Продаётся рыбный цех в г. Смолеск. Полный пакет документов. Все вопросы по тел 8(903)698 44 10
Ответить
Добрый день ! С праздником всех!!! Подскажите почему температура тузлука должна быть +6,+7 градусов,при посоле ?
Температура раствора соли для посола может быть и минус 3-минус 5оС (ДВ лососи, например). Низкие температуры полезны при производстве солёной продукции.
Добрый вечер.А чем они полезны низкие температуры? Структура мяса сохроняется более упругой ?
"Посол с охлаждением дает продукт более равномерный по солености, задерживает развитие автолитических и бактериальных процессов в мышечной ткани рыбы и сохраняет ее качество во время просаливания." - Шендерюк В.И. "Управляемая технология солёной рыбы".
Добрый день, подскажите (не могу найти) с какой периодичностью необходимо производить исследования по нтд готового продукта. Спасибо
Какой именно готовый продукт?
Пресервы, рыба хк. Рыба соленая
Микробиологический контроль во время производства: пресервы-2 раза в месяц, рыба холодного копчения-1 раз месяц (нарезка-3 раза в месяц), солёная продукция-в случае сомнений в доброкачественности (на наличие сальмонеллы-по требованию заказчика). Дополнительный контроль уровней содержания потенциально опасных химических веществ во время производства и отгружаемая продукция-на соответствие требованиям СанПиН и ТР ТС.
Добрый день. Чем можно сформировать рыбные снеки-палочки из фарша прямоугольной формы диаметром до 10 мм.
Диаметр прямоугольной формы?Или фарш прямоугольной формы?Эмм...
Добрый день! Хелп ми!Кто имел дело с протоколом эталона на х5? Жизненно необходим пример заполнения карточки №3 (Определение параметров продукции).
Добрый день. Свяжитесь - подскажу. Это не самая сложная карточка. С №4 (Прослеживаемость продукции), например, трудностей нет? Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
спасибо, разобрался)) с №4, кстати, проблем не возникло :)
Добрый день ! Подскажите пожалуйста , хочу начать производство колбасок из икры речных,озерных рыб . что добавлять в икру и какие документы делать на продукт.
Вариантов рецептур много, они должны быть в вашей технологической инструкции: икра, соль, специи, сахар, вода, бактериальные препараты, молочный белок, консерванты, ... Документы: протокол испытаний вашей продукции, выданный аттестованной лабораторией; декларация о соответствии (соответствие требованиям ТР ТС, НТД, по которой продукция выпускается); ветеринарные сопроводительные документы.
Добрый день, занимаемся разделкой семги.Подскажите пожалуйста каким нормативным документом руководствоваться при списании отходов, потерь при разделки семги и разморозки ее.
Ориентируйтесь на "Единые нормы отходов, потерь, ..." (Государственный комитет по рыболовству) + "Временные нормы отходов, потерь, ..." (АтлантНИРО), но для получения конечного результата вам придётся пользоваться разными приложениями (данные по разделке даются от рыбы-сырца, а не мороженой и др.). Лучше проведите у себя контрольные работы и закрепите их результаты приказом по предприятию.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста ТУ и ТИ на рыбные полуфабрикаты.
Добрый день. Какие именно полуфабрикаты (охлаждённые, мороженые, солёные, кулинария, ...)?
здравствуйте, подскажите пожалуйста нужна ли декларация соответствия по качеству на корм пушному зверю? в частности это головы рыб замороженные и упакованные. если требуется то на основании какого документы? спасибо!
Данная продукция относится к кормовой и должна выпускаться по ТИ к ОСТ 15-295-83 "Продукция рыбная мороженая для пушных зверей" или по собственной НТД. Технический регламент Таможенного Союза "О безопасности кормов" пока не утверждён. При выпуске продукции для пушных зверей мы должны руководствоваться (постановление Правительства РФ) некоторыми пунктами аналогичного документа Республики Казахстан, в котором есть подпункт: "Корма ИЗЫМАЮТСЯ из оборота при отсутствии соответствующих документов, подтверждающих их происхождение и безопасность". Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
P.S. В том случае, если продукция выпускается по ГОСТ 34190-2017 "Субпродукты рыбные мороженные", декларирование её производится в соответствии с требованиями ТР "О безопасности рыбы и рыбной продукции".
Виктор, здравствуйте!
По-свойски, решил задать вопрос в рамках общего обсуждения.
Мы не так давно спорили про санитарные зоны.
Вопрос у людей возник следующий:
планируется строительство участка заморозки ТО лососевых
и выработке зернистой икры на территории рыбоводного завода на Камчатке (воспроизводство)
Выбранное здание находится в 150 м от реки и в 100 м от ближайшего объекта рыбоводного назначения.
Могут ли быть вопросы у надзора по санитарным зонам?
Заранее спасибо!
По-свойски, решил задать вопрос в рамках общего обсуждения.
Мы не так давно спорили про санитарные зоны.
Вопрос у людей возник следующий:
планируется строительство участка заморозки ТО лососевых
и выработке зернистой икры на территории рыбоводного завода на Камчатке (воспроизводство)
Выбранное здание находится в 150 м от реки и в 100 м от ближайшего объекта рыбоводного назначения.
Могут ли быть вопросы у надзора по санитарным зонам?
Заранее спасибо!
Уважаемый Админ, добрый день. Узкие места по санитарно-защитным зонам: 50 м (V кл, цех производительностью по готовой продукции до 10 т/сут), 100 м (IV кл, при условии, что в составе предприятия будет холодильник ёмкостью более 600 т), 300 м (III кл, при наличии в ассортименте выпускаемой продукции филе и складов для перегрузки рыбы и рыбопродуктов). САМОЕ УЗКОЕ МЕСТО в проекте - ширина прибрежной защитной полосы НЕРЕСТОВОЙ реки, которая установлена в размере 200 м (Водный Кодекс РФ). В границе этой водоохранной зоны проектировать, строить, эксплуатировать можно при условии ОБЯЗАТЕЛЬНОГО наличия на предприятии: ЦЕНТРАЛИЗОВАННОЙ системы водоотведения (канализации), ЦЕНТРАЛИЗОВАННОЙ ливневой системы водоотведения; сооружений и систем для отведения (сброса) сточных вод в ЦЕНТРАЛИЗОВАННЫЕ системы водоотведения (в том числе дождевых, талых, инфильтрационных, поливомоечных и дренажных вод), если они предназначены для приема таких вод; локальных очистных сооружений для очистки сточных вод (в том числе дождевых, талых, инфильтрационных, поливомоечных и дренажных вод), обеспечивающих их очистку исходя из нормативов, установленных в соответствии с требованиями законодательства в области охраны окружающей среды и настоящего Кодекса; сооружений для сбора отходов производства и потребления, а также сооружений и систем для отведения (сброса) сточных вод (в том числе дождевых, талых, инфильтрационных, поливомоечных и дренажных вод) в приемники, изготовленные из водонепроницаемых материалов.
Спасибо! Будем учитывать