Доброго дня. Какой комплект разрешительных документов должен иметь в наличии технолог современного предприятия для открытия производства копченой и соленой продукции.
Добрый день. Очень многое будет зависеть от грамотности и настойчивости вашего директора по производству, его умения работать с изменениями в области законодательства (выпуск пищевой продукции): ветеринарная служба, например, будет требовать проведение обязательной экспертизы производства, но можно получать сопроводительные документы и без неё (экспертизы) в том случае, если продукция подконтрольна только в части эпизоотической ситуации. В случае обработки продукции аквакультуры или нерыбных объектов промысла придётся проводить государственную регистрацию. И так далее. Важно то, что должно быть до получения разрешительной документации: нормативно-технические документы на планируемую к производству продукцию, комплект производственных журналов, внутрицеховые инструкции, документация, подтверждающая внедрение на производстве процедур, основанных на принципах ХАССП, ...
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, технологию вялки плотвы, у нас она получается желтая с неприятным запахом, хотелось бы без консервантов
For advanced materials research, we offer state-of-the-art laboratory ball mills tailored to precise requirements.
kryogenisk planetarisk kuglemolle
kryogenisk planetarisk kuglemolle
Добрый день. Можно ли составлять самостоятельно технологу производства ТИ, и можно ли составить ТИ по холодному копчению на весь ассортимент или необходимо по видовому составу рыб.
Можете разработать ТИ самостоятельно. Можете на весь ассортимент, но обязательно укажите: режимы обработки, которые могут быть разными для разных видов сырья; способы приготовления солёного полуфабриката; разные способы упаковки и условия хранения готовой продукции, которые будут обеспечивать её (продукции) годность в течение всего срока, указанного в ТУ (СТО) к которому инструкция разрабатывается. В ТУ (СТО), кстати, могут быть разные органолептические и физико-химические показатели для продукции из различных видов рыбы.
Добрый день. Подскажите пожалйста, технологию копчения камбалы или подскажите источник где можно найти
Камбала 0,5-1,0кг Моем чистим (лучше подходит щетка по металлу) ножницами обрезаем плавники по всему периметру, оставляем 3мм от тушки! Крупная камбала от 0,8кг делаем надрез на спине в самой толще тушки глубиной не более 1см.Слой соли на дно слой камбалы и так до верху! заливаем рассолом 25кг соли на 100л воды. держим сутки под гнетом! Моем,коптим!
подскажите при какой температур коптите, влажность, время и какие коптильные установки
Здравствуйте уважаемые технологи.Подскажите пожалуйста почему сельдь Т.О,(вылов октябрь месяц),при посоле разваливается.(рвутся брюшки). Может увеличить плотность тузлука
Посмотрите наполнение желудка сырья (баллы): калянус - проблема.
Виктор а подскажите пожалуйста тогда,когда (баллы): калянуса меньше,в какие месяца отлова рыбы. Интересует тихоокеанка.Спасибо вам за отличные ответы.
Ноябрь, декабрь.
на матье можно и калянусную сельдь на все остольное после декабря вылов.калянусная сельдь на матье очень вкусная,но там икра не зрелая,
Здравствуйте уважаемые технологи. Подскажите пожалуйста где можно посмотреть образец составления технологической инструкции и рецептур на производство соленой и копченой рыбной продукции.
Посмотрите этот стандарт (ГОСТ Р 53619-2009 "Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Технологическая инструкция. Правила построения, изложения, оформления, обозначения, утверждения и регистрации"). Доступно, документ действующий.
Здравствуйте уважаемые технологи.Подскажите пожалуйста хотим открыть линию по производству морской капусты.Можете ли сказать примерно сколько стоит такая линия? Спасибо за ответ.
Здравствуйте. Что именно производить будете? Какой готовый продукт?
Хотим делать салаты из морской капусты.
Возьмите технологическую схему производства данной продукции: при использовании в качестве сырья мороженой шинкованной морской капусты особого оборудования не требуется. Стеллажи, плиты (котлы) для термической обработки, столы, ..., складские помещения для хранения сырья и готовой продукции.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста консервант для икры (горбуша, кета), который может убрать отстой из готовой икры? Сказали на Камчатке такой используют. Или какой можно добавлять консервант, который в дальнейшем не будет давать отстой в икре, если, например, сырец задержаный.
Консерванты в решении этого вопроса Вам не помогут. Большой остаток тузлука с желточной массой - отправить дополнительно на центрифугирование, отстой из-за подмораживания - применение пищевых добавок с эффектом "пломбирования", ... Причин появления данного дефекта много.
Мне сказали, что есть какое то ТУ для рыбы горячего копчения, при котором срок увеличивается. Может кто подскажет, может работает по нему. За ранее огромное спасибо)))
Срок хранения рыбы горячего копчения с использованием упаковки в вакууме, "скин-упаковки",: при температуре хранения не выше минус 18оС - до 90 сут (с использованием стретч-плёнки - до 45 сут), при температуре от минус 4 до 0оС - до 25 сут (с использованием стретч-плёнки - до 15 сут), при температуре от 0 до плюс 6оС - до 7 суток (вакуум, скин, стретч). Эти сроки хранения были официально обоснованы.