или такие вещи самому разработать и внутренним приказом утвердить??

"Предложения по совершенствованию действующих и разработке новых более экономичных норм на новые виды продукции с обосновывающими материалами (результаты опытно-контрольных работ и фактический расход сырья)
направлять в отраслевую организацию по технологическому нормированию сырья (АтлантНИРО, ООО НТЦ Севрыбтехцентр-Сервис, ТИНРО-центр) или во ВНИРО для согласования и совместной разработки норм." В одиночку не получится.

Я правильно понимаю, что обязательно необходимо согласование?

ГОСТ 11771-93

Сергей, вы на ДВ живете? Позвоните в ТИНРО. Есть у них нормы на ваш продукт - поделятся, нет - подскажут алгоритм действий именно для для консервов.

ГОСТ 11771-93 не о нормах расхода сырья.

Норма закладки (из инструкции Гипрорыбфлот) в одну учетную банку, г (За учетную объемную банку считают жестяную банку № 8 емкостью 353,4 мл): Печень минтая натуральная - 344,4 Печень минтая по-приморски - 350,0 По печени трески ТО данных нет.
По другой таре - коэффициенты перерасчета.

сокращение времени приготовления вяленой или сушеной рыбы - в ту же корзину))))

Думаю, что хороший технолог производственник подберет правильные режимы для сокращения времени обработки. Вид топлива, влажность входящего воздуха и в камере, его скорость, температура.

Согласен с ответом выше.
Подготовка воздуха, например: Лучшее значение относительной влажности воздуха для холодного копчения при Т 30*С - от 60 до 70%. Так и по другим параметрам (вкл вяление-сушку).

Не соглашусь с авторами категорически. Как при такой температуре в 30 гр. сушить жирную рыбу? лососсь например или скумбрию. жир весь стечет. если мы начнем сушку с такой температуры для вяленой - сушеной - сразу сформируем корку и никакими методами потом влагу от хребта не уберем. будет сухая поверхность и 3 мм мяса, а внутри - кисель, особенно если рыба непотрашенная. Тут задача - 3-4 часа , в крайнем случае 6 на весь процесс копчения от сырья до гп. с влажностью в рыбе 60%? Камера типа rexpol.

у нас сушка + копчение среднее 6 ч, на крупных балыках ( форель , лосось, кижуч) до 8-10 ч.
сушка + копчение за 3-4 ч вы добьетесь в коптилках со статикой
Вялка это отдельная тема

Галина, рекомендация по предварительной подготовке воздуха именно по влажности, а не по Т. Максималная температура предварительной (именно предварительной) подсушки зависит от рыбы, выбирайте сами: частиковые до 30, жирная до 26, палочки до 30.
Пока поверхность рыбы влажная, рыба не боится высокой температуры воздуха, так как подводимое тепло к рыбе расходуется на испарение поверхностной влаги, а не на нагрев самой рыбы.
По оборудованию. Поляки обычно помогают программы настраивать.

-Посол смешанный.
-После сушки поверхность рыбы должна быть сухой на ощупь, мясо должно уплотниться. Но не следует пересушивать рыбу, т.к. она начнет терять в весе и процент потерь увеличится. В среднем, сушка занимает 1-1 час 20 мин.

Виктор добрый день спасибо за ответ! а можно пропустить этап засолки и приобрести уже малосольную сельдь. интересует холодное копчение с электростатикой

Можете так сделать, но экономику посчитайте.

Посмотрите вопрос #7507 от 18 февраля 2025 года.

Спасибо за ответ.Я его видел.Тут я вижу задачу в том, что сырьё именно НЕОБЕСКРОВЛЕНО. Предполагаю, что что ее можно решить каким-то пероксидно-каталазным методом, но это в теории... и ,получается, только снаружи.Существует ли такое на практике и применяется ли к пищевым продуктам

Метод использовал при осветлении ястычной икры сельди (осветление полное). В схему входит и обескровливание. Технология японская.
Образец см здесь:
ССЫЛКА

Если высаливание... Конечно же, тут в любом случае не та овчинка, но попробовать в качестве эксперимента, конечно же, думаю, стоит)

Работа с перекисью + правильный фермент (соответствующая марка) - главное, убрав из схемы предварительные операции.

А какие это предварительные операции имеются в виду?

Именно для ТИ по икре (середина схемы): посол, обезвоживание.

Добрый день.
Причина - увлажнение поверхности рыбы. Протереть сухим способом (или мойка в крепком тузлуке) - подсушка в камере.

думаю, что-то есть

"Кобумаки" - продукт, похожий на голубцы (капуста с рыбой входит в состав продукта); различные напитки из ламинарии; "цукудани" - морепродукты с морской капустой (второе блюдо, можно замораживать); "каси" - кондитерское изделие.
И еще множество.

Хорошо забытое старое (из Союза; в продаже нет) - пасты и джемы.

Сахар, пряности, соль, натуральные ароматизаторы, регуляторы кислотности, усилитель вкуса, консерванты.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)

+ ферменты

В составе всех созревателей фирмы НЕССЕ нет ферментов.

3 грамма при условии, что рыба в этом растворе будет солиться. Бывает посол 20-30 мин (требуемого содержания консерванта не достигните).

Пресервы при созревании хранят при Т от минус 2 до 0*С; пресервы из соленой сельди - при Т от минус 8 до 0*С. Пресервы хранят до по появления первых признаков созревания. При необходимости ускорения созревания разрешается хранить пресервы при Т от 8 до 10*С до появления начальных признаков созревания. Ящики с банками рекомендуется дважды переворачивать.
"Пресервы отгружают в торговую сеть не ранее 7 сут с даты изготовления", НТД ВНИРО.

Видел производство блотерсов в Польше (sledzie lekko wedzone):
Сельдь н/р укладывается на 12 час на сухую соль - соль удаляют вымачиванием в воде в течение 20 мин - копчение в традиционной коптильне 12 час при 25*С (6 час при минимуме дыма, 6 час густой дым; легкий дымный запах, цвет серебристо-серый; потеря веса 6%).