Здравствуйте! Подскажите пожалуйста как правильно и качественно засолить и закоптить балык кеты. Интересуют все тонкости.
Добрый день! Елизавета, я держу в тузлуке двое суток, вымачиваю два часа в ледяной воде, перед окончанием вымачивания за 20 минут добавляю уксус. Далее сушка и копчение! После дневного копчения на ночь клеть оставляю для отдыха балыков, утром еще одну закладку и готово! ( соль 4,5кг на 30литров ледяной воды+сахар 400грамм) ОЧЕНЬ ВАЖНО ХОРОШЕЕ СЫРЬЕ!!!
Доброго дня. Скажите пожалуйста как сейчас по новым требованиям сливается тузлук с посольных контейнеров - непосредственно с каждого контейнера в канализацию путем подсоединения трубопровода или как раньше сливаем отработанный тузлук на пол в близлежащий сливной трап. Спасибо заранее всем откликнувшимся.
Добрый день. Для начала посмотрите, пожалуйста, "Правила приёма производственных сточных вод в системы канализации населённых пунктов" (пункт про предельную концентрацию хлоридов в удаляемых стоках и про залповый сброс). Документ действующий. Так должно быть ...
Подскажите - при изготовлении кусочков скумбрии соленой в масле, через 5-6 дней, рыба заванивается! При посоле, используем бензоат + сорбат. В масло то же, только разведенный концентрат, перемешивая миксером. Как увеличить сроки хранения? Может дело в не дозревшем сырье? Спасибо!
Использование качественного сырья и вспомогательных материалов + санитария производства + строгое соблюдение требований технологических инструкций + использование низких температур во время технологического процесса + специальная подготовка растворов соли, используемых для посола + ...
Вокруг да около...технологические инструкции где можно взять? Пол года технолога не можем найти толкового на работу...
Вы не выкладываете свои режимы обработки.
Может дело в недозревшем сырье.
Возможно не те концентрации соли и консервантов.
В масло лучше добавлять не сорбат, а сорбиновую кислоту.
Она жирорастворимая в отличии от водорастворимых сорбатов.
Возможно неправильно храните.
Много еще что возможно.
В том числе и перечисленное Виктором.
Здесь Вам могут только подсказать пути решения проблемы.
А уж Вы потом или вокруг, или напрямки. Как удобнее.
Если Вам нужна более обширная консультация, позвоните.
Без деталей в решении таких вопросов вряд ли помогут.
Может дело в недозревшем сырье.
Возможно не те концентрации соли и консервантов.
В масло лучше добавлять не сорбат, а сорбиновую кислоту.
Она жирорастворимая в отличии от водорастворимых сорбатов.
Возможно неправильно храните.
Много еще что возможно.
В том числе и перечисленное Виктором.
Здесь Вам могут только подсказать пути решения проблемы.
А уж Вы потом или вокруг, или напрямки. Как удобнее.
Если Вам нужна более обширная консультация, позвоните.
Без деталей в решении таких вопросов вряд ли помогут.
Алексей, необходимо взять Вашу технологическую схему, сообщить реальные действия и условия по ней, желательно сообщить показатели из протокола испытаний, которые превышают предельно допустимые. В этом случае можно искать критическую точку. Иначе - только вектор направления поиска причины дефекта.
Виктор! Вы не представляете, как вы помогли!!! Теперь все пойдет как по маслу! Не пойму - за чем вообще вести диалог на темы рыбопереработки, если все так сложно....протоколы испытаний блин!Админу, большое спасибо - реально все понятно где копать и какие есть пути решения!
Вот видите, как всё просто!
Стоит только позвонить, ответить на вопросы, которые необходимы для понимания проблемы и ... )))))))))
А про большое спасибо - не за что
Стоит только позвонить, ответить на вопросы, которые необходимы для понимания проблемы и ... )))))))))
А про большое спасибо - не за что
Точно. Зачем вообще требуются какие-то лабораторные испытания продукции?
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста почему консервы из краба пахнут сероводородом (яйцами пропавшими),причем это случается у многих производителей .
Сульфитная порча. Бомбажа нет.
Копчу скумбрию и сельдь, почитал рекомендации и взял краситель аннато, у рыбы получаются иногда красные головы и тело розовое, почему так? Я лью 2 мг. На литр воды.
Improve your productivity and process control with our advanced ball mill control systems.
????? ????? ?????? ?????? ????? ???? ?
????? ????? ?????? ?????? ????? ???? ?
День добрый уважаемый технолог.Занимаюсь производством рыбной соломки из речных рыб.Мариную сырье следом раскатываю ф форме тем самым делаю пласт.Следом произвожу сушку.Пласт раскатываного сырья лежит низ на пленке.Проводится сушка.Читал стать раскатаный пласт накрывают пленкой с 2х сторон.Следом проводят сушку t 30C 24 часа.Для чего накрывают сырье пленкой с 2х сторон пленкой?Спасибо за ранее Вам
Ответить
Подскажите пожалуйста на производстве возник вопрос: каждый день добывается 12-15 кг икры из щуки как её переработать ( почистить от истыка?).
Ответить
Здравствуйте,подскажите пожалуйста где можно заказать т.у. на отходы соленой и свежемороженой рыбы?Заранее спасибо
Есть ТУ "Субпродукты рыбные мороженые" (срок хранения глазированных в блоках при температуре не выше минус 18оС не более 6 мес с даты изготовления) + ТИ (технологическая инструкция) к данным ТУ. Нормативную документацию разрабатывал самостоятельно (соответствуют требованиям НД Таможенного союза).
Владимир у вас только на свежемороженую рыбу?И по цене можете сориентировать? Заранее спасибо.
Здравствуйте, собираемся запускать фабрику кухню для сети доставки суши и роллов, есть ли у вас какие нибудь готовые кейсы? Либо можете ли вы помочь с консультациями в таком проекте и реализацией? Вопросов очень много, хочется сделать все качественно, без серьезных технологических ошибок.
Добрый день. Года четыре назад разрабатывал ТУ и технико-технологические карты (ТТК) по данной теме. С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, более современную литературу по обработке рыбы
"Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов"-Головин А., "Сырьё и материалы рыбной промышленности"-Сафронова Т., "Производство продуктов питания из океанических ресурсов" (1,2 т)-Уитон Ф., Лосон Т., "Технологические особенности переработки рыб Атлантики"-Одинцов А., ...
Основное количество "новых" технологических трудов - перепечатки с изменениями советских книг.
Не без исключений, конечно
Не без исключений, конечно
Точно про советскую литературу. У нас (Калининград) в областной библиотеке выбор по данной тематике очень большой.
Спасибо!!!
Двухтомник Уитона и Лосона для технологов хорошее пособие.