Поделитесь датами добычи лососей серебрянка на ДВ, чтобы можно было по маркировке при покупке выбирать.
Для Сахалина и Курил:
-Горбуша - начало июня (ЮгЗапСахалин), массовый ход со второй половины июля.
-Кета - летняя кета в июле (р. Поронай). Осенняя кета конец августа-начало сентября.
-Сима - середина-конец мая (южная часть Западного Сахалина).
-Кижуч - мало на восточном ппоберережье Сахалина.
-Нерка - (Итуруп, Кунашир) вторая пололовина июня.
-Кунджа - август-сентябрь.
-Мальма - в море весна-лето.
-Таймень(гой) - апрель-май.
Виктор (технолог-консультант, +7 9752 114 85 57)
-Горбуша - начало июня (ЮгЗапСахалин), массовый ход со второй половины июля.
-Кета - летняя кета в июле (р. Поронай). Осенняя кета конец августа-начало сентября.
-Сима - середина-конец мая (южная часть Западного Сахалина).
-Кижуч - мало на восточном ппоберережье Сахалина.
-Нерка - (Итуруп, Кунашир) вторая пололовина июня.
-Кунджа - август-сентябрь.
-Мальма - в море весна-лето.
-Таймень(гой) - апрель-май.
Виктор (технолог-консультант, +7 9752 114 85 57)
и еще. коммерческий склад холодильник пищевой мороженной рыбной продукции будет ли проверяться рпн в плановом порядке или рпн к ним не относится вовсе? спасибо
Разве эти правила не для торговли?
Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.3668-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию"
Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.3668-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию"
РПН проверяет всё что относиться к Вашему предприятию, согласно технологической схеме...
Smik, про какую "технологическую схему" вы говорите?
РПН:
-микробиология (воздух, стены помещений, где осуществляется охлаждение продукции)
-СП 1.1.1058-01
-оценка организации процессов на основе принципов ХАССП
-микробиология (воздух, стены помещений, где осуществляется охлаждение продукции)
-СП 1.1.1058-01
-оценка организации процессов на основе принципов ХАССП
Уважаемые коллеги! доброго всем дня! два вопроса. получила "в наследство" организацию СМК и ППК на предприятии по складскому хранению рыбной продукции. очень уперлась с ппк.
1) чудо-санпин 3.3686 указывает на необходимость проводить анализы на листерию и сальмонеллу в складских помещениях, а так - плесени/дрожжи, бкгп. И во время аудитов поставщиков я вижу, что кто-то делает сальмонеллу, бгкп, омч, плесени, ктото ОМЧ и сальмонеллу не делает. ссылаются, что в данном санпине речь о складах, входящих в состав производственных организаций, а не чисто для складов. Помогите помнять, пожалуйста, сальмонелла, омч, листерия для организаций по хранению рыбы - надо или нет?
2) профилактическая дезинфекция камер хранения мороженой рыбной продукции. мой опыт - 1 раз в год. нашла тут ссылку у одних на СП 2.3.6.3668-20 (п.6.5.4), что надо делать МИНИМУМ раз в квартал. Иные поставщики вообще говорят, что санпин по холодильникам не работает, как хотим так и делаем. как правильно? можно ли ее не делать и перекрываться, что все мб анализы в норме, если коммерческий склад работает без остановок?
спасибо заранее!
Ответить
1) чудо-санпин 3.3686 указывает на необходимость проводить анализы на листерию и сальмонеллу в складских помещениях, а так - плесени/дрожжи, бкгп. И во время аудитов поставщиков я вижу, что кто-то делает сальмонеллу, бгкп, омч, плесени, ктото ОМЧ и сальмонеллу не делает. ссылаются, что в данном санпине речь о складах, входящих в состав производственных организаций, а не чисто для складов. Помогите помнять, пожалуйста, сальмонелла, омч, листерия для организаций по хранению рыбы - надо или нет?
2) профилактическая дезинфекция камер хранения мороженой рыбной продукции. мой опыт - 1 раз в год. нашла тут ссылку у одних на СП 2.3.6.3668-20 (п.6.5.4), что надо делать МИНИМУМ раз в квартал. Иные поставщики вообще говорят, что санпин по холодильникам не работает, как хотим так и делаем. как правильно? можно ли ее не делать и перекрываться, что все мб анализы в норме, если коммерческий склад работает без остановок?
спасибо заранее!
В свое время в банках по 3 кг выпускали очень вкусную иваси спецпосола. Кто тот рецепт помнит?
"Банка №27 - 3250 г; направлялся сырец свыше 16 см с содержанием жира в мясе не менее 12%; закладка в 1 банку (г): рыба 2700, посольная смесь 259 в том числе: соль 219,6 сахар 36,9 БКН 2,5 солевой раствор 291 (плотность можно рассчитать до требуемой солености готового продукта; ориентировочно 1,1 г/см3 Т до 0*С)", Инструкции для технологов Корсаковской БОР, 1978 год.
