Подскажите пожалуйста, подойдет ли неопресс для производства фарша из крупных рыб (карп, судак,толстолобик, лещ и т.д) и какой лучше, ведь кости у этих рыб крепкие. Или лучше приобретать подобное оборудование для мяса(каркасы кур например).
600-ая серия Baader - хорошее оборудование, но дорогое
Добрый день. Посоветуйте пожалуйста какого типа лучше выбрать фаршемешалку :шнековую, лопастную или Z-образную для перемешивания фарша из прудовых рыб с пищевыми добавками. Или принципиального значения тип фаршемешалки не имеет и можно приобрести любую.
Ответить
Исландская компания ищет специалиста технолога (технология рыбных продуктов) для реализации проекта (переоборудование флота, производство бортовых решений, оборудование для переработки рыбы) на Дальнем Востоке РФ. На проектах предполагается 12-часовой рабочий день. Оплата - ежемесячная ставка + коэффициент по проекту. Обучение в Исландии в течение 1-3 месяцев. Требования: опыт работы помощником капитана по производству на рыбном заводе, а также английский не ниже Upper-Intermediate (уровень, достаточный для жизни и общения в стране, где английский является государственным языком). С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
P.S. З/П: ЗП - 100-150 тыс. руб net - фиксированная часть (вне зависимости от проекта) + бонус (выплачивается с з/п во время проекта. Компенсационный пакет: страховка, расходы на связь, проживание, перелёты, спецодежда, питание - за счёт заказчика. 12-часовой рабочий день (6 дней, суббота считается сверхурочными работами), воскресенье - выходной.
добрый день, солим филе семги сухим посолом. процент соли 12% и сахар 3,5%. в процессе хранения в вакууме не выдерживает сроки хранения 30 дней, и во время храения на филе появляются белые пятна. подскажите в чем может быть проблема
Количество компонентов посолочной смеси точно указано? В Вашей нормативной документации срок хранения готовой продукции без консервантов при плюсовой температуре 30 суток? Обычно такая рыба в вакуумной упаковке при температуре от +1 до +6оС 10-15 сут (данные из НТД разработчиков, которые подтверждали указанные цифры в испытательных центрах).
Добрый день уважаемые технологи. Подскажите пожалуйста. Занимаемся производством филе х/к и с/с из дальневосточного лосося. Кижуч, кета, нерка. Всегда солили сухим посолом. Хотим приобрести инъектор.Подходит ли иньектирование для дальневосточного лосося. Сырьё мороженное. Можно ли приобрести иньектор для мясного производства. Если да, то какой размер игл нужен для иньектирования филе. Заранее спасибо.
Иглы толщиной 1,6 мм 2,4 мм + регулируемый ограничитель.
Без существенной потери качества инъектировать мороженные ТО лососи не получится.
Особенно мясным инъектором.
И привес у них гораздо хуже, чем у семги / форели.
Особенно мясным инъектором.
И привес у них гораздо хуже, чем у семги / форели.
Безигольчатое инъектирование ...
А в чем отличие рыбного иръектора от мясного?
Где! Где купить такое чудо?Нам очень надо?
Виктор, а что такое безигольчатое инъектироварие которое по ссылке выше.
Добрый день. Посмотрите здесь
Здравствуйте уважаемые технологи,подскажите сбыт соленых отходов(сельдь,скумбрия,мойва),либо что можно из них производить.Спасибо заранее.
Паштеты (форшмак), пасты, рыбное масло, белковые рыбные концентраты, ферментные препараты, пищевые эмульсии и соусы, ...
Здравствуйте Виктор.А не подскажите где можно посмотреть технологию приготовления паштетов из соленых рыбных отходов
Добрый день. С такой продукцией продукцией сталкивался во время работы в Японии. ТИ необходимо разрабатывать с практическими работами (рецептуры, режимы и сроки хранения). Звоните (+7 952 114 85 57).
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста какие консерванты можно использовать при сухом посоле лососевых для дальнейшего копчения (для увеличения срока годности). Раньше использовали Е211 при тузлучном посоле. Для сухого посола не можем найти недорогой консервант.
См. ответы на вопрос #5991 от 05 марта 2019г.
Добрый день. Спасибо за своевременные ответы. У меня вот такой еще вопрос: по ХАССПу сейчас можно ли в посольном отделении устанавливать при строительстве стационарные бетонные чаны, или сечас должны использовать пластиковые контейнеры для посола.
Действующие СанПиН (производство и реализация рыбной продукции) не запрещают использование таких ёмкостей для посола. Необходимо лишь, чтобы они имели специальную конструкцию и требуемую арматуру. Внедрение программы ХАССП исключает наличие бетонных чанов для посола (абсорбционные свойства бетона). "Эффективное внедрение HACCP. Учимся на опыте других", Т.Мейес - полезная книга. С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Доброго дня. Вопрос такой: обязательно ли отображать в санитарной программе (ППК) мойку трапов на рыбообрабатывающем производстве? Если да, но на какой стандарт ссылаться?
Такие данные в "Программе производственного контроля" не указывают (см. СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля ...", раздел III Требования к программе (плану) производственного контроля). Их необходимо отображать в документах для внедрения на производстве процедур, основанных на принципах ХАССП.