Здравствуйте открыла производство вяленой рыбы,в основном соломки то есть снековая рыбная продукция,хотелось бы дальше развиваться по этой теме.Хотим делать паутинки рыбные может кто то знает и посоветует технолога нам нужны рецепты!
Есть технологическая инструкция по выпуску этой продукции. Вкус аналогичен вкусу китайской (азиатской) снековой продукции. Продукт соответствует требованиям технических регламентов ТС.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день, Оксана оставьте свои контакты
Добрый день! Сколько дней должна солится толстолобик навеска полтара два килограмовые. Сухой пасол
Какой вид разделки?
Книжка раскрытая
Попробуйте такой вариант:
На дно слой соли (1 см)+на верхний слой (всего соли 15% от М рыбы) - В помещение с Т 0*С - Через 3 час залить постенке тузлук 1,08 (тузлука под зеркало 10-15% от М рыбы; заранее в нем растворить консерванты) - Посол закончить при солености ;4+% (48-72 час) - промыть раствором соли 1,04 - Стекание - Выравнивание при Т от минус 5 до 0*С
На дно слой соли (1 см)+на верхний слой (всего соли 15% от М рыбы) - В помещение с Т 0*С - Через 3 час залить постенке тузлук 1,08 (тузлука под зеркало 10-15% от М рыбы; заранее в нем растворить консерванты) - Посол закончить при солености ;4+% (48-72 час) - промыть раствором соли 1,04 - Стекание - Выравнивание при Т от минус 5 до 0*С
После нижнего слоя соли рыба кожей вниз и далее по схеме.
Спосибо большое!!!
Коллеги добрый день, кто занимается икрой лососевой ( форель), кто какими тузлучками работает? кипячение, охлаждение? или только на холодном? контакты поставщиков
И кипячение (минут 30), фильтрование, отстаивание (несколько дней), охлаждение.
Вместо кипячения можете озонировать или применять электролитические растворы.
При механической пробивке можно использовать теплые растворы соли.
Вместо кипячения можете озонировать или применять электролитические растворы.
При механической пробивке можно использовать теплые растворы соли.
не какой конкретики!
спрашиваю именно какое оборудование!!
спрашиваю именно какое оборудование!!
Вы про тузлучные станции спрашиваете? Извините - не понял. Во второй строчке ответа предложил вам более технологичные и короткие по времени приемы.
Ответят, может, по "тузлучкам".
Ответят, может, по "тузлучкам".
Добрый вечер. Опытные технологи помогите , пожалуйста, разобраться с вопросами.
1.Как можно добиться глазури на филе эсколара 8%, больше 4% не получается, какие ингредиенты можно использовать в этом случае?
2. Чем можно отбелить филе минтая?
1.Как можно добиться глазури на филе эсколара 8%, больше 4% не получается, какие ингредиенты можно использовать в этом случае?
2. Чем можно отбелить филе минтая?
1.При производстве мороженой пищевой рыбной продукции из рыбы масса наносимой на эту
продукцию глазури не должна превышать 5 процентов от массы глазированной продукции.
2.Диоксид титана.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
продукцию глазури не должна превышать 5 процентов от массы глазированной продукции.
2.Диоксид титана.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Два раза глазируйте)
Добрый вечер. Опытные технологи помогите , пожалуйста, разобраться с вопросами.
1.Как можно добиться глазури на филе эсколара 8%, больше 4% не получается, какие ингредиенты можно использовать в этом случае?
2. Чем можно отбелить филе минтая?
3.
1.Как можно добиться глазури на филе эсколара 8%, больше 4% не получается, какие ингредиенты можно использовать в этом случае?
2. Чем можно отбелить филе минтая?
3.
по.1 - рассмотрите вариант подморозить после первой глазуровки и снова в глазуровочную ванну кинуть. или без подморозки сразу на второй заход. можно еще понизить температуру заморозки, чтоб продукт выходил с более низкой температурой чем сейчас, тогда возьмется глазури больше. плюс посмотрите температуру воды в глазуровочной ванне
по2 - отбеливают чаще всего фосфатами. но поможет ли это минтаю, и стоит ли овчинка выделки...
по2 - отбеливают чаще всего фосфатами. но поможет ли это минтаю, и стоит ли овчинка выделки...
Какой красный краситель нужно использовать при производстве юколы из горбуши,т.к. через несколько дней цвет рыбы бледнеет? Если вакуумировать, что нужно добавлять кроме красителя?
При обработке лососей красители использовать нельзя.
Добрый день! подскажите пожалуйста, как посолить икру минтая (пробойную) из замороженого сырья
Мойка ястыков - Подсаливание ястыков перед пробивкой - Пробивка ястыков - Промывка икры - Посол - Стекание - Подготовка к упаковке - Упаковка, маркировка, хранение
Добрый день, подскажите пожалуйста , для производства фарша рыбного мороженого требуется декларация? или он как мороженая рыба не подлежит декларированию?
У вас должен быть документ, подтверждающий безопасность непереработанной пищевой рыбной продукции животного происхождения по итогам ветеринарно-санитарной экспертизы + протоколы испытаний.
Подскажите, пожалуйста, существуют ли на данный момент документы, в которых прописаны нормы допустимого внешнего вида для лососевых - интересуют конкретно меланиновые пятна.
ГОСТ 32366-2013, Таблица 1, Внешний вид рыбы после размораживания.
Нужна консультация технолога на удаленке по переработки рыбы Оплата договорная Новосибирская Область Тел 89618772412
Добрый вечер.
Вы на звонки,смс не отвечаете.
+7 952 114 85 57
Вы на звонки,смс не отвечаете.
+7 952 114 85 57