Здравствуйте! Подскажите, где можно приобрести стол для ручной раскатки рыбного фарша через дышащую плёнку для изготовления рыбных палочек?
А заказать у тех, кто изготавливает оборудование из нержавейки?
Кирилл Недосеков делал такие
Добрый день.
Подскажите пжл правила тепловой обработки командорского кальмара.
Подскажите пжл правила тепловой обработки командорского кальмара.
И.В.Кизеветтер "Выдержка в воде для очистки от кожи (Т 70-80*С) 3-4 мин. Бланширование в горячей воде (Т 98*С, 2-3 мин, вода:кальмар 3:1).
кальмар промывают в обесшкурке, затем воду доводят до температуры 50 градусов и крутят 10 мин если это тушка , то потом сливают и еще раз ополаскивают, если это щупальца , то добавляют протеазу , затем сливают и полоскают с добавлением уксуса , чтоб остановить действие протеазы
PROTEASE TY? Дозировка? Гидромодуль? Промывал в слабом растворе соли.
рекомендуемая доза 50 гр на 100кг щупалец,
Здравствуйте.
Кто поделится бесплатно рецептом изготовления вяленого кальмара?
Кто поделится бесплатно рецептом изготовления вяленого кальмара?
Кальмар обвариваем, маринуем, вялим
будете делать, поделитесь со мной бесплатно вяленым кальмаром.
Я его, так-то не очень, но бесплатно, пусть будет
Я его, так-то не очень, но бесплатно, пусть будет
Уважаемые ....., хоть для приличия, пользуйтесь терминами правильно. Википедия - "Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов".
В некоторых рецептурах при изготовлении полуфабрикатов для вяления присутствуют пищевые кислоты.
Нагуглить, что такое маринование всяк сможет.
Я использовал термин маринование для того, чтобы было понятно, что в рецептуре не только соль, сахар, а и другие компоненты.
Пищевые кислоты, в том числе, присутствуют в составе этой ... технологической ...
- смеси? нет
- тузлука? тоже нет
- посолочного раствора? опять не совсем то
- жижи? субстанции?
- или?
Я использовал термин маринование для того, чтобы было понятно, что в рецептуре не только соль, сахар, а и другие компоненты.
Пищевые кислоты, в том числе, присутствуют в составе этой ... технологической ...
- смеси? нет
- тузлука? тоже нет
- посолочного раствора? опять не совсем то
- жижи? субстанции?
- или?
напишите мне usmith2007@mail.ru
Здравствуйте, уважаемые коллеги! Нужно сделать палочки (тонкие, до 5 мм, колбаски) для собак. Сырьё - различные рыбные фарши, как лососёвых пород, так и тресковых. В составе не должно быть соли и вкусо-ароматических добавок. При сушке палочки становятся как сухари, у других производителей, например, Титбит, они мягкие, при этом в составе сорбитол не указан. Подскажите, пожалуйста, коллеги, что посоветуете, чтобы сделать палочки эластичными?
См приложение 15 ТР ТС 029.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Спасибо,Виктор! С этим приложением я знаком. Мне интересны рекомендации, которые позволят сделать продукцию с заданными свойствами на основании уже имеющегося опыта у производителей. Конечно, хочется бесплатно, но можно и купить.
Александр, ваше лакомство - полноценные снеки. В открытом доступе рецептуру не найдете.
желатин, агар-агар, конжаковая камедь, альгинаты
Лактоза Е270 - 30 г на 1 кг фарша.
Делал такие палочки из фарша куриного, получаются эластичные, в составе только фарш, могу делать для вас или помочь с наладкой. vvsorok@mail.ru
Владимир, точно один фарш без пищевых добавок?
Точно один фарш, могу отправить образец
добавить биндер
Хотим обозначить продукцию спецпосола в качестве продукта для диабетиков. Чем сахар заменить?
Использование сахарозаменителей в производстве рыбных изделий во многих странах запрещено. Можно использовать подсластители: Е950, 951, 954, 962, ... но подсластители технологических функций сахара не выполняют.
Здравствуйте.
У кого есть опыт осветления филе перекисью водорода?
У кого есть опыт осветления филе перекисью водорода?
Применение перекиси не разрешено ТР. не портите себе Карму и не травите народ!
Перекиси нет в НД ЕАЭС, но на практике сталкивался с ее прменением для осветления продукции (рыба, икра, фарш сурими) во время работы в Японии, хотя там очень жесткое пищевое законодательство.
Технолгия сложная: определенная величина рН, Т, обработка перекисью, определение содержания перекиси, нейтрализация, очистка кислотами, ...
Вряд ли вы это делать будете.
Технолгия сложная: определенная величина рН, Т, обработка перекисью, определение содержания перекиси, нейтрализация, очистка кислотами, ...
Вряд ли вы это делать будете.