Здравствуйте, уважаемые технологи.
Мы разводим толстолоба. Есть желание производить стейки с него и упаковывать в лотки с инертным газом. Каким консервантом можно дополнительно провести обработку рыбы перед упаковкой для максимизации срока годности?
Мы разводим толстолоба. Есть желание производить стейки с него и упаковывать в лотки с инертным газом. Каким консервантом можно дополнительно провести обработку рыбы перед упаковкой для максимизации срока годности?
При обработке охлажденной рыбы консерванты (по требованиям Техрегламента) не используют.
Запрет на использование? Или нет смысла в даной операции? Какой максимальный срок годности может быть у даной рыбы с таким видом упаковки?
Запрет на использование.
При вашем способе упаковки срок хранения будет до 13 суток.
При вашем способе упаковки срок хранения будет до 13 суток.
Благодарю за ответ
Добрый вечер, коллеги подскажите кто нибудь вялил ,ставриду вес неразделанной 1.1 кг,мне просто интересно, такого продукта нет на рынке, понятны потери при разделке,спасибо
Сырье 1,1 кг - Отходы и потери при разделке (потр б/г) и посоле 37% - На вяление 0,693 кг - Выход готового продукта (максимально допустимая доля влаги 50%) 0,346 кг.
"Руководителям рыбохозяйственных предприятий всех форм собственности, после согласования с ВНИРО или отраслевыми организациями по технологическому нормированию, разрешается утверждать:
- индивидуальные (временные) нормы расхода сырья по новым видам сырья и готовой продукции, а также продукции, изготовляемой по договорам (контрактам), сроком на один год"
- индивидуальные (временные) нормы расхода сырья по новым видам сырья и готовой продукции, а также продукции, изготовляемой по договорам (контрактам), сроком на один год"
Добрый день! Подскажи как правильно приготовить уксусно-масленную заливку для малосольной селёдки кусочками?
Один из вариантов.
Сельдь филе-кусочки "Атлантика", кг на 1000 учетных банок: рыба 280, заливка 70 (сахар 3,60 + БКН 0,33 + масло растительное 4,30 + кислота уксусная 70% 1,30 + вода 60,5).
В кипяченой воде растворить сахар и БКН, добавить уксусную кислоту, растительное масло и все тщательно перемешать.
Сельдь филе-кусочки "Атлантика", кг на 1000 учетных банок: рыба 280, заливка 70 (сахар 3,60 + БКН 0,33 + масло растительное 4,30 + кислота уксусная 70% 1,30 + вода 60,5).
В кипяченой воде растворить сахар и БКН, добавить уксусную кислоту, растительное масло и все тщательно перемешать.
А можно расчёт на 1 кг рыбы
Делите числа на 280, но вам необходимо сделать расчет на свою тару.
Интересует более сама заливка. А на счёт тары это в моём случае не зависит. Если есть возможность как то приобрести точные данные скажите обсудим
Звоните-пишите: vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57
Уточните свой вопрос.
Уточните свой вопрос.
Здравствуйте
Подскажите , пожалуйста по какой технологической инструкции необходимо размораживать печень трески, пикши для консервного производства
Никак не получается найти её в интернете
Благодарю
Подскажите , пожалуйста по какой технологической инструкции необходимо размораживать печень трески, пикши для консервного производства
Никак не получается найти её в интернете
Благодарю
Размер блоков какой?
Я вам ниже дал дословную цитату из инструкции именно для печени рыб. Нет в сети специальной для дефростации этого мороженого сырья.
Где? Не вижу
"Мороженые молоки и печень размораживают на воздухе (Т не выше 20*С) до достижения Т внутри блоков 0-1*С", п.п.3.1.2. Размораживание (ТИ по транспортированию, приемке, хранению и подготовке сырья для производства консервов и пресервов).
Здравствуйте
Подскажите, пожалуйста, где найти инструкцию по дефростации печени рыб для производства консервов. Надо печень пикши переработать
Благодарю.
Подскажите, пожалуйста, где найти инструкцию по дефростации печени рыб для производства консервов. Надо печень пикши переработать
Благодарю.
"Мороженые молоки и печень размораживают на воздухе (Т не выше 20*С) до достижения Т внутри блоков 0-1*С"
Добрый день, почему неллльзя красить форель насечку и тд ? Как добиться тогда ее красоты и долгого красивого зоанения на витрине ?
По нормативной документации ЕАЭС форели (лососей) нет в списке продукции (кроме придания цвета копчения), где разрешено использование красителей.
Есть технологии сохранения цвета сырья во время обработки. Для придания привлекательного цвета мяса в корма добавляют красители.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Есть технологии сохранения цвета сырья во время обработки. Для придания привлекательного цвета мяса в корма добавляют красители.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Добрый день , подскажите есть ли какие то хитрости производстве рыбы холодного копчения а именно горбуши форели балык, пласт и тд,что бы на витрине меньше сохла дольше стояла в красивом виде ?
Упаковывании в вакуумную или газовую среду, хранении при минусовых температурах.
Упаковывание, хранение.
Добрый день, начали работать в узбекистане. Проблема летом жара нельзя делать холодное копчение семги, лед в коптильня снижает на три градуса температуру. Помещение без кондиционера. Дымогенератор забор воздуха с улицы, сделали охладитель ещё 2-3 градуса.рыба получается рыхлая внутри, 26 градусов в коптильня. Какое решение можете предложить, чтоб снизить температуру?
Коптильная камера с холодильной установкой...
По рекомендациям опытного технолога (Keith Erlandson) температура для х/к семги 27*С. Причина дефекта может быть и в приготовлении соленого п/ф.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста оптимальную формулу стерилизации консервов "печень трески натуральная" в банке club на 115 г.
Благодарю
Благодарю
Банка №56? В инструкции к стандарту формулы для этой тары нет.
Обратитесь в АтлантНИРО (лаборатория теплового консервирования):
Заведующая лабораторией: канд. техн. наук Рулева Татьяна Николаевна
КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: тел.(4012) 925-412, (4012) 219-997
e-mail: ruleva@atlant.vniro.ru
Обратитесь в АтлантНИРО (лаборатория теплового консервирования):
Заведующая лабораторией: канд. техн. наук Рулева Татьяна Николаевна
КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: тел.(4012) 925-412, (4012) 219-997
e-mail: ruleva@atlant.vniro.ru
Нагрев-23, стерилизация-35, охлаждение-25
Режим при какой температуре стерилизации: 112, 115, 120*С ?
температура 115
115*С применяют для обработки печени осетровых. Для печени трески - 112 или 120*С. При 120*С для маленькой тары короче время стерилизации.
Утверждено Атлант
А какой номер банки?
Смутило время нагрева 23 минуты. Обычно числа, которые кратны пяти.
банка club
Банка club , на 115 г, коническая цельнотянутая
Банка не ГОСТовская (ТУ 1417-015-00462692-2021). Поэтому для нее в сборниках формул нет. Напишите в АтлантНИРО (или ВНИРО) - датут точную информацию.
Добрый день
коллеги, подскажите, существует ли нормативная документация именно на ДИКУЮ рыбу?
коллеги, подскажите, существует ли нормативная документация именно на ДИКУЮ рыбу?
В рыбном регламенте нет термина "дикая рыба".
Дикая или не дикая - неважно. есть 021 и 040 техрегламенты. они распространяются.