часа, далее небольшими партиями (ведро мойвы) заливаем 10-15л холодной воды и начинаем завеску мойвы из воды!Для хорошего качества копченой мойвы нужно максимальное движение сухой дымовоздушной смеси через камеру,так как мойва коптица за счет подсыхания! Выход готового продукта 75-82%
Добрый день, а по времени сколько она коптится и сохнет и какие температурные режимы?
Если Вы хотите коптить ДВ мойву, да еще на ижеце, то результат будет плачевный.
самая вкусная мойва на ижеце м3. - нужно правильно сушить и коптить