Добрый день коллеги. Подскажите пожалуйста, как правильно. Если выпускаем продукцию "Сельдь филе- кусочки по- домашнему с луком в масле"(в составе так же есть укроп, что указано на этикетке в составе). При декларировании продукции, достаточно ли указать Сельдь филе-кусочки по домашнему с луком в масле(не указывая укроп).Если да, Возможно ли внести изменения в декларацию? Так как в декларации прописана продукция как "Сельдь филе кусочки по домашнему с луком и укропом в масле".
В нормативном документе (ассортимент), по которому выпускаете продукцию, есть "Сельдь филе кусочки по-домашнему с луком в мсле"?
добрый день, внести изменения нельзя. Это новая декларация
и в НД (вкл ТИ) изменения внесите
"Сельдь филе кусочки по-домашнему с луком в масле" в ТУ нет, но прописано что ассортимент устанавливает изготовитель и имеет право выпускать другой ассортимент.
расхождение с названием на этикетке и с наименованием в Декларации, из за чего ТС не включает продукцию в матрицу продаж. Как выяснилось в декларацию изменения внести нельзя. Только выпуск новой. Или как вариант изменить название на этикетке, вот такие дела))))
Изготовитель конечно может изменить ассортимент, но должен отразить эти изменения в рецептурах (ТИ).
Сергей, если прописано что ассортимент устанавливает изготовитель и имеет право выпускать другой ассортимент. То делаете новую декларацию. и все. старую изменить нельзя.
Здравствуйте! Где можно найти информацию, по требованиям по наличию дезпромывочного пункта на рыбоконсервных предприятиях, вывозящих отходы? СПАСИБО!
Именно для автотранспорта
Вы спросите об этом пункте у тех, кто его наличие требует.
Есть САНПИН) но он общий. по идее, это касается больше самой компании по вывозу отходов. насколько площадка по производству консервов должна контролировать оператора по вывозу отходов - сомнительно))) СанПиН 2.1.7.3550-19, пункт 2.16. если эта деятельность Ваша, то есть СанПиН 2.1.3684-21, п. 16.
Вывозом отходов должна заниматься организация, которая имеет лицензию на этот вид деятельности. Санитарная обработка транспорта - их головная боль.
Добрый день. Подскажите, кто как солит кальмар гигантский для холодного копчения? В крепком тузлуке или все же сухим посолом. Может кто то прибегает к отмочкам в различных растворах, для удаления кислого привкуса?
Полуфабрикат можно делать с использованием и тузлучного поосола и сухого (в тч многокомпонентной смесью).
В формате форума все не напишешь. Связывайтесь.
Виктор, +7 952 114 85 57
В формате форума все не напишешь. Связывайтесь.
Виктор, +7 952 114 85 57
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как грамотно и правильно должны быть документально оформлены на консервном производстве режимы (формулы) стерилизации. Благодарю.
Режимы стерилизации есть в официальных инструкциях.
В ТИ делаете обязательное приложение - "Режим стерилизации".
Ищем поставщиков комплексных добавок для изготовления снеков из фарша речной рыбы. Посоветуйте компанию- поставщика.
advanta-cs.ru/production/ingredienty-dlya-rybopererabotki/
Рецептуру маринада для снеков лучше сделать самостоятельно.
Есть как комплексные решения так и под конкретную задачу, технологическое сопровождение на каждом этапе и после внедрения
добрый день, подскажите начинающим , Готовим тузлук 1200, далее разбавляем по мере необходимости разной плотности. есть готовая таблица ? например из 1200 сделать 1120
необходимо делать пересчет исходя из количества/массы соли.
дайте почту, перешлю.
дайте почту, перешлю.
Из какой водоросли кроме ламинарии японской можно делать пищевую продукцию?
Сахарина, кочаюйю (из Чили), фурцеллярия, фукус.
Какова должна быть отделка полов приемного отделения пресервного цеха?
У нас полимером всё залито
Станислав, можно и полимером. А еще: мозаичное бетонное покрытие с гидроизоляцией, бетон с покрытием эпоксидкой.
Обращайтесь - определимся по всем помещениям.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Обращайтесь - определимся по всем помещениям.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Кордур-полы супер
Тип покрытий регламентирован в заквисимости от предназначения помещения и вида производства.
Крупный лещ 2.5-3 кг целый. Сколько дней солить сухим посолом для вялки?
Смешанный посол с охлаждением (для крупного неразделанного) - 6-8 суток.
Для крупного- посол не меньше 10 суток. выравнивание ,отмочка, вывешивать в ночь. вешала обработать уксусом от мух.
И конечно не сухим !
Иначе загорится!
Здравствуйте!
Интересует технология засаливания хамсы/ анчоуса тузлучным методом.
Какая крепость тузлука должна использоваться и как долго просаливать?
Пласт замороженной рыбы засаливать сразу или ждать полной разморозки?
Какие консерванты добавлять чтобы рыба хранилась до 14 дней в лотке или каким тузлуком заливать в тару?
Интересует технология засаливания хамсы/ анчоуса тузлучным методом.
Какая крепость тузлука должна использоваться и как долго просаливать?
Пласт замороженной рыбы засаливать сразу или ждать полной разморозки?
Какие консерванты добавлять чтобы рыба хранилась до 14 дней в лотке или каким тузлуком заливать в тару?
Совмещенный с дефростацией посол можно проводить, но трудно поймать заданную соленость.
При какой температуре будете 14 дней хранить продукт?
При какой температуре будете 14 дней хранить продукт?
Пробовали размораживать до 50-60 % и погружать в тузлук 20% соли на пол часа, сразу трескается кожа. Так же засаливали замороженные пласты в тузлуке 15 % но по восемь часов, такой же эффект. Фасовали в лотки по 2 кг (без тузлука) были возвраты из за мутного осадка.
С температурой по разному, есть на производстве разные холодильные камеры но в магазинах клиентов нет уверенности что будет хранится при низкой температуре
Дефростация в воде (до 20*С) 1:2 (рыба:вода) до 0*С в теле рыбы.
Посол в тузлуке 1,18-1,2 ( Т тузлука до 10*С) 1:2 (рыба:тузлук) 20-40 мин (до 4-6% соли в рыбе). Перемешивать. Промыть в тузлуке 1,04-1,06. Стечка 15-30 мин в перфорированных ящиках.
Хранится будет 10 суток при Т от плюс 1 до плюс 6*С.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Посол в тузлуке 1,18-1,2 ( Т тузлука до 10*С) 1:2 (рыба:тузлук) 20-40 мин (до 4-6% соли в рыбе). Перемешивать. Промыть в тузлуке 1,04-1,06. Стечка 15-30 мин в перфорированных ящиках.
Хранится будет 10 суток при Т от плюс 1 до плюс 6*С.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Рыбу храните в полимерной таре в тузлуке (1,04). Консерванты из расчета 0,2 г/кг (рыба+тузлук).
Спасибо большое